Analyse transversale: restauration collective – mesures et initiatives

Base légale et d’appui

À l’issue de l’analyse menée, voici une synthèse des fondements légaux ainsi que des appuis et actions politiques identifiés dans les cantons ayant instauré des mesures effectives en matière de restauration collective:

Sur le plan politique, il apparaît que plusieurs démarches et mesures mises en œuvre ont bénéficié d’un soutien politique matérialisé notamment dans des motions ou des postulats.

Les bases légales des mesures sont inscrites en majorité et souvent conjointement dans:

• Les stratégies et principes du développement durable (5)
• Les lois sur l’agriculture (5)
• Les stratégies et politiques climatiques (7)

Caractéristiques des démarches/mesures

Ce tableau regroupe les différentes démarches ainsi que leurs principales caractéristiques:

Certains cantons (6) ont misé sur le volontariat des établissements et n’ont pas imposé de mesures obligatoires. Cependant, cela n’a pas semblé ralentir ou empêcher la démarche.

Nous pouvons dégager 4 objectifs principaux des mesures que l’on retrouve dans les cantons:

• +++ Achats de produits locaux et de saison, ne portant pas forcément une marque régionale (variation en fonction des cantons) mais faisant l’objet de contrôles par les cantons.
• +++ Réduction des gaz à effet de serre, par la consommation de produits de saison et locaux, la réduction de la viande et du gaspillage alimentaire. Cette réduction est formulée de façon explicite au sein des mesures ou de manière indirecte, puisque les mesures trouvent généralement leurs origines dans les plans/lois sur le climat et stratégies de développement durable des cantons.
• ++ Achats de produits labelisés, cependant l’achat de produits biologiques suisses ou étrangers peut entrer en collision avec l’objectif de consommation la plus locale possible.
• ++ Réduction du gaspillage alimentaire, ce qui permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre (production, transport et traitement des déchets), d’économiser les ressources naturelles lors de la production, ainsi que de réduire les pertes financières pour les entreprises.

Retours d’expériences

Les retours et conseils obtenus lors des entretiens restent propres à chaque canton. En effet, elles dépendent des mesures établies, du budget à disposition, du soutien et de la dynamique politique, ainsi que de la taille et la production de chaque canton. Pour obtenir les détails, vous pouvez consulter les pages spécifiques. Néanmoins, voici des tableaux récapitulatifs qui décrivent les tendances qui se retrouvent régulièrement:

Retours positifs

Points de tension

Conseils