- \n
- uniquement \u00e0 base de bl\u00e9 dur<\/li>\n\n\n\n
- \u00e0 base de bl\u00e9 dur et de farine de bl\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- d’\u00e9peautre \/ de l\u00e9gumineuses<\/div><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n
gamme declin\u00e9e<\/strong><\/h6>\n\n\n\n
Une gamme d\u00e9clin\u00e9e <\/strong>est obtenu \u00e0 partir de la m\u00eame p\u00e2te, en utilisant diff\u00e9rentes matrices\/moules :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Spagetti<\/li>\n\n\n\n
- Nouilles de diff\u00e9rentes largeurs<\/li>\n\n\n\n
- Spirelli<\/li>\n\n\n\n
- Penne<\/li>\n\n\n\n
- Cravate<\/li>\n\n\n\n
- Coquillage<\/li>\n\n\n\n
- H\u00f6rnli<\/li>\n\n\n\n
- Rigatoni<\/li>\n\n\n\n
- Picci<\/li>\n\n\n\n
- Moules d\u00e9coratifs comme les c\u0153urs, les edelweiss <\/li>\n\n\n\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n
gamme enrichie<\/strong><\/h6>\n\n\n\n
Un assortiment<\/strong> enrichi <\/strong>est obtenu par l’ajout d’herbes, de l\u00e9gumes, de champignons ou d’\u00e9pices. Cela donne des couleurs et des ar\u00f4mes diff\u00e9rents, par ex :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- \u00c9pinards<\/li>\n\n\n\n
- Ail des ours<\/li>\n\n\n\n
- C\u00e8pes<\/li>\n\n\n\n
- Pavot<\/li>\n\n\n\n
- Tinte von Tintenfisch<\/li>\n\n\n\n
- Tomates<\/li>\n\n\n\n
- Aneth \/ thym \/ romarin<\/li>\n\n\n\n
- Pesto<\/li>\n\n\n\n
- Curry<\/li>\n\n\n\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n\nConseils pour les p\u00e2tes \u00e0 base de l\u00e9gumineuses<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>\n
- \n
- Type de farine :<\/strong> lors du choix de la farine de l\u00e9gumineuses (par ex. lentilles, pois chiches, pois), veillez \u00e0 ce que la mouture soit suffisamment fine pour garantir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Une farine grossi\u00e8re peut avoir un effet n\u00e9gatif sur la consistance et la texture des p\u00e2tes.<\/li>\n\n\n\n
- Teneur en humidit\u00e9 :<\/strong> la farine de l\u00e9gumineuses a des capacit\u00e9s d’absorption d’eau diff\u00e9rentes de celles de la farine de bl\u00e9. Il est donc important d’ajouter la bonne quantit\u00e9 d’eau. La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre trop s\u00e8che, mais elle ne doit pas non plus \u00eatre trop collante.<\/li>\n\n\n\n
- Liants :<\/strong> comme les l\u00e9gumineuses ne contiennent pas de gluten, il est souvent n\u00e9cessaire d’utiliser des liants suppl\u00e9mentaires, comme la gomme de guar ou la gomme xanthane, pour obtenir l’\u00e9lasticit\u00e9 partielle souhait\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
- Nettoyage :<\/strong> Apr\u00e8s le traitement de la p\u00e2te de l\u00e9gumineuses, il est important de bien nettoyer la machine, car la farine peut \u00eatre plus huileuse et laisser des r\u00e9sidus qui peuvent favoriser la formation de moisissures.<\/li>\n\n\n\n
- Temps de s\u00e9chage :<\/strong> les p\u00e2tes \u00e0 base de l\u00e9gumineuses n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement un temps de s\u00e9chage plus long. S\u00e9cher les p\u00e2tes de mani\u00e8re uniforme et bien les a\u00e9rer pour \u00e9viter qu’elles ne se brisent.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Notes de la soci\u00e9t\u00e9 Korngold AG<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/teigwaren-suter-lupfig-1024x986.jpg\")
S\u00e9lection de p\u00e2tes alimentaires Hofladen Suter, Lupfig<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Conditions pr\u00e9alables et commercialisation<\/h2>\n\n\n\n
Avant de pouvoir vendre des p\u00e2tes, il est n\u00e9cessaire, outre les premi\u00e8res id\u00e9es d’assortiment, de r\u00e9fl\u00e9chir pr\u00e9cis\u00e9ment aux ventes possibles, \u00e0 la fixation des prix, \u00e0 la pr\u00e9sentation des produits et \u00e0 la strat\u00e9gie de commercialisation. Une ligne uniforme dans l’emballage (attractif, pratique, \u00e9cologique) avec son propre logo sur tous les supports publicitaires fa\u00e7onnent \u00e9galement l’image de l’entreprise et font partie d’un marketing professionnel.<\/p>\n\n\n\n
Deux facteurs influencent de fa\u00e7on significatif le volume des ventes r\u00e9alisables : la client\u00e8le <\/strong>potentielle et ses besoins, ainsi que les conditions de production sur l’exploitation<\/strong>. Les quantit\u00e9s de produits, les locaux appropri\u00e9s et les \u00e9quipements n\u00e9cessaires ainsi que la capacit\u00e9 de travail disponible doivent \u00eatre compatibles.<\/p>\n\n\n\n
Le graphique ci-dessous montre comment faire une estimation simple du potentiel de vente d’une r\u00e9gion. Pour ce faire, la zone de distribution est d\u00e9finie et le nombre d’habitants ainsi que le nombre de foyers des communes sont clarifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Schaetzung-Absatzpotential-FR.png\")
Estimation du potentiel de vente (repr\u00e9sentation propre)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Des canaux de distribution appropri\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n
La production de p\u00e2tes \u00e0 la ferme doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e dans des unit\u00e9s de production plus importantes afin de rentabiliser les investissements en \u00e9quipement et en espace de travail.<\/p>\n\n\n\n
Les circuits de distribution habituels, tels que la vente \u00e0 la ferme et les stands de march\u00e9, peuvent ne pas suffire pour vendre ces quantit\u00e9s \u00e0 la client\u00e8le habituelle.<\/p>\n\n\n\n
\n\nUne partie de la quantit\u00e9 pourrait \u00e9galement \u00eatre distribu\u00e9e par des revendeurs<\/strong>, par exemple :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- autres vendeurs directs<\/li>\n\n\n\n
- D\u00e9taillants<\/li>\n\n\n\n
- Magasins d’alimentation naturelle, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n\n
Une autre possibilit\u00e9 est la vente directe aux transformateurs d’une certaine taille, <\/strong>comme :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Maisons de retraite et de soins<\/li>\n\n\n\n
- Restaurants du personnel<\/li>\n\n\n\n
- Restaurants et bars<\/li>\n\n\n\n
- H\u00f4tels <\/li>\n\n\n\n
- Restaurants<\/li>\n\n\n\n
- Soci\u00e9t\u00e9s de restauration<\/li>\n\n\n\n
- Cantines scolaires<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
Choisir la bonne machine \u00e0 p\u00e2tes<\/h3>\n\n\n\n
L’\u00e9ventail des machines \u00e0 p\u00e2tes disponibles est \u00e9norme. Les variantes d’une capacit\u00e9 de 1 kg \u00e0 70 kg de p\u00e2te et de 3 kg \u00e0 300 kg de p\u00e2tes produites par heure repr\u00e9sentent des investissements diff\u00e9rents (prix d’environ CHF 1’975 \u00e0 CHF 39’500). La taille qui convient d\u00e9pend de la quantit\u00e9 \u00e0 traiter.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e8s que les producteurs-trices produisent des p\u00e2tes de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re (par exemple un jour par semaine), il est recommand\u00e9 d’acheter une machine avec refroidissement par eau. La haute pression exerc\u00e9e lors du pressage du m\u00e9lange de p\u00e2te \u00e0 travers le canal de pressage et la matrice g\u00e9n\u00e8re une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. La chaleur peut affecter l’apparence des p\u00e2tes si elles ne sont pas r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Si vous n’\u00eates pas encore s\u00fbr de l’\u00e9volution des ventes de p\u00e2tes, il peut \u00eatre int\u00e9ressant de demander au fournisseur s’il est possible d’acheter d’abord une machine plus petite et de passer \u00e0 une plus grande si n\u00e9cessaire. La plus petite est partiellement prise en compte. C’est pourquoi il est d\u00e9sormais possible de trouver des appareils d’occasion en bon \u00e9tat, en particulier pour les petits appareils.<\/p>\n\n\n \n
\n \n\n Anbieter <\/div>\n \n\n \n\n- \n
- <\/a>Korngold AG, 5707 Seengen<\/a><\/li>\n\n\n\n
- <\/a>Fa. H\u00e4ussler D-88499 Heiligkreuztal<\/a><\/li>\n\n\n\n
- mit-haerzbluet.ch GmbH, 3313 B\u00fcren zum Hof<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Infrastructure n\u00e9cessaire<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Machine \u00e0 p\u00e2tes<\/li>\n\n\n\n
- Accessoires (grilles pour p\u00e2tes, matrices)<\/li>\n\n\n\n
- Local de traitement appropri\u00e9 avec \u00e9lectricit\u00e9 et eau courante<\/li>\n\n\n\n
- Local (ou armoire) de s\u00e9chage<\/li>\n\n\n\n
- \u00e9ventuellement un s\u00e9choir \u00e0 condensation pour le local ou l’armoire de s\u00e9chage<\/li>\n\n\n\n
- Possibilit\u00e9 de stockage<\/li>\n\n\n\n
- \u00e9ventuellement un humidim\u00e8tre pour d\u00e9terminer la teneur en eau des p\u00e2tes (ces appareils sont relativement chers ; la teneur en eau de certains \u00e9chantillons peut \u00e9galement \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en laboratoire)<\/li>\n\n\n\n
- Mat\u00e9riel d’emballage<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9tiquettes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Si possible, demandez directement conseil \u00e0 votre fournisseur de machines sur les \u00e9quipements et mat\u00e9riaux dont vous avez besoin dans votre cas concret. Les fournisseurs de machines proposent parfois eux-m\u00eames les appareils et mat\u00e9riaux suppl\u00e9mentaires, ou ils peuvent vous aider en vous donnant des adresses de contact et des exemples pratiques.<\/p>\n\n\n\n
Flux de production<\/h3>\n\n\n\n
<\/div><\/div>\nDoser<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-1.png\")
<\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>M\u00e9langer, p\u00e9trir<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-2.png\")
<\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pressage, laminage<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-3.png\")
<\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pr\u00e9-s\u00e9chage, retournement, s\u00e9chage<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-4.png\")
<\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Lorsque le s\u00e9chage des p\u00e2tes est termin\u00e9, elles sont emball\u00e9es, la d\u00e9claration est appos\u00e9e et elles sont pr\u00e9par\u00e9es pour la vente.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Teigwarenformen-in-Verpackung.jpg\")
Diff\u00e9rentes formes de p\u00e2tes dans un emballage qui laisse peu passer la lumi\u00e8re. La qualit\u00e9 est ainsi pr\u00e9serv\u00e9e plus longtemps. (Photo : Sabine Bosshard)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Exigences <\/h2>\n\n\n\n
Produit<\/h3>\n\n\n\n
Extrait de l’ordonnance du DFI sur les denr\u00e9es alimentaires d’origine v\u00e9g\u00e9tale, les champignons et le sel de cuisine. Pour plus d’informations sur la section des p\u00e2tes alimentaires, veuillez consulter le lien<\/a> suivant.<\/p>\n\n\n\n
\nPrescriptions de l’ordonnance sur les denr\u00e9es alimentaires – D\u00e9finition<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>\nLes p\u00e2tes alimentaires sont des aliments fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de produits de la minoterie. Ils peuvent contenir des ingr\u00e9dients tels que des \u0153ufs, du lait ou des l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Exigences minimales et caract\u00e9ristiques de composition<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>\nLa teneur en eau des p\u00e2tes s\u00e8ches de tout type ne doit pas d\u00e9passer 13 % en masse. Les p\u00e2tes aux \u0153ufs doivent contenir au moins 135 g de contenu d’\u0153ufs en coquille ou congel\u00e9s ou 36 g d’\u0153ufs entiers secs pour 1 kg de produits de meunerie. L’ajout de prot\u00e9ines d’\u0153ufs de poule, de prot\u00e9ines de gluten, de graisse alimentaire, d’huile alimentaire et de sel alimentaire est autoris\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
D\u00e9signation de la mati\u00e8re<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>\nLes produits d\u00e9sign\u00e9s comme \u00ab\u00a0p\u00e2tes alimentaires\u00a0\u00bb ne peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s qu’\u00e0 partir de produits de mouture de bl\u00e9. Si les p\u00e2tes sont fabriqu\u00e9es avec d’autres produits de meunerie (par exemple de la farine de seigle, d’orge, d’\u00e9peautre ou de soja), cela doit \u00eatre indiqu\u00e9 dans la d\u00e9nomination sp\u00e9cifique (par exemple spirales d’\u00e9peautre).<\/p>\n\n\n\n
L’ajout de l\u00e9gumes et d’autres ingr\u00e9dients doit \u00eatre indiqu\u00e9 dans la description du produit. Sont exclus : Prot\u00e9ines d’\u0153ufs de poule, prot\u00e9ines de gluten, graisses alimentaires, huiles alimentaires et sel de cuisine ; \u0153ufs ; lait. Par exemple, des p\u00e2tes fra\u00eeches aux \u0153ufs et aux herbes.<\/p>\n\n\n\n
Si le produit contient au moins 20 g de mati\u00e8re s\u00e8che de lait par kilogramme de produits de la minoterie, la d\u00e9nomination sp\u00e9cifique peut mentionner \u00ab\u00a0p\u00e2tes au lait\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
- <\/a>Fa. H\u00e4ussler D-88499 Heiligkreuztal<\/a><\/li>\n\n\n\n
- <\/a>Korngold AG, 5707 Seengen<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Teneur en humidit\u00e9 :<\/strong> la farine de l\u00e9gumineuses a des capacit\u00e9s d’absorption d’eau diff\u00e9rentes de celles de la farine de bl\u00e9. Il est donc important d’ajouter la bonne quantit\u00e9 d’eau. La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre trop s\u00e8che, mais elle ne doit pas non plus \u00eatre trop collante.<\/li>\n\n\n\n
- Type de farine :<\/strong> lors du choix de la farine de l\u00e9gumineuses (par ex. lentilles, pois chiches, pois), veillez \u00e0 ce que la mouture soit suffisamment fine pour garantir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Une farine grossi\u00e8re peut avoir un effet n\u00e9gatif sur la consistance et la texture des p\u00e2tes.<\/li>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Teigwaren_Preis-FR.png\")
<\/figure>\n\n\n\n