Filières Marchés agricoles Non classifié(e) Politique agricole Diversification, transformation des produits
La Filière Lait Suisse
Cet article présente la filière laitière suisse, de la production à la transformation. Il analyse les enjeux économiques, la diversité des acteurs, la formation des prix et la concentration du marché. Basé sur données et entre-tiens, il fournit des clés pour comprendre l’évolution du secteur laitier.
Marché du lait et Politique agricole en Suisse
Le secteur laitier suisse a connu une transformation progressive, passant d’un marché protégé à une ouverture croissante à la concurrence internationale. La politique agricole suisse continue de soutenir la production indigène à travers differentes mesures.
La Carte de la Filière Lait Suisse
La carte nationale de la filière lait et fromages représente chaque étape de la filière, de la production à la consommation des produits finis, en passant par la transformation. Elle fournit une vision systémique de la filière et constitue une base structurante pour l’analyse stratégique.
Production
La production laitière suisse, près d’un quart de l’agriculture, a fortement évolué avec la dérégulation. Les exploitations se sont agrandies tandis que leur nombre a diminué. Malgré des volumes régionaux contrastés, la production reste stable. La filière, diversifiée et structurée autour d’OP et de fromageries, cherche un nouvel équilibre.
Transformation
Le secteur Suisse de la transformation laitière évolue sous l’effet d’une diversification accrue, d’une hausse du lait d’ensilage, d’une intensification de la concurrence internationale et d’une concentration des transformateurs. Les volumes, la structure industrielle et les débouchés se réorganisent, avec une pression marquée sur les prix.
Valorisation du lait en fromage
La valorisation du lait en fromage évolue avec l’élargissement de la gamme, la hausse des volumes issus du lait d’ensilage et le rôle constant des fromages AOP. Les exportations se redéfinissent et, en 2023, la Suisse enregistre pour la première fois une balance commerciale négative dans le secteur fromager.
Portail de connaissance : Outils d’évaluation de la durabilité
Face aux défis environnementaux, aux inégalités sociales et aux exigences économiques croissantes, les exploitations agricoles, entreprises et institutions sont appelées à repenser leurs modèles afin de s’inscrire dans une logique de durabilité. En Suisse, un large éventail d’outils et de méthodologies ont été développés pour accompagner cette transition vers des pratiques plus responsables. Dans ce portail, nous en présentons des portraits. Les différentes fiches descriptives ont été complétées par des utilisateurs scientifiques ou les responsables/créateurs des différents outils.
