{"id":60172,"date":"2025-06-12T09:37:02","date_gmt":"2025-06-12T07:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=60172"},"modified":"2025-09-09T14:59:46","modified_gmt":"2025-09-09T12:59:46","slug":"canton-de-berne-restauration-collective-mesures-et-initiatives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/canton-de-berne-restauration-collective-mesures-et-initiatives\/","title":{"rendered":"Canton de Berne\u00a0: restauration collective &#8211; mesures et initiatives"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 5 of 16 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/restauration-collective-dans-les-cantons-suisses\/\" class=\"series-2563\" title=\"Restauration collective dans les cantons suisses\">Restauration collective dans les cantons suisses<\/a> (5 \/ 16)<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Origine et gestion<\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9alisation d&rsquo;une premi\u00e8re phase de projet entre 2016 et 2020 focalis\u00e9 sur l&rsquo;agriculture, avait pour objectif d&rsquo;inciter davantage d&rsquo;agriculteurs \u00e0 se reconvertir \u00e0 la production bio. A la fin de cette premi\u00e8re \u00e9tape, une saturation du march\u00e9 \u00e9tait perceptible. Le canton de Berne a reconnu la n\u00e9cessit\u00e9 de se concentrer sur les ventes et a lanc\u00e9 une deuxi\u00e8me phase du projet, la <a href=\"http:\/\/bernistbio.ch\/was-steckt-dahinter\/\" title=\"\">\u00ab\u00a0Berner Bio-Offensive 2025\u00a0\u00bb (BBO25)<\/a> entre 2021 et 2025:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Focalisation sur la cr\u00e9ation de valeur et l&rsquo;appr\u00e9ciation des produits bio bernois :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>d\u00e9velopper de nouveaux canaux de vente;<\/li>\n\n\n\n<li>d\u00e9velopper de nouveaux mod\u00e8les commerciaux;<\/li>\n\n\n\n<li>mettre en place des solutions innovantes;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00e9tablir des coop\u00e9rations et des partenariats tout au long de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur;<\/li>\n\n\n\n<li>contribution \u00e0 l&rsquo;\u00e9ducation au d\u00e9veloppement durable;<\/li>\n\n\n\n<li>accompagner et conseiller les services de restauration collective dans leur transition vers des produits plus durables et plus r\u00e9gionaux, afin de valoriser le bio bernois;<\/li>\n\n\n\n<li>storytelling pour sensibiliser les consommateurs au bio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-1fc9416e-4d0d-444b-bb0e-4f5b8a6ddf5b advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Origine et base l\u00e9gale des mesures<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La \u00ab\u00a0Berner Bio-Offensive 2025\u00a0\u00bb (BBO25) met en \u0153uvre la volont\u00e9 du gouvernement bernois (exprim\u00e9e dans les&nbsp;<a href=\"https:\/\/translate.google.com\/website?sl=auto&amp;tl=fr&amp;hl=fr&amp;client=webapp&amp;u=https:\/\/www.rr.be.ch\/de\/start\/ueber-den-regierungsrat\/publikationen\/regierungsrichtlinien.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">lignes directrices gouvernementales \u00ab\u00a0Engagement 2030\u00a0\u00bb<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-72ecdab4-5b2c-4d52-8275-2d7caded3eac advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Responsables<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le mandant est la Direction de l&rsquo;\u00e9conomie, de l&rsquo;\u00e9nergie et de l&rsquo;environnement.<\/li>\n\n\n\n<li>Le comit\u00e9 de projet est compos\u00e9 de d\u00e9cideur-se-s INFORAMA, de la codirection du projet et de l&rsquo;organe responsable (comit\u00e9 consultatif).<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;\u00e9quipe de projet est compos\u00e9e de collaborateurs d&rsquo;INFORAMA et de la Haute \u00e9cole des sciences agronomiques, foresti\u00e8res et alimentaires (BFH-HAFL).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-61a230b1-06a4-4446-a926-619fdae65414 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Gouvernance<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Validation par la Direction de l&rsquo;\u00e9conomie, de l&rsquo;\u00e9nergie et de l&rsquo;environnement<\/li>\n\n\n\n<li>Rapport quatre fois par an au mandant (Direction de l&rsquo;\u00e9conomie, de l&rsquo;\u00e9nergie et de l&rsquo;environnement), sur la base d&rsquo;un rapport d&rsquo;\u00e9tat<\/li>\n\n\n\n<li>Rapport interm\u00e9diaire de projet \u00e0 mi-parcours du projet<\/li>\n\n\n\n<li>Rapport final de projet apr\u00e8s la fin du projet \u00e0 l&rsquo;attention d&rsquo;INFORAMA et de la Direction de l&rsquo;\u00e9conomie, de l&rsquo;\u00e9nergie et de l&rsquo;environnement<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-99c0e92e-57c5-434d-8801-e1f6f0adaab4 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Partenaires<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bio Suisse : r\u00e9seau national, \u00e9changes r\u00e9guliers<\/li>\n\n\n\n<li>Bio Bern: r\u00e9seau avec les producteurs<\/li>\n\n\n\n<li>Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e bernoise HAFL : met \u00e0 disposition un immense r\u00e9seau. De plus, \u00ab Bern ist Bio \u00bb est h\u00e9berg\u00e9 dans les locaux de la HAFL.<\/li>\n\n\n\n<li>Impact Hub : connu dans l&rsquo;environnement \u00e9conomique du canton de Berne en tant que promoteur de l&rsquo;entrepreneuriat et des communaut\u00e9s. Dans le cadre du partenariat de r\u00e9seau, \u00ab Bern ist Bio \u00bb peut entrer en contact avec des repr\u00e9sentants de l&rsquo;\u00e9conomie bernoise, tandis qu&rsquo;Impact Hub a acc\u00e8s \u00e0 l&rsquo;agriculture.<\/li>\n\n\n\n<li>Fourchette verte : \u00e9change de connaissances, r\u00e9seautage, augmentation de la part du bio.<\/li>\n\n\n\n<li>GastroFutura : partenaire de connaissances et de r\u00e9seau<\/li>\n\n\n\n<li>Soil to Soul : partenaire de r\u00e9seau<\/li>\n\n\n\n<li>Diverses autres entreprises tout au long de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur, avec lesquelles des formations continues et des manifestations dans le domaine de l&rsquo;alimentation sont planifi\u00e9es et mises en \u0153uvre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mesures et initiatives<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour la deuxi\u00e8me phase entre 2021 et 2025, la \u00ab\u00a0Berner Bio-Offensive 2025\u00a0\u00bb (BBO25) a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e avec le signe distinctif \u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb, un projet de promotion des ventes divis\u00e9 en <a href=\"https:\/\/www.bernistbio.ch\/teilprojekte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">cinq sous-projets<\/a> visant \u00e0 valoriser le \u00ab\u00a0bio bernois\u00a0\u00bb tout au long de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur, du champ \u00e0 l&rsquo;assiette et au-del\u00e0. L&rsquo;objectif est de renforcer la collaboration entre l&rsquo;agriculture, la transformation, la logistique et le commerce dans le canton de Berne et de promouvoir l&rsquo;agriculture et l&rsquo;alimentation biologiques et durables, notamment au sein de la restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-b48defa9-0da3-4a19-8bd7-03e9664ac2c5 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Mesures et objectifs<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conversion aux produits bio bernois:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> conversion de certains produits ou groupes de produits aux produits bio bernois;<\/li>\n\n\n\n<li>clarifier avec les fournisseurs actuels les possibilit\u00e9s existantes d&rsquo;int\u00e9gration de nouveaux groupes de produits ou de coordination avec de nouveaux producteurs et fournisseurs;<\/li>\n\n\n\n<li>aide en cas de d\u00e9fis logistiques.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Sensibilisation \u00e0 la durabilit\u00e9:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>visites de fermes pour que les collaborateurs sachent d&rsquo;o\u00f9 viennent les produits et comment ils ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s;<\/li>\n\n\n\n<li>formations pour acqu\u00e9rir des connaissances d&rsquo;expert en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 (exemple: Sustineo).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9duction des d\u00e9chets alimentaires:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire, les restaurateurs \u00e9conomisent non seulement de la nourriture, mais aussi de l&rsquo;argent, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 pour acheter des aliments durables produits de mani\u00e8re biologique dans la r\u00e9gion.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Optimisation des processus de production:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>accompagnement personnel pour l&rsquo;optimisation de l&rsquo;ensemble du processus, de la commande \u00e0 la livraison.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Introduction \u00e0 la cuisine bio\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>mod\u00e8le de cuisine durable avec une structure en trois \u00e9tapes (analyse de la situation de d\u00e9part, propositions de mise en \u0153uvre, mise en \u0153uvre);<\/li>\n\n\n\n<li>accent sur les produits biologiques et v\u00e9g\u00e9taux bas\u00e9 sur la valeur d&rsquo;achat.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9seau d&rsquo;experts:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>acc\u00e8s \u00e0 un r\u00e9seau d&rsquo;experts.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Les responsables de \u00ab\u00a0Berner Bio-Offensive\u00a0\u00bb sont charg\u00e9s de contacter et de soutenir les cuisines dans le processus.&nbsp; La d\u00e9marche de proposer plus de produits biologiques dans les menus est volontaire. Il n\u2019y pas d\u2019objectif d\u2019un pourcentage donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-214d0c70-d078-474a-bba7-7db08dc30f6a advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\" datatext=\"\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">En chiffre<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Budget de 2021 \u00e0 2025 : CHF 2,5 millions pour le projet global \u00ab\u00a0Berner Bio-Offensive\u00a0\u00bb dont CHF 383&rsquo;000.- pour la restauration collective et CHF 175&rsquo;000.- pour l&rsquo;\u00e9ducation<\/li>\n\n\n\n<li>12 \u00e9tablissements accompagn\u00e9es (maisons de retraite, cantines, cr\u00e8ches, \u00e9coles) dont la BFH-HAFL avec l&rsquo;int\u00e9gration de Bio Cuisine (1 \u00e9toile, 30% de bio).<\/li>\n\n\n\n<li>Accompagnement permanent et premiers contacts avec les \u00e9tablissements les plus divers<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-3a3d194c-f1ff-411a-bdd1-4338f0fbbf87 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:13px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Plateforme<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:13px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pas de n\u00e9cessit\u00e9 d&rsquo;investir dans une nouvelle plateforme. Il a \u00e9t\u00e9 plus judicieux d&rsquo;investir dans d&rsquo;autres domaines.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Retour d&rsquo;exp\u00e9rience<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-753621bf-f4c1-41da-b3c3-012436b950c9 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:11px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Retour sur la pratique<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:11px !important\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">    \n<div class=\"has-background-color-agripedia-green wp-block-agripedia-box\" >\n    \n            <div class=\"agripedia-box-header\">\n            Points de r\u00e9ussite\/progression        <\/div>\n    \n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Accent mis sur la restauration collective. Groupe cible adapt\u00e9 ou ouvert dans un deuxi\u00e8me temps, conseils \u00e9galement donn\u00e9s aux h\u00f4tels<\/li>\n\n\n\n<li>Acquisition et accompagnement par \u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb d&rsquo;entreprises dans leur reconversion vers davantage de bio<\/li>\n<\/ul>\n\n    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">    \n<div class=\"has-background-color-agripedia-orange wp-block-agripedia-box\" >\n    \n            <div class=\"agripedia-box-header\">\n            Points de tension        <\/div>\n    \n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Temps n\u00e9cessaire \u00e0 la transition vers plus de bio&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Situation actuelle difficile\u202fdue au co\u00fbt de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et d\u2019autres intrants, n\u00e9cessit\u00e9 d&rsquo;\u00e9conomiser et d&rsquo;optimiser les achats afin de r\u00e9aliser des \u00e9conomies<\/li>\n\n\n\n<li>Augmentation de la demande de produits de commodit\u00e9 dans les cantines collectives, en raison du manque de personnel, du temps et de la quantit\u00e9 d&rsquo;approvisionnement. Pour y r\u00e9pondre, lancement d&rsquo;une offre de produits de convenience par Bio Suisse et \u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb dans le domaine des l\u00e9gumes et fruits, en collaboration avec diff\u00e9rentes entreprises de transformation<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb s&rsquo;efforce d&rsquo;attirer dans l&rsquo;entreprise les personnes qui se pr\u00eatent au bio et \u00e0 la durabilit\u00e9 avec des motivations diff\u00e9rentes : le ou la chef-fe de cuisine, la direction ou une personne responsable du th\u00e8me en interne (p. ex. manager de la durabilit\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li>Processus de changements plus difficiles avec les achats centralis\u00e9s: \u00e9norme pression sur les prix, et modification de l&rsquo;offre limit\u00e9e par la centralisation des achats<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e9cessit\u00e9 de plus de soutien du gouvernement\/canton pour cette d\u00e9marche efficace<\/li>\n\n\n\n<li>Approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res aupr\u00e8s de grandes entreprises \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale, afin d\u2019assurer la disponibilit\u00e9 des quantit\u00e9s recherch\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Manque de personnel de plus en plus pr\u00e9sent dans les entreprises, soutien partiel par \u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;utilisation de produits de commodit\u00e9 bio pour les fruits et l\u00e9gumes, dans la planification des menus et dans l&rsquo;approvisionnement en mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Changement global de mentalit\u00e9 n\u00e9cessaire pour plus de durabilit\u00e9 dans la restauration et non pas uniquement le bio<\/li>\n\n\n\n<li>Probl\u00e8mes et d\u00e9fis logistiques en cas de provenance directe des entreprises de transformation ou des fermes sans passer par un fournisseur de la restauration<\/li>\n\n\n\n<li>Absence de financement par le canton pour une troisi\u00e8me \u00e9tape<\/li>\n<\/ul>\n\n    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-advgb-accordions advgb-accordions-abdd3bb6-1297-4fb1-9ab5-80d456a2f784 advgb-accordion-wrapper\" data-collapsed=\"true\">\n<div class=\"wp-block-advgb-accordion-item advgb-accordion-item\" style=\"margin-bottom:15px\"><div class=\"advgb-accordion-header\" style=\"background-color:#0090C5;color:#FFFFFF;border-style:solid;border-width:1px;border-radius:11px\"><span class=\"advgb-accordion-header-icon\"><svg fill=\"#fff\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"none\" d=\"M0,0h24v24H0V0z\"><\/path><path d=\"M13,7h-2v4H7v2h4v4h2v-4h4v-2h-4V7z M12,2C6.48,2,2,6.48,2,12s4.48,10,10,10s10-4.48,10-10S17.52,2,12,2z M12,20 c-4.41,0-8-3.59-8-8s3.59-8,8-8s8,3.59,8,8S16.41,20,12,20z\"><\/path><\/svg><\/span><h4 class=\"advgb-accordion-header-title\" style=\"color:inherit\">Conseils<\/h4><\/div><div class=\"advgb-accordion-body\" style=\"background-color:#D6D6D6;border-style:solid !important;border-width:1px !important;border-color:undefined !important;border-top:none !important;border-radius:11px !important\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Collaborer avec les acteurs de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur et les impliquer dans les mesures et les d\u00e9cisions.<\/li>\n\n\n\n<li>Encourager les \u00e9changes entre les cantons : l&rsquo;\u00e9change entre les cantons est tr\u00e8s important. Cela comprend des \u00e9changes r\u00e9guliers de pratiques et \u00e9ventuellement une harmonisation de l&rsquo;orientation strat\u00e9gique. \u00ab\u00a0Bern ist Bio\u00a0\u00bb entretient des \u00e9changes r\u00e9guliers avec le canton de Lucerne.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire de la \u00ab\u00a0durabilit\u00e9\u00a0\u00bb un th\u00e8me : les portes de nouveaux services de restauration collective s&rsquo;ouvrent plus facilement si l&rsquo;on ne parle pas seulement de bio, mais de \u00ab\u00a0durabilit\u00e9\u00a0\u00bb en g\u00e9n\u00e9ral.<\/li>\n\n\n\n<li>Renforcer la communication interne : dans les grandes entreprises, la mise en \u0153uvre r\u00e9ussie de mesures n\u00e9cessite une \u00e9troite collaboration interne entre les diff\u00e9rents d\u00e9partements\/services.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n    \n<div class=\"wp-block-agripedia-impressum\" >\n    \n    <div class=\"agripedia-box-header\">\n        Impressum    <\/div>\n\n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<p><strong>Auteur:<\/strong> Gregory M\u00e9trailler, AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Collaboration:<\/strong> Franziska Hoffet, Magali Est\u00e8ve, Astrid Gerz, AGRIDEA; responsable des mesures des diff\u00e9rents cantons<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Image de titre<\/strong>: \u00a9EHL, Gastronomie, Jean-Marie Michel<\/p>\n\n    <\/div>\n    \n<\/div><div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"60172\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    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