{"id":67782,"date":"2025-10-07T11:05:16","date_gmt":"2025-10-07T09:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=67782&preview=true&preview_id=67782"},"modified":"2026-03-25T17:02:31","modified_gmt":"2026-03-25T16:02:31","slug":"production-et-transformation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/production-et-transformation\/","title":{"rendered":"Production et transformation"},"content":{"rendered":"
Portail de connaissances Les insectes comme nourriture<\/a> (4 \/ 7)<\/div>\n

Les insectes passent par plusieurs stades de d\u00e9veloppement (m\u00e9tamorphose) au cours d’un cycle de g\u00e9n\u00e9ration. Leur taille d\u00e9pend de l’esp\u00e8ce, du substrat alimentaire, de l’humidit\u00e9 et de la temp\u00e9rature. Le plus grand potentiel d’utilisation en tant qu’aliment pour animaux r\u00e9side actuellement dans la mouche soldat noire, car elle g\u00e9n\u00e8re un aliment de haute qualit\u00e9 m\u00eame \u00e0 partir de flux secondaires de moindre qualit\u00e9, elle peut \u00eatre \u00e9lev\u00e9e sans cannibalisme et dans un espace r\u00e9duit, elle ne pr\u00e9sente pas de maladies connues ni de transmission d’agents pathog\u00e8nes, et elle poss\u00e8de une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines avec un profil d’acides amin\u00e9s favorable (FIBL<\/a>). Gr\u00e2ce \u00e0 ces caract\u00e9ristiques, la mouche soldat noire est devenue le centre d’attention de nombreuses \u00e9tudes scientifiques, de concepts de gestion des d\u00e9chets et de r\u00e9flexions sur la politique agricole. C’est pourquoi ce chapitre est principalement consacr\u00e9 \u00e0 sa production et \u00e0 sa transformation. De plus, la transformation et la production du deuxi\u00e8me insecte le plus important pour l’alimentation animale, le T\u00f6n\u00e9brion meunier (Tenebrio molitor<\/em>), y sont \u00e9galement expliqu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pour plus d’informations sur les autres types d’insectes, consultez le chapitre d’introduction sur les diff\u00e9rents types d’insectes.<\/p>\n\n\n\n

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Production et trasformation des mouches soldats noires et de leurs larves<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Production<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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\u00c9levage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bo\u00eetes d’\u00e9levage pour les larves de la mouche soldat noire (\u00a9 Agridea).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature ambiante id\u00e9ale se situe entre 25 et 31 \u00b0C avec un taux d’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 (60 \u00e0 80 %), mais celle-ci varie selon les stades de d\u00e9veloppement. Par exemple, les larves plus d\u00e9velopp\u00e9es peuvent rapidement devenir trop chaudes (au-del\u00e0 de 32 \u00b0C). En revanche, des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 23 \u00b0C ralentissent le d\u00e9veloppement des larves.<\/p>\n\n\n\n

Les mouches ont \u00e9galement besoin d’une source de lumi\u00e8re puissante pour que la copulation soit d\u00e9clench\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Substrat d’alimentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les larves de la mouche soldat noire peuvent transformer divers d\u00e9chets organiques, tels que les restes de cuisine, les \u00e9pluchures de fruits et de l\u00e9gumes, ou encore le fumier de poule ou de porc. Le contr\u00f4le de la mati\u00e8re s\u00e8che dans le substrat alimentaire est essentiel pour garantir un \u00e9levage r\u00e9ussi des mouches soldats noires, car il influe directement sur le d\u00e9veloppement, la croissance et la sant\u00e9 des larves. La mati\u00e8re s\u00e8che (MS) optimale pour le substrat d\u2019alimentation des larves de Hermetia illucens<\/em> se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 20 et 30 %, ce qui correspond \u00e0 un taux d’humidit\u00e9 id\u00e9al de 70 \u00e0 80 %. Un substrat trop sec peut freiner la croissance des larves, tandis qu’un substrat trop humide peut rendre difficile la s\u00e9paration efficace des larves et des restes \u00e0 la fin du processus. Le substrat d\u2019alimentation doit \u00eatre riche en nutriments et faible en fibres pour assurer une croissance et un d\u00e9veloppement optimaux des larves.<\/p>\n\n\n\n

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Attention<\/strong>: des substrats ou des quantit\u00e9s d\u2019aliments trop importants, trop humides, gras ou chauds peuvent entra\u00eener des comportements de fuite et de migration pendant l\u2019engraissement. En effet, les larves fuient un milieu inadapt\u00e9 et rampent hors des boxes d\u2019\u00e9levage. Ce type de comportement est toujours le signe de conditions d\u2019alimentation ou d\u2019\u00e9levage d\u00e9favorables !<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Les mouches adultes n’ont pas besoin de nourriture, mais n\u00e9cessitent un certain niveau d’humidit\u00e9 ou des bols d’eau pour pouvoir absorber suffisamment d’eau.<\/p>\n\n\n\n

Ponte des \u0153ufs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les mouches femelles acceptent volontiers les ovipositeurs artificiels en carton (\u00a9 FiBL).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les mouches adultes sont g\u00e9n\u00e9ralement maintenues dans des filets pour se reproduire. Leur dur\u00e9e de vie varie de 7 \u00e0 21 jours. Les mouches femelles pondent leurs \u0153ufs (environ 200 \u00e0 1300 par individu) de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 proximit\u00e9 de d\u00e9chets ou de substrats alimentaires, mais elles cherchent principalement des endroits prot\u00e9g\u00e9s et sombres pour les d\u00e9poser. Dans l’\u00e9levage industriel, on utilise \u00e0 cet effet des cartons ou de petites \u00e9tag\u00e8res (voir photo), que les animaux acceptent volontiers. Apr\u00e8s la ponte, la femelle meurt. Le m\u00e2le vit g\u00e9n\u00e9ralement moins longtemps, selon sa constitution. Les larves \u00e9closent des \u0153ufs en 2 \u00e0 7 jours (ce d\u00e9lai varie et d\u00e9pend des conditions environnementales). Avant l’\u00e9closion, elles doivent \u00eatre retir\u00e9es des filets et transf\u00e9r\u00e9es dans des bo\u00eetes s\u00e9par\u00e9es, o\u00f9 le taux d’humidit\u00e9 doit \u00eatre suffisamment \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9levage de larves<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En transf\u00e9rant les larves dans les bo\u00eetes, il est possible de doser la quantit\u00e9 appropri\u00e9e de larves par quantit\u00e9 de substrat alimentaire. Une fois que les larves ont \u00e9clos, elles peuvent \u00eatre transf\u00e9r\u00e9es dans les bo\u00eetes d’\u00e9levage avec le substrat alimentaire. Elles y grandissent d’abord pendant 6 \u00e0 8 jours, avant de passer \u00e0 l’engraissement final. \u00c0 ce stade, les larves se nourrissent des d\u00e9chets organiques et grandissent g\u00e9n\u00e9ralement en 12 \u00e0 16 jours (3\u00e8me – 5\u00e8me stade larvaire). Id\u00e9alement, tous les stades sont s\u00e9par\u00e9s physiquement afin de cr\u00e9er des conditions environnementales optimales. Certaines larves (2 \u00e0 10 %) sont pr\u00e9lev\u00e9es du cycle et destin\u00e9es \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ration suivante de mouches. Ce processus se d\u00e9roule g\u00e9n\u00e9ralement s\u00e9par\u00e9ment de l’engraissement.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Traitement<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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R\u00e9colte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9colte a lieu avant que les larves n’atteignent le stade de pr\u00e9puce, car \u00e0 ce stade, elles ont une teneur trop \u00e9lev\u00e9e en chitine et ont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9pass\u00e9 leur poids maximal. Cette op\u00e9ration est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9e manuellement ou \u00e0 l’aide de machines de r\u00e9colte sp\u00e9ciales, dans lesquelles les larves sont s\u00e9par\u00e9es du substrat \u00e0 l’aide de vibrations passant \u00e0 travers un tamis, puis tri\u00e9es directement en fonction de leur taille.<\/p>\n\n\n\n

Traitement des larves :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nettoyage <\/strong>(en option)<\/p>\n\n\n\n

Les larves peuvent \u00eatre lav\u00e9es avant d’\u00eatre trait\u00e9es afin d’\u00e9liminer les impuret\u00e9s ext\u00e9rieures, telles que les restes de substrat alimentaire. Pour \u00e9viter la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus \u00e0 l’int\u00e9rieur, les larves peuvent \u00eatre priv\u00e9es de nourriture pendant quelques jours avant d’\u00eatre congel\u00e9es, ce qui permet de vider leurs intestins. L’immersion dans de l’eau chaude produit le m\u00eame effet.<\/p>\n\n\n\n

Mortification<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la r\u00e9colte et la s\u00e9paration du substrat r\u00e9siduel, les larves sont id\u00e9alement pes\u00e9es \u00e0 des fins de documentation et congel\u00e9es pendant au moins deux jours afin de les tuer de la mani\u00e8re la plus douce possible. D’autres m\u00e9thodes de mise \u00e0 mort des insectes sont, selon la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, \u00ab\u00a0l’\u00e9crasement, l’asphyxie au dioxyde de carbone, l’immersion dans l’eau bouillante, le s\u00e9chage et la mort \u00e0 la vapeur chaude<\/em>\u00ab\u00a0. La mort par eau chaude ou par vapeur pr\u00e9sente l’avantage d’hygi\u00e9niser directement les insectes.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9chage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation, les larves sont souvent s\u00e9ch\u00e9es. Cette op\u00e9ration peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par s\u00e9chage \u00e0 l’air, d\u00e9shydratation ou lyophilisation. La m\u00e9thode la plus courante est le s\u00e9chage \u00e0 la chaleur. En g\u00e9n\u00e9ral, les larves sont chauff\u00e9es \u00e0 60\u00b0C pendant 30 \u00e0 36 heures (ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du degr\u00e9 de s\u00e9chage souhait\u00e9). Des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es peuvent alt\u00e9rer la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines, tandis que des temp\u00e9ratures trop basses prolongent le processus de s\u00e9chage. Une fois s\u00e9ch\u00e9es, les larves peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans l’alimentation animale (par exemple comme snack pour chiens ou oiseaux) ou \u00eatre transform\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9graissage\/broyage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les larves s\u00e9ch\u00e9es peuvent \u00eatre transform\u00e9es en farine, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e comme aliment pour animaux ou dans l’alimentation humaine. Selon l’objectif de production, il est possible de produire une farine enti\u00e8rement grasse ou une farine partiellement d\u00e9graiss\u00e9e. En fonction de l’infrastructure disponible et de la teneur en graisse finale souhait\u00e9e, la teneur en graisse r\u00e9siduelle dans la farine de larves peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 5 %. La graisse extraite peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e, notamment dans l’industrie cosm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Homog\u00e9n\u00e9isation des larves fra\u00eeches<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Selon l’utilisation pr\u00e9vue, les larves fra\u00eeches (ou congel\u00e9es) peuvent \u00e9galement \u00eatre homog\u00e9n\u00e9is\u00e9es en pur\u00e9e. Cette pur\u00e9e peut \u00eatre utilis\u00e9e dans l’alimentation animale, avec une pr\u00e9f\u00e9rence pour les aliments humides destin\u00e9s aux chats et chiens.<\/p>\n\n\n\n

Pelletisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La farine de larves, qu’elle soit enti\u00e8rement ou partiellement d\u00e9graiss\u00e9e, peut \u00e9galement \u00eatre press\u00e9e directement en granul\u00e9s et utilis\u00e9e dans l’alimentation des poissons, notamment en aquaculture.<\/p>\n\n\n\n

Traitement du substrat r\u00e9siduel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le substrat r\u00e9siduel, appel\u00e9 frass, est constitu\u00e9 des excr\u00e9ments des larves et des restes de nourriture non transform\u00e9e. Il poss\u00e8de une teneur \u00e9lev\u00e9e en chitine, ce qui favorise les d\u00e9fenses naturelles et la croissance des plantes. Avec un rapport \u00e9quilibr\u00e9 en azote (N), phosphore (P) et potassium (K), cet engrais est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour les jardins et les espaces verts. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 sous forme de granul\u00e9s ou de poudre et est g\u00e9n\u00e9ralement trait\u00e9 thermiquement.<\/p>\n\n\n\n

Plus d’informations sur la production de mouches soldats noires et de leurs larves peuvent \u00eatre trouv\u00e9es sur <\/strong>ici<\/strong><\/a> ou <\/strong>ici<\/strong><\/a> ainsi que <\/strong>ici<\/strong><\/a> peuvent \u00eatre trouv\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Cycle de production de la mouche soldat noire (\u00a9 AGRIDEA).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Production et transformation du t\u00e9n\u00e9brion meunier et de ses larves<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La production et la transformation du t\u00e9n\u00e9brion meunier (Tenebrio molitor) et de ses larves, \u00e9galement connus sous le nom de vers de farine, sont de plus en plus utilis\u00e9es pour l’alimentation durable et le recyclage des d\u00e9chets. Voici un aper\u00e7u des principaux aspects de la production et de la transformation :<\/p>\n\n\n\n

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Production<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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\u00c9levage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Conditions environnementales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les temp\u00e9ratures optimales se situent entre 25 et 28 \u00b0C pour tous les stades, des larves aux col\u00e9opt\u00e8res, tandis que les \u0153ufs se d\u00e9veloppent dans des conditions optimales \u00e0 une temp\u00e9rature de 20 \u00e0 30 \u00b0C. L’humidit\u00e9 doit \u00eatre comprise entre 50 et 70 % pour tous les stades de d\u00e9veloppement. Les t\u00e9n\u00e9brion meunier sont \u00e9lev\u00e9s dans des r\u00e9cipients sp\u00e9ciaux qui offrent une a\u00e9ration suffisante. \u00c9tant donn\u00e9 qu’ils ne peuvent voler que de mani\u00e8re limit\u00e9e, il n’est pas n\u00e9cessaire d’utiliser une bo\u00eete d’\u00e9levage ferm\u00e9e. Cependant, comme ils rongent le carton et les plastiques fins, et qu’ils grimpent facilement sur le bois, les bo\u00eetes d’\u00e9levage doivent \u00eatre en plastique solide ou en m\u00e9tal l\u00e9ger.<\/p>\n\n\n\n

Substrat d’alimentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La base de l’alimentation du t\u00e9n\u00e9brion meunier et de ses larves repose sur un substrat alimentaire \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, tel que du son de bl\u00e9, des \u00e9corces, de l’orge, des flocons d’avoine, de la farine de soja ou de ma\u00efs, des \u00e9pis de ma\u00efs, du pain sec moulu (non moisi), etc. \u00c9tant donn\u00e9 qu’ils ne consomment g\u00e9n\u00e9ralement pas de graines, il est important que tout le substrat soit bien moulu. Contrairement aux larves, les col\u00e9opt\u00e8res adultes ne peuvent pas absorber l’humidit\u00e9 de l’air et n\u00e9cessitent une alimentation humide, comme des fruits ou des l\u00e9gumes, pour maintenir leur fertilit\u00e9. Pendant la p\u00e9riode de nourrissage, il n’est pas n\u00e9cessaire de compl\u00e9ter ou de changer le substrat. Une fois que celui-ci est enti\u00e8rement consomm\u00e9, il est possible d’ajouter un nouveau substrat ou de tamiser le contenu pour s\u00e9parer les larves de la nourriture.<\/p>\n\n\n\n

Ponte des \u0153ufs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les t\u00e9n\u00e9brions meuniers atteignent leur maturit\u00e9 sexuelle quelques jours seulement apr\u00e8s l’\u00e9closion. La femelle pond entre 160 et 320 \u0153ufs directement dans le substrat au cours des 6 \u00e0 8 semaines suivantes. Le nombre d’\u0153ufs pondus d\u00e9pend des conditions environnementales auxquelles les col\u00e9opt\u00e8res sont soumis. Id\u00e9alement, le fond de la bo\u00eete d’\u00e9levage devrait \u00eatre \u00e9quip\u00e9 d’une grille ou d’un tamis, avec des mailles de 3 mm maximum, plac\u00e9e sur le substrat. Cela permet de s\u00e9parer facilement les col\u00e9opt\u00e8res adultes du substrat alimentaire contenant les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9levage de larves<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs \u00e9closent apr\u00e8s 4 \u00e0 10 jours, et les larves ne mesurent alors qu’environ 1,5 mm. Au cours des 8 \u00e0 12 semaines suivantes, les larves se d\u00e9veloppent en consommant le substrat. Comme elles absorbent l’humidit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 leur d\u00e9veloppement \u00e0 travers l’air, un certain taux d’humidit\u00e9 de l’air et des aliments riches en eau (comme des restes de fruits ou des plantes vertes) est essentiel. Si l’humidit\u00e9 et l’approvisionnement en eau sont insuffisants, les larves ne meurent pas, mais leur m\u00e9tabolisme ralentit et leur d\u00e9veloppement est stopp\u00e9. Les aliments \u00e0 forte teneur en eau ne doivent \u00eatre ajout\u00e9s qu’apr\u00e8s environ 5 semaines, car les larves n’ont pas besoin d’une quantit\u00e9 d’eau importante au d\u00e9but de leur croissance.<\/p>\n\n\n\n

Tous les 14 jours, les larves doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es de leurs excr\u00e9ments. Ce que l’on appelle la nourriture peut \u00eatre s\u00e9par\u00e9e des larves \u00e0 l’aide d’un tamis. Le reste du substrat, ainsi que les larves, peuvent \u00eatre conserv\u00e9s et utilis\u00e9s jusqu’\u00e0 ce que le substrat soit enti\u00e8rement transform\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Traitement<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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R\u00e9colte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s que les larves commencent \u00e0 se nymphoser, elles doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es. Les nymphes fra\u00eeches sont d’un blanc pur par rapport aux larves plut\u00f4t jaun\u00e2tres et brun\u00e2tres. Un changement de forme des larves annonce la nymphose. D\u00e8s que les larves cessent de bouger et prennent la forme d’un \u00ab\u00a0C\u00a0\u00bb, il faut encore environ une semaine pour qu’elles se nymphosent. La r\u00e9colte proprement dite se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l’aide d’un tamis de tri. Comme il y a g\u00e9n\u00e9ralement des larves de diff\u00e9rentes tailles dans une bo\u00eete, il est judicieux d’utiliser un tamis vibrant avec plusieurs mailles. Cela permet de trier les petites larves et de continuer \u00e0 les engraisser. Les vers de farine peuvent \u00e9galement \u00eatre engraiss\u00e9s pendant environ 24 heures avant la r\u00e9colte, afin que leur tube digestif se vide et qu’il ne reste pas de substrat r\u00e9siduel dans les animaux. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s que les larves commencent leur nymphose, elles doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es. Les nymphes fra\u00eeches sont d’un blanc pur, contrairement aux larves qui sont plut\u00f4t jaun\u00e2tres ou brun\u00e2tres. Un changement de forme des larves indique le d\u00e9but de la nymphose. Lorsque les larves cessent de bouger et prennent la forme d’un \u00ab\u00a0C\u00a0\u00bb, il reste environ une semaine avant qu’elles ne se nymphosent compl\u00e8tement. La r\u00e9colte se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l’aide d’un tamis de tri. \u00c9tant donn\u00e9 que les larves dans une bo\u00eete varient souvent en taille, il est recommand\u00e9 d’utiliser un tamis vibrant avec diff\u00e9rentes tailles de mailles, ce qui permet de s\u00e9parer les petites larves, qui pourront \u00eatre encore engraiss\u00e9es. Les vers de farine peuvent \u00e9galement \u00eatre arr\u00eat\u00e9s d’\u00eatre engraiss\u00e9s pendant environ 24 heures avant la r\u00e9colte, afin que leur tube digestif se vide et qu’il ne reste plus de substrat r\u00e9siduel dans les animaux. <\/p>\n\n\n\n

Traitement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le traitement des vers de farine est similaire \u00e0 celui des larves de mouche noire. Ce processus permet \u00e9galement de produire des larves s\u00e9ch\u00e9es, de la farine prot\u00e9in\u00e9e, de la graisse ou de l’huile, ainsi que de l’engrais.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les d\u00e9fis de la production d’insectes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n