{"id":75775,"date":"2026-01-26T15:37:29","date_gmt":"2026-01-26T14:37:29","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=75775"},"modified":"2026-03-18T09:55:41","modified_gmt":"2026-03-18T08:55:41","slug":"la-filiere-lait-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/la-filiere-lait-suisse\/","title":{"rendered":"La Fili\u00e8re Lait Suisse"},"content":{"rendered":"
La Fili\u00e8re Lait Suisse<\/a> (1 \/ 6)<\/div>\n

L\u2019\u00e9conomie laiti\u00e8re, qui repr\u00e9sente 23,7 % de la production agricole totale (OFAG, rapport agricole 2022) est un secteur important de l\u2019agriculture et de l\u2019industrie agro-alimentaire suisse. Le march\u00e9 du lait et la structuration de la fili\u00e8re laiti\u00e8re en Suisse sont r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019objet de questionnements quant \u00e0 leur fonctionnement et leur degr\u00e9 de concentration.
Le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 a boulevers\u00e9 les bases du march\u00e9 du lait en Suisse. Trois \u00e9tapes majeures vont progressivement conduire \u00e0 une lib\u00e9ralisation partielle du march\u00e9 du lait: la Conf\u00e9d\u00e9ration abroge la garantie de prix et d\u2019\u00e9coulement en 1999, le march\u00e9 du fromage est lib\u00e9ralis\u00e9 avec l\u2019UE en 2007 et le contingentement laitier est supprim\u00e9 en 2009. Le march\u00e9 du lait en Suisse est classiquement divis\u00e9 en deux grandes sous-fili\u00e8res: la fili\u00e8re du lait d\u2019industrie (ligne blanche2) et la fili\u00e8re fromag\u00e8re (ligne jaune).<\/p>\n\n\n\n

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\n \"March\u00e9\n <\/div>\n <\/a>\n
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\n \n \n March\u00e9 et Politique\n <\/a>\n <\/h2>\n \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \"La\n <\/div>\n <\/a>\n
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\n \n \n La Carte de la Fili\u00e8re Lait Suisse\n <\/a>\n <\/h2>\n \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \"Production\"\n <\/div>\n <\/a>\n
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\n \n \n Production\n <\/a>\n <\/h2>\n \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \"Transformation\"\n <\/div>\n <\/a>\n
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\n \n \n Transformation\n <\/a>\n <\/h2>\n \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \"Valorisation\n <\/div>\n <\/a>\n
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\n \n \n Valorisation du Lait en Fromage\n <\/a>\n <\/h2>\n \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

Depuis la semi-lib\u00e9ralisation du march\u00e9 laitier suisse en 2000, la fili\u00e8re a connu une profonde transformation<\/strong>. Le nombre d\u2019exploitations laiti\u00e8res a chut\u00e9 de 38 000 \u00e0 17 000 en 2023, traduisant une forte sp\u00e9cialisation<\/strong> et une hausse de la productivit\u00e9 par exploitation<\/strong>. Bien que les principales organisations de producteurs soient rest\u00e9es actives apr\u00e8s la fin du contingentement, leur part de march\u00e9 a diminu\u00e9, laissant place \u00e0 une multitude de petites structures<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La transformation du lait est \u00e9galement marqu\u00e9e par une concentration croissante<\/strong>. En 2022, six grands acteurs ont trait\u00e9 60,5 % du lait commercialis\u00e9, contre 71 % en 2012. Parall\u00e8lement, les fromageries artisanales ont conserv\u00e9 une place importante, transformant 34 % du lait en sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res, notamment \u00e0 base de lait cru sans ensilage. Toutefois, les nouvelles fromageries cr\u00e9\u00e9es par des organisations de producteurs rencontrent des difficult\u00e9s d\u2019acc\u00e8s au march\u00e9, en raison de la saturation du march\u00e9 int\u00e9rieur, du pouvoir de n\u00e9gociation des acheteurs et de la faible comp\u00e9titivit\u00e9 \u00e0 l\u2019export.<\/p>\n\n\n\n

Le commerce de d\u00e9tail et l\u2019industrie de transformation<\/strong> poursuivent leur d\u00e9veloppement par des fusions et des rachats<\/strong>, r\u00e9duisant le nombre d\u2019acteurs ind\u00e9pendants dans la cha\u00eene de valeur. Les entreprises \u00e9troitement li\u00e9es aux grandes enseignes du commerce de d\u00e9tail<\/strong> par des partenariats commerciaux r\u00e9ussissent \u00e0 s\u2019int\u00e9grer et \u00e0 se maintenir \u00e9conomiquement, tandis que les petites entreprises alimentaires voient leur marge de man\u0153uvre se r\u00e9duire.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, l\u2019analyse du niveau de concentration de la fili\u00e8re repose sur l\u2019observation des parts de march\u00e9 et des comportements commerciaux. Pour mieux \u00e9valuer cette concentration, il serait pertinent de mettre en place des indicateurs sp\u00e9cifiques, comme le ratio de concentration ou l\u2019indice de Herfindahl-Hirschman, et d\u2019\u00e9largir les comp\u00e9tences de l\u2019observatoire des march\u00e9s \u00e0 l\u2019analyse des parts de march\u00e9.<\/p>\n\n\n \n

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\n Impressum <\/div>\n\n
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Auteurs: <\/strong><\/p>\n\n\n\n