Introduction : la traite automatique dans la production de fromages AOP
La question centrale de cette série est de savoir si les systèmes de traite automatique peuvent être une solution à la charge de travail élevée dans l'élevage laitier - et s'ils ont une influence sur la qualité du lait, notamment pour la fabrication du fromage. La base est une étude de huit ans menée par Agroscope sur 73 exploitations laitières suisses. Cette page Agripedia en résume les principales conclusions de manière compacte.
La traite des vaches est une tâche longue et intensive qui doit être effectuée quotidiennement. Cette activité est souvent l’une des raisons pour lesquelles les jeunes agriculteurs préfèrent élever des bovins plutôt que des vaches laitières. Le déclin des exploitations laitières est une tendance nette en Suisse, mais aussi dans toute l’Europe, et il est très préoccupant.
Le système de traite automatisé pourrait être une solution pertinente pour réduire la charge de travail de l’éleveur. Cependant, certains affirment que la qualité du lait obtenue avec cette technique est inférieure à celle obtenue avec un système de traite traditionnel (traite directe ou salle de traite) et qu’elle n’est donc pas adaptée à la production de fromages de qualité. L’hypothèse sous-jacente est que l’action mécanique ou les intervalles de traite rendent la paroi des globules gras plus instable, ce qui libère des acides gras libres. Ceux-ci peuvent donner un goût rance au fromage qui est affiné pendant plusieurs mois.
Agroscope a réalisé une étude sur huit ans et a étudié 73 producteurs laitiers en Suisse pour faire le point sur le sujet. Vous trouverez les résultats complets et les détails dans cette publication. Cependant, Agridea avec l’aide d’Agroscope, a rassemblé les informations les plus importantes dans Agripédia, afin de les rendre accessibles à un public plus large.
Impressum
Auteur:
John Haldemann, Thomas Manser, Linda Reissig, Hélène Berthoud et Jeanine Ammann, AGROSCOPE
Collaboration éditoriale:
Sanzio Rombini, AGRIDEA