{"id":57157,"date":"2024-06-19T09:49:13","date_gmt":"2024-06-19T07:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=57157"},"modified":"2025-02-12T16:56:35","modified_gmt":"2025-02-12T15:56:35","slug":"filiere-viande-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/filiere-viande-de-veau\/","title":{"rendered":"Fili\u00e8re viande de veau"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-points-essentiels-de-la-filiere-7f367d73-4547-479c-a6d0-98d0aaf029be\">Les points essentiels de la fili\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La production de viande de veau est li\u00e9e \u00e0 la production laiti\u00e8re et d\u00e9pend des \u00e9volutions du cheptel laitier et du prix du lait.<\/li>\n\n\n\n<li>De nombreux labels existent pour la viande de veau et les consommateurs sont sensibles aux conditions de production.<\/li>\n\n\n\n<li>Diff\u00e9rents syst\u00e8mes de production cohabitent, avec des \u00e9leveurs plus ou moins sp\u00e9cialis\u00e9s, qui pratiquent un engraissement combin\u00e9 ou avec des sous-produits du lait.<\/li>\n\n\n\n<li>Une nouvelle classification des veaux maigres a \u00e9t\u00e9 introduite en 2016, avec une valorisation faible des types laitiers et des distinctions de prix en fonction du sexe et de la race.<\/li>\n\n\n\n<li>La couleur de la viande ne doit plus \u00eatre claire. On recherche d\u00e9sormais une viande ros\u00e9e \u00e0 rouge, gage d\u2019une alimentation du veau adapt\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>La viande de veau est marqu\u00e9e par une forte saisonnalit\u00e9 des prix.<\/li>\n\n\n\n<li>La sant\u00e9 des veaux est un enjeu primordial de la fili\u00e8re. De nombreux projets sont men\u00e9s dans la fili\u00e8re des veaux d\u2019engraissement, pour renforcer l\u2019immunit\u00e9 des animaux et pour diminuer l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"presentation-generale-de-la-filiere-48c5c5ef-7702-40c1-bf44-a8cbfdd5b9ba\">Pr\u00e9sentation g\u00e9n\u00e9rale de la fili\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme tout mammif\u00e8re, la vache doit v\u00ealer pour produire du lait. Environ la moiti\u00e9 des veaux n\u00e9s sont des m\u00e2les.<\/p>\n\n\n\n<p>La majorit\u00e9 des femelles, issues d\u2019une m\u00e8re et d\u2019un p\u00e8re de races laiti\u00e8res, sont \u00e9lev\u00e9es pour renouveler le troupeau mais toutes n\u2019ont pas le potentiel de devenir de bonnes laiti\u00e8res. Ainsi, les veaux m\u00e2les et une partie des g\u00e9nisses non destin\u00e9es \u00e0 la production laiti\u00e8re sont propos\u00e9s sur le march\u00e9 de l\u2019engraissement. La grande majorit\u00e9 des veaux qui entrent dans la fili\u00e8re viande pour \u00eatre engraiss\u00e9s sont par cons\u00e9quent issus de vaches laiti\u00e8res. La viande de veau peut ainsi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un coproduit de la production laiti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Quant aux veaux issus de m\u00e8res crois\u00e9es avec des taureaux de races \u00e0 viande, ils sont, pour la plupart, destin\u00e9s \u00e0 la remonte d\u2019engraissement pour la production de \u00ab&nbsp;viande de b\u0153uf&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Si l\u2019on consid\u00e8re le poids mort, la part de la viande de veau repr\u00e9sente 17&nbsp;% de la viande bovine produite en Suisse. En termes d\u2019animaux abattus, les veaux constituent \u00e0 eux seuls 32&nbsp;% de tous les abattages bovins en 2022.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"consommation-de-la-viande-de-veau-a7399252-ac28-40d6-bf8a-0d1c01202016\">Consommation de la viande de veau<\/h3>\n\n\n\n<p>La consommation de ce produit haut de gamme est \u00e0 la baisse en Suisse. 3,35&nbsp;kg \u00e9taient consomm\u00e9s par habitant par an en 2006 contre 2,13 kg en 2023, soit une baisse de 36&nbsp;%. La consommation de viande de veau repr\u00e9sente en Suisse 4,3&nbsp;% de la consommation totale en 2023 (6,5&nbsp;% en 2006).<\/p>\n\n\n\n<p>Le consommateur \u00ab&nbsp;type&nbsp;\u00bb de viande de veau appartient \u00e0 la tranche d\u2019\u00e2ge des plus de 50 ans. Il est sensible aux conditions de production et \u00e0 la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n\n\n\n<p>La consommation de viande de veau en Suisse est par ailleurs marqu\u00e9e par des diff\u00e9rences g\u00e9ographiques : faible en Romandie mais plus importante \u00e0 Zurich, Lucerne et en Suisse orientale.<\/p>\n\n\n\n<p>La question demeure quant \u00e0 l\u2019avenir de la fili\u00e8re de la viande de veau si la jeune g\u00e9n\u00e9ration ne prend pas l\u2019habitude d\u2019en consommer.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"752\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/wb_301_Kalbsbratwurst-2-e1717601826272-1024x752.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58899\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/wb_301_Kalbsbratwurst-2-e1717601826272-1024x752.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/wb_301_Kalbsbratwurst-2-e1717601826272-300x220.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/wb_301_Kalbsbratwurst-2-e1717601826272-768x564.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/wb_301_Kalbsbratwurst-2-e1717601826272.jpg 1159w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Comme l\u2019effectif des vaches laiti\u00e8res diminue depuis plusieurs ann\u00e9es, le nombre de veaux abattus diminue \u00e9galement. De plus, l\u2019utilisation conjointe de semences sex\u00e9es (44&nbsp;% des ins\u00e9minations en 2021\/22) et de semences de taureaux de race \u00e0 viande pour l\u2019ins\u00e9mination des vaches laiti\u00e8res (une vache laiti\u00e8re sur deux) conduit \u00e0 garder plus de veaux maigres pour l\u2019engraissement du gros b\u00e9tail. Le nombre de veaux indig\u00e8nes abattus recule passant de 257&rsquo;000 en 2012 \u00e0 190&rsquo;000 en 2023, soit une baisse de 26&nbsp;%.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2023, seulement 2,4&nbsp;% de la viande de veau \u00e9tait import\u00e9e sur les 19&rsquo;211&nbsp;tonnes consomm\u00e9es en Suisse. La part indig\u00e8ne de la consommation reste donc \u00e9lev\u00e9e (97,6&nbsp;%, 18&rsquo;756&nbsp;t EPV \u2013 \u00e9quivalents poids de vente). Une part infime de la production (0,005&nbsp;%, 1&nbsp;t EPV) est m\u00eame export\u00e9e (source : Proviande).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\" datatext=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"776\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-1024x776.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59510\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-1024x776.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-300x227.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-768x582.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-1536x1165.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-2048x1553.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-1200x910.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema1-e1722329662894-1980x1501.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Figure 1 : consommation totale, production indig\u00e8ne, importations et exportations de viande de veau en Suisse, de 2006 \u00e0 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"systemes-dengraissement-des-veaux-7163bf1e-e0d0-4662-b8c1-3fecc79d56f5\">Syst\u00e8mes d\u2019engraissement des veaux<\/h3>\n\n\n\n<p>Les veaux sont remis aux engraisseurs lorsqu\u2019ils atteignent un poids compris entre 70 et 80&nbsp;kg. On distingue 4 grands syst\u00e8mes d\u2019engraissement dans la fili\u00e8re :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\" datatext=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"465\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-1024x465.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-61928\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-1024x465.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-300x136.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-768x349.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-1536x697.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-2048x930.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-1200x545.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Systeme-engraissement-veaux-1980x899.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>C\u2019est l\u2019engraissement combin\u00e9 (lait entier + poudre de lait) qui est le plus pr\u00e9sent en Suisse avec 65&nbsp;% des veaux issus de ce syst\u00e8me de production.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019engraissement au lait entier est aussi pratiqu\u00e9 lorsque le prix du lait est tr\u00e8s bas et que la vente des veaux est plus int\u00e9ressante \u00e9conomiquement que la vente de lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Les engraisseurs occasionnels qui engraissent des veaux pour valoriser leur lait en exc\u00e9dent sont peu sp\u00e9cialis\u00e9s et la qualit\u00e9 de carcasse (surtout le degr\u00e9 d\u2019engraissement selon CH-TAX) est souvent faible.<\/p>\n\n\n\n<p>La taille des groupes a des effets sur la sant\u00e9 des animaux. Elle influence le recours \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Les veaux sont en g\u00e9n\u00e9ral abattus aux environs de 160&nbsp;jours.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"58884\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6Q9C5318JP1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58884\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6Q9C5318JP1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6Q9C5318JP1-300x200.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6Q9C5318JP1-768x512.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6Q9C5318JP1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"58896\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58896\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-683x1024.jpg 683w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-200x300.jpg 200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-768x1152.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-1200x1800.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-1980x2970.jpg 1980w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/photo-2-proviande-scaled.jpg 1706w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"carte-de-la-filiere-viande-de-veau-suisse-fa653bd8-2cff-43fa-ac84-430a7b348fd0\">Carte de la fili\u00e8re viande de veau suisse<\/h2>\n\n\n\n<p>La carte ci-dessous (figure&nbsp;2) illustre l\u2019ensemble de la fili\u00e8re du producteur jusqu\u2019au consommateur, en passant par l\u2019abattage et les diff\u00e9rents canaux de mise en vente. La longueur des barres horizontales est \u00e0 l\u2019\u00e9chelle des parts de march\u00e9 en volume.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"856\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2-1024x856.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59514\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2-1024x856.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2-300x251.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2-768x642.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2-1200x1003.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema2.jpg 1355w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Figure 2&nbsp;: carte nationale de la fili\u00e8re de la viande de veau, 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"commentaires-et-faits-importants-concernant-la-filiere-de-la-viande-de-veau-de-la-production-a-la-mise-en-marche-de-la-viande-67ce40db-8adc-4146-9115-d1d665cdef5d\">Commentaires sur la carte de fili\u00e8re<\/h3>\n\n\n\n<p>Le cheptel de vaches en Suisse est fortement ax\u00e9 sur la production de lait. Les races purement laiti\u00e8res repr\u00e9sentent 66&nbsp;% de l\u2019effectif, les races mixtes (lait et viande) 19&nbsp;% et les races \u00e0 viande 15&nbsp;%. La part de races laiti\u00e8res est donc pr\u00e9pond\u00e9rante : 85&nbsp;%.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame si la majorit\u00e9 des veaux sont commercialis\u00e9s via le canal AQ-Viande Suisse, de nombreux labels existent pour la viande de veau et ont des exigences suppl\u00e9mentaires : conditions de d\u00e9tention, taille du groupe, alimentation, etc. Les labels pour la viande de veau sont d\u00e9taill\u00e9s dans le tableau comparatif (figure&nbsp;3).<\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement aux vaches laiti\u00e8res et au b\u00e9tail d\u2019\u00e9tal, la l\u00e9gislation ne permet plus (depuis le 1er juillet 2014) la commercialisation des veaux de moins de 160&nbsp;jours sur les march\u00e9s publics surveill\u00e9s. Les animaux sont donc commercialis\u00e9s par les marchands de b\u00e9tail (avec agr\u00e9ment pour ceux travaillant pour les labels).<\/p>\n\n\n\n<p>Comme pour la fili\u00e8re viande bovine, on retrouve deux canaux de distribution principaux : la grande distribution et la restauration. Pour la viande de veau, la consommation s\u2019effectue majoritairement (59&nbsp;%) en dehors du domicile, peut-\u00eatre en lien avec le statut \u00ab haut de gamme \u00bb de cette viande. Durant la pand\u00e9mie de Covid-19, en raison de la fermeture des restaurants et des fronti\u00e8res rendant impossible le tourisme d\u2019achat, la consommation \u00e0 domicile de viande de veau a bondi de 5&nbsp;%, passant de 41&nbsp;% en 2019 \u00e0 46&nbsp;% en 2020.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\" colspan=\"7\"><strong>Figure 3 : comparaison des diff\u00e9rents labels pour la viande de veau issu du troupeau             laitier<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Exigences<\/strong><\/td><td><strong>Directives<\/strong><\/td><td><strong>Exploitation<\/strong><\/td><td><strong>Changement<\/strong> <strong>de mains<\/strong> <strong>max.<\/strong><\/td><td><strong>Parcours ext\u00e9rieur<\/strong><\/td><td><strong>Taille max. groupe<\/strong><\/td><td><strong>Surface totale min. par veau<sup>3<\/sup><\/strong><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>AQ<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/AQ.svg\" alt=\"\"><\/td><td>Janvier 2024<\/td><td>PER<\/td><td><em>\u2013<\/em><em><\/em><\/td><td><em>\u2013<\/em><em><\/em><\/td><td>AQ : <em>\u2013<\/em> <sup>1<\/sup>SQV : 30&nbsp;places d\u2019engraissement max. et 15&nbsp;veaux par groupe<\/td><td>1,2-1,5 m<sup>2<\/sup> liti\u00e8re<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>IP-SUISSE<sup>2<\/sup><\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IP-SUISSE_OK-4F.svg\" alt=\"\" style=\"width: 80px\"><\/td><td>Janvier 2024<\/td><td>IP \u2013 SRPA \u2013 Biodiversit\u00e9 et protection des ressources<\/td><td>1<\/td><td>Selon ord. programme SRPA<\/td><td>40 (tout dedans \/ tout dehors \u00e0 partir de 15)<\/td><td><sup>4<\/sup> 3,5 m<sup>2 <\/sup>(1,8 m<sup>2<\/sup> paill\u00e9)<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>BIO<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/BIOSUISSE_texte_CMYK.svg\" alt=\"\"><\/td><td>Janvier 2024<\/td><td>BIO<br>PER \u2013 SRPA<\/td><td>1<\/td><td>Selon ord. programme SRPA<\/td><td>20 (d\u00e9tention par groupe d\u00e8s 8&nbsp;semaines)<\/td><td><sup>4<\/sup> 3,5 m<sup>2<\/sup><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Demeter<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Demeter_CMYK_F_2014.svg\" alt=\"\"><\/td><td>Janvier 2024<\/td><td>BIO<br>PER \u2013 SRPA<\/td><td>1<\/td><td>Selon ord. programme SRPA<\/td><td>20 (d\u00e9tention par groupe d\u00e8s 8&nbsp;semaines)<\/td><td><sup>4<\/sup> 3,5 m<sup>2<\/sup><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Fidelio<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Fidelio.svg\" alt=\"\"><\/td><td>fidelio.ch<\/td><td>BIO <br>PER \u2013 SRPA<\/td><td>1<\/td><td>Selon ord. programme SRPA + acc\u00e8s permanent \u00e0 l\u2019aire d\u2018exercice<\/td><td>20 (d\u00e9tention par groupe d\u00e8s 8 semaines)<\/td><td><sup>4<\/sup> 3,5 m<sup>2<\/sup><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>KAG Freiland<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/KAG-Logo_Org_vekt.svg\" alt=\"\"><\/td><td>Janvier 2024<\/td><td>BIO <br>SRPA \u2013 SST<\/td><td>1<\/td><td>Selon ord. programme SRPA + acc\u00e8s permanent \u00e0 l\u2019aire d\u2018exercice ou au p\u00e2turage Acc\u00e8s obligatoire \u00e0 la p\u00e2ture en p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation pour les animaux &gt; 2&nbsp;semaines<del class=\"mdremoved\" data-uid=\"66\" id=\"901728366858674\" data-action=\"beforeParent\"><\/del><\/td><td>20 (d\u00e9tention par groupe d\u00e8s 8&nbsp;semaines)<\/td><td><sup>4<\/sup> 5 m<sup>2<\/sup> (1,5 m<sup>2<\/sup> paill\u00e9)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><sup>1<\/sup> <\/strong> Dont Swiss Quality Veal = SQV ; <br><strong><sup>2<\/sup> <\/strong> Dont veau fermier de l\u2019Emmental ; <br><strong><sup>3<\/sup> <\/strong> Surface totale = aire de repos, aire d\u2019alimentation et aire d\u2019exercice&nbsp;; <br><sup>4<\/sup> dont au moins 1 m<sup>2<\/sup> non couvert<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\" colspan=\"7\"><strong>Figure 3 : comparaison des diff\u00e9rents labels pour la viande de veau issu du troupeau laitier <em>(suite)<\/em><\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Exigences<\/strong><\/td><td><strong>Quantit\u00e9 min. lait entier<\/strong><\/td><td><strong>Exigences poudre de lait<\/strong><\/td><td><strong>Trait. antibiotiques<sup>3<\/sup><\/strong><\/td><td><strong>Prime label (en CHF \/ kg PM)<\/strong><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>AQ<sup>1<\/sup><\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/AQ.svg\" alt=\"\"><\/td><td>AQ : \u2013 SQV<sup>1<\/sup> : 1000 litres<\/td><td>\u2013<\/td><td>\u2013<\/td><td>AQ : \u2013 SQV : prime 0,70<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>IP-SUISSE<sup>2<\/sup><\/strong><br><br><img decoding=\"async\" style=\"width: 80px\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IP-SUISSE_OK-4F.svg\" alt=\"\"><\/td><td>1000 litres (700 litres pour les veaux achet\u00e9s)<\/td><td>Proportion min. de 5 % de poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou entier Interdits : lait entier standardis\u00e9, petit-lait et concentr\u00e9 de petit-lait, poudre de lait de production suisse<\/td><td>2<\/td><td>prime 0,20-0,90, veau fermier de l\u2019Emmental: 0,10-0,20 en plus de la prime IPS<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>BIO<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/BIOSUISSE_texte_CMYK.svg\" alt=\"\"><\/td><td>1000 litres, 3 mois minimum avec du lait entier<\/td><td>Autoris\u00e9e uniquement en compl\u00e9ment, succ\u00e9dan\u00e9s de lait en poudre interdit<\/td><td>1<\/td><td>March\u00e9 <a href=\"http:\/\/bioactualites.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"bioactualites.ch\">bioactualites.ch<\/a><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Demeter<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Demeter_CMYK_F_2014.svg\" alt=\"\"><\/td><td>1000 litres, 3 mois minimum avec du lait entier, de pr\u00e9f\u00e9rence lait maternel<\/td><td>Engraissement uniquement avec le lait de la ferme<\/td><td>0<\/td><td>March\u00e9 <a href=\"http:\/\/bioactualites.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"bioactualites.ch\">bioactualites.ch<\/a><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Fidelio<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Fidelio.svg\" alt=\"\"><\/td><td>1000 litres, 3 mois minimum avec du lait entier<\/td><td>Pas d\u2019utilisation de poudre de lait ou d\u2019autres aliments lact\u00e9s de remplacement<\/td><td>1<\/td><td>March\u00e9 <a href=\"http:\/\/bioactualites.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"bioactualites.ch\">bioactualites.ch<\/a><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>KAG Freiland<\/strong><br><br><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/KAG-Logo_Org_vekt.svg\" alt=\"\"><\/td><td>1000 litres, 3 mois minimum avec du lait entier<\/td><td>Autoris\u00e9e uniquement en compl\u00e9ment, succ\u00e9dan\u00e9s de lait en poudre interdit<\/td><td>1<\/td><td>March\u00e9 <a href=\"http:\/\/bioactualites.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"bioactualites.ch\">bioactualites.ch<\/a> + 0,70 pour d\u00e9tention et travail lors du transport<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><sup>1<\/sup> <\/strong> Dont Swiss Quality Veal = SQV ; <br><strong><sup>2<\/sup> <\/strong> Dont veau fermier de l\u2019Emmental ; <br><strong><sup>3<\/sup> <\/strong> Au-del\u00e0, d\u00e9classement du veau&nbsp;;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"formation-du-prix-de-la-viande-de-veau-e96c1ad0-bce2-4a34-a885-67de403929bc\">Formation du prix de la viande de veau<\/h2>\n\n\n\n<p>Les prix \u00e0 la consommation (moyenne 2022) de la viande de veau varient de 31&nbsp;CHF\/kg pour la poitrine \u00e0 85&nbsp;CHF\/kg pour le steak d\u2019aloyau. Depuis une d\u00e9cennie, les prix \u00e0 la consommation ont augment\u00e9 en moyenne de 26&nbsp;% (+ 11&nbsp;CHF\/kg).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"veaux-maigres-8f08bf49-e8e9-4dda-830e-76bd74c1a11e\">Veaux maigres<\/h3>\n\n\n\n<p>Une nouvelle classification des veaux maigres (ci-dessous) a vu le jour en 2016 (cat\u00e9gories suppl\u00e9mentaires AB et A+). Elle engendre une distinction des prix en fonction du sexe et de la race. La nouvelle tabelle de prix indicatifs d\u00e9part ferme avec classification des veaux par cat\u00e9gorie \u00e9tait publi\u00e9e initialement chaque semaine par Proviande. La diff\u00e9rence entre les prix r\u00e9alis\u00e9s et indicatifs \u00e9tait devenue de plus en plus importante (jusqu&rsquo;\u00e0 plus de 1&nbsp;CHF). Cet \u00e9cart d\u00e9savantageait aussi bien les vendeurs que les acheteurs. Depuis 2020, pour \u00e9viter de g\u00e9n\u00e9rer trop d&rsquo;incertitudes, les prix sont publi\u00e9s par la F\u00e9d\u00e9ration des Producteurs Suisses du Lait (PSL). Les exploitations de naissance (repr\u00e9sent\u00e9es par la Communaut\u00e9 de travail des \u00e9leveurs de bovins suisses CTEBS) annoncent \u00e0 PSL leurs prix r\u00e9alis\u00e9s. Le prix indicatif publi\u00e9 depuis 2017 avec les marchands de b\u00e9tail et les engraisseurs n&rsquo;existe plus. Il s\u2019agit d\u00e9sormais d\u2019un prix recommand\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\" colspan=\"9\"><strong>Classification des veaux maigres, prix r\u00e9alis\u00e9s et recommand\u00e9s CHF\/kg PV, d\u00e9part ferme<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong><strong><\/strong><\/td><td colspan=\"2\"><strong>AA<\/strong><\/td><td colspan=\"2\"><strong>AB<\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>SPEZ<\/strong><\/td><td><strong>A+<\/strong><\/td><td><strong>A<\/strong><\/td><td><strong>B<\/strong><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\" rowspan=\"2\"><strong>Races<\/strong><strong><\/strong><\/td><td colspan=\"2\">Races \u00e0 viande primeur<\/td><td colspan=\"2\">Races \u00e0 viande<\/td><td>Races mixtes<\/td><td>Races plut\u00f4t laiti\u00e8res<\/td><td>Races laiti\u00e8res<\/td><td>Races typiquement laiti\u00e8res<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\" colspan=\"2\">Veaux tr\u00e8s charn\u00e9s<\/td><td colspan=\"2\">Veaux charn\u00e9s<\/td><td>Veaux charn\u00e9s<\/td><td>Veaux charn\u00e9s<\/td><td>Veaux peu charn\u00e9s<\/td><td>Veaux d\u00e9charn\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Sexe<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>M\u00e2le<\/td><td>Femelle<\/td><td>M\u00e2le<\/td><td>Femelle<\/td><td>M\u00e2le \/ Femelle<\/td><td>M\u00e2le \/ Femelle<\/td><td>M\u00e2le \/ Femelle<\/td><td>M\u00e2le \/ Femelle<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"> <strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">Modification<\/mark><\/strong><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\"><\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">-0,20<\/mark><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">Prix r\u00e9alis\u00e9s 2021\/22<sup>1<\/sup> <\/mark><\/strong><\/td><td><strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">11,14<\/mark><\/strong><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\"><strong>5,11<\/strong><\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">Prix recommand\u00e9s 2021\/22<sup>2<\/sup> <\/mark><\/strong><\/td><td><strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">10,57<\/mark><\/strong><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">9,18<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">7,87<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">7,48<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&nbsp;&#8211;<\/mark><\/td><td><strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\"><\/mark><\/strong><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\"><strong>4,38<\/strong><\/mark><\/td><td><mark style=\"background-color:#FFFFFF\" class=\"has-inline-color has-agripedia-blue-color\">&#8211;<\/mark><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Poids<\/strong><strong><\/strong><\/td><td colspan=\"8\">Cat\u00e9gories AA \u00e0 B : 70-80&nbsp;kg \/ prix n\u00e9goci\u00e9 pour plus de 80&nbsp;kg \/ d\u00e9duction de 50&nbsp;cts pour un poids de 65-69,9&nbsp;kg \/ d\u00e9duction de 1&nbsp;CHF pour un poids inf\u00e9rieur \u00e0 64,9&nbsp;kg<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Age<\/strong><strong><\/strong><\/td><td colspan=\"8\">\u00c2ge minimum pour toutes les cat\u00e9gories : 21&nbsp;jours \/ valable jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge de 56&nbsp;jours \/ d\u00e9duction de 50 cts pour &gt;&nbsp;56&nbsp;jours \/ AA &gt; 56 jours, facturation comme AB<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Swiss Beef, F\u00e9d\u00e9ration suisse des engraisseurs de veaux FSEV, CI Viande de veau, Syndicat suisse des marchands de b\u00e9tail SSMB<br><br><sup>1<\/sup> prix r\u00e9alis\u00e9s par les exploitations de naissance d\u2019apr\u00e8s PSL, CTEBS<br><sup>2<\/sup> prix recommand\u00e9s par les marchands et engraisseurs d\u2019apr\u00e8s FSEV, CI Viande de veau, Swiss Beef<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p>Le prix est d\u00e9croissant entre les cat\u00e9gories de veaux maigres AA et B (veaux de races \u00e0 viande \u00e0 veaux de races typiquement laiti\u00e8res). Le prix des veaux maigres (cat\u00e9gorie A) fluctue fortement : de 5,80&nbsp;CHF\/kg PV en 2007 \u00e0 seulement 3,40&nbsp;CHF\/kg PV en 2014, il se situe en 2022 \u00e0 4,20&nbsp;CHF\/kg PV en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Une nouvelle grille de prix a \u00e9t\u00e9 introduite en septembre 2024. La cat\u00e9gorie AB est revaloris\u00e9e et une nouvelle cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0SPEZ\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 introduite. La nouvelle cat\u00e9gorie doit soutenir les efforts visant \u00e0 ce qu&rsquo;un veau soit davantage attribu\u00e9 \u00e0 une cat\u00e9gorie commerciale en fonction de son apparence et moins en fonction de son ascendance.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"veaux-detal-charnure-et-couverture-graisseuse-chtax-c9b234ef-42b6-4acb-a21f-190d4ee76754\">Veaux d\u2019\u00e9tal : charnure et couverture graisseuse (CH-TAX)<\/h3>\n\n\n\n<p>La formation des prix des veaux d\u2019\u00e9tal d\u00e9pend principalement de la qualit\u00e9 de carcasse. Elle est \u00e9valu\u00e9e d\u2019apr\u00e8s 2 crit\u00e8res. Premi\u00e8rement, le prix de base des veaux est d\u00e9termin\u00e9 d\u2019apr\u00e8s une taxation visuelle de la charnure : la classification CH-TAX. Les veaux sont class\u00e9s dans 5&nbsp;cat\u00e9gories (de C = tr\u00e8s bien en viande \u00e0 X = tr\u00e8s d\u00e9charn\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p>Deuxi\u00e8mement, le prix de base re\u00e7oit des d\u00e9ductions en fonction du degr\u00e9 d\u2019engraissement (1 = absence de couverture graisseuse, 5 = animal exag\u00e9r\u00e9ment gras). Le prix de base est \u00e9tabli pour la classe de charnure et de tissus gras T3. Une carcasse de qualit\u00e9 optimale sera de charnure de classe C et de couverture graisseuse de classe&nbsp;3. La charnure de la carcasse et le degr\u00e9 d\u2019engraissement constituent ensemble la classe commerciale servant de base \u00e0 la n\u00e9gociation du prix.<\/p>\n\n\n\n<p>La charnure des veaux s&rsquo;est sensiblement am\u00e9lior\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Depuis 2018, le pourcentage de veaux \u00e9valu\u00e9s dans les classes C, H et T + n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter.<\/p>\n\n\n\n<p>Le pourcentage de veaux avec une classification de T, T -, A et X a par cons\u00e9quent diminu\u00e9. La proportion de veaux avec une couverture graisseuse de classe 1 et 2 a l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 au d\u00e9triment des veaux avec la classe de graisse optimale 3. La proportion de veaux avec la classe de graisse 4 est rest\u00e9e \u00e0 peu pr\u00e8s constante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"deductions-sur-la-couleur-et-sur-lage-ce7666bb-01e6-4242-98f3-7d7fce68c17a\">D\u00e9ductions sur la couleur et sur l\u2019\u00e2ge<\/h3>\n\n\n\n<p>Depuis 2013, une modification de l\u2019Ordonnance sur la protection des animaux a un impact majeur sur la couleur de la viande de veau. La couleur de la viande, traditionnellement claire, ne doit d\u00e9sormais plus \u00eatre blanche, mais rose \u00e0 rouge\u00e2tre, en raison de nouvelles exigences en mati\u00e8re d\u2019alimentation. L\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau doit \u00eatre permanent et, d\u00e8s l\u2019\u00e2ge de deux semaines, les veaux doivent pouvoir consommer du foin, du ma\u00efs ou un autre fourrage appropri\u00e9. La paille pour l\u2019apport en fibres comme seul fourrage n\u2019est plus autoris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour prendre en compte ces changements de pratique, le syst\u00e8me de d\u00e9duction pour les veaux a \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9 par l\u2019introduction de d\u00e9ductions bas\u00e9es sur la couleur de la viande. La couleur est mesur\u00e9e \u00e0 l\u2019aide du chromam\u00e8tre \u00ab&nbsp;Minolta CR 410&nbsp;\u00bb qui d\u00e9termine la valeur de luminosit\u00e9 L de la viande (plus cette valeur est grande et plus la viande est blanche). Cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e pour environ 90&nbsp;% des veaux d\u2019\u00e9tal. Pour les 10&nbsp;% restants, la couleur de la viande est \u00e9valu\u00e9e visuellement. La viande trop rouge comme la viande trop blanche sont p\u00e9nalis\u00e9es. Une autre d\u00e9duction porte sur l\u2019\u00e2ge \u00e0 l\u2019abattage. Un veau ne doit pas d\u00e9passer l\u2019\u00e2ge de 160&nbsp;jours. De nombreux veaux bio \u00e9tant abattus apr\u00e8s 160&nbsp;jours, une r\u00e8gle sp\u00e9cifique a \u00e9t\u00e9 mise en place.<\/p>\n\n\n\n<p>Aucune d\u00e9duction n\u2019est appliqu\u00e9e pour les veaux bio avant 180&nbsp;jours. Au-del\u00e0, une d\u00e9duction s\u2019applique&nbsp;: 0,30&nbsp;CHF par kg PM entre 181 et 190&nbsp;jours et 0,70&nbsp;CHF de 191 \u00e0 200&nbsp;jours. Pour des animaux plus vieux, les d\u00e9ductions sont fix\u00e9es d\u2019un commun accord.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58890\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4-300x200.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4-768x511.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4-1200x799.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/jungvieh_4.jpg 1275w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"472\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-1024x472.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59520\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-1024x472.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-300x138.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-768x354.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-1536x709.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-2048x945.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-1200x554.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema4-scaled-e1722329778823-1980x913.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : USP, Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Figure 4 : \u00e9volution des prix r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la production des veaux T3, d\u00e9part abattoir, <strong>CHF\/kg PM,<\/strong><\/strong> <strong>2016 \u00e0 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le prix des veaux d\u2019\u00e9tal standard a l\u00e9g\u00e8rement plus augment\u00e9 que le prix des veaux d\u2019\u00e9tal sous certains labels&nbsp;: 1,6&nbsp;CHF par kg PM (+11&nbsp;%) en AQ alors qu\u2019en Bio et Fidelio l\u2019augmentation est de 1,1&nbsp;CHF (+8&nbsp;%) entre les moyennes des ann\u00e9es 2021-23 et 2012-14. C\u2019est le label Natura-Veal qui offre la meilleure r\u00e9mun\u00e9ration au producteur, avec un prix en 2023 de 17,3&nbsp;CHF\/kg, soit 2,1&nbsp;CHF\/kg de plus que pour le standard AQ. Le label Natura-Veal a quasiment doubl\u00e9 ses volumes entre 2015 et 2020 avec plus de 10000&nbsp;veaux \u00e9coul\u00e9s dans ce programme de marque (veaux sous la m\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 5&nbsp;mois, herbe et foin, race \u00e0 viande) g\u00e9r\u00e9 par l\u2019association Vache m\u00e8re Suisse. \u00c0 noter que Coop a mis un terme \u00e0 son label Coop Naturafarm en janvier 2021. Une partie des engraisseurs CNf ont rejoint le label IP-Suisse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"saisonnalite-de-la-production-de-viande-de-veau-446c9e54-1218-4c71-95cb-85e03c71b6d6\">Saisonnalit\u00e9 de la production de viande de veau<\/h3>\n\n\n\n<p>Le prix du veau fluctue fortement au cours de l&rsquo;ann\u00e9e car l\u2019offre n\u2019est pas toujours en phase avec la demande. \u00c0 la fin de l&rsquo;ann\u00e9e, il y a beaucoup de veaux maigres sur le march\u00e9. Ils sont issus des v\u00ealages d\u2019automne des vaches revenues de l\u2019alpage (environ un cinqui\u00e8me des vaches). Ce surplus d&rsquo;approvisionnement entra\u00eene une diminution du prix des veaux maigres. Ils sont pr\u00eats pour l\u2019abattage environ 4 mois plus tard, alors que la demande en viande de veau est faible, ce qui entra\u00eene des prix bas pour les veaux d\u2019\u00e9tal AQ au printemps (moyenne mai 2013-2023 de 12,97&nbsp;CHF\/kg PM). La demande de viande de veau est plus \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la fin de l&rsquo;ann\u00e9e (moyenne novembre 2013-2023 de 16,15&nbsp;CHF\/kg PM), durant les f\u00eates. \u00c0 ce moment-l\u00e0, il y a une p\u00e9nurie d&rsquo;approvisionnement, car l&rsquo;offre en veaux maigres est faible en \u00e9t\u00e9. Ainsi, le prix des veaux maigres est \u00e9lev\u00e9 en \u00e9t\u00e9 et le prix des veaux d\u2019\u00e9tal est \u00e9lev\u00e9 en fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"861\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-1024x861.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59527\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-1024x861.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-300x252.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-768x646.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-1536x1291.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5-1200x1009.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Veau_Schema5.jpg 1895w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : USP, Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Figure 5 : comparaison de l\u2019\u00e9volution du prix \u00e0 la production du veau maigre A AQ et du veau d\u2019\u00e9tal AQ T3 sur une ann\u00e9e, moyenne des prix 2013 \u00e0 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"gestion-des-stocks-de-viande-e60d0f60-a3e0-4c86-8d76-3b4e59bd1563\">Gestion des stocks de viande<\/h3>\n\n\n\n<p>La viande de veau est un produit fortement saisonnier qui n\u00e9cessite une gestion sp\u00e9cifique. Lorsque la demande est inf\u00e9rieure \u00e0 l\u2019offre (particuli\u00e8rement au printemps), l\u2019offre exc\u00e9dentaire de veaux d\u2019\u00e9tal est mise en stock. Lorsque la situation s\u2019am\u00e9liore, cette viande congel\u00e9e est remise sur le march\u00e9. La gestion de ces stocks s\u2019est d\u00e9cal\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Les entr\u00e9es et les sorties d\u2019entrep\u00f4t ont lieu environ 2&nbsp;mois plus t\u00f4t (passant de mars \u00e0 janvier) qu\u2019auparavant. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 l\u2019intensification des v\u00ealages d\u2019automne et \u00e0 la baisse du nombre de naissances.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0687JP1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58878\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0687JP1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0687JP1-300x200.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0687JP1-768x512.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0687JP1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"enjeux-de-la-filiere-viande-de-veau-4b92bccf-8b5d-486c-b395-7f4fd4704b2d\">Enjeux de la fili\u00e8re viande de veau<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"valorisation-des-veaux-males-laitiers-104dd7ba-425f-469b-800a-3363385b5521\">Valorisation des veaux m\u00e2les laitiers<\/h3>\n\n\n\n<p>Les veaux de cat\u00e9gorie B (type race \u00e0 lait avec pr\u00e9dominance laiti\u00e8re) sont les plus faiblement valoris\u00e9s. Le nombre de veaux m\u00e2les appartenant \u00e0 cette cat\u00e9gorie a tendance \u00e0 diminuer gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de semences de taureaux de races \u00e0 viande et de semences sex\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>En 2010, 51&nbsp;% des veaux \u00e9taient des m\u00e2les et 49&nbsp;% des femelles. En 2022, le pourcentage est de 46&nbsp;% de veaux m\u00e2les et 54&nbsp;% de femelles gr\u00e2ce aux semences sex\u00e9es, le pourcentage des veaux m\u00e2les a diminu\u00e9 de 5&nbsp;% et celui des femelles a augment\u00e9 d\u2019autant (source : Identitas). Le march\u00e9 est ainsi moins engorg\u00e9 de veaux laitiers.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"consommateur-et-couleur-de-la-viande-734a6f7c-55d0-43cb-8ffc-e7bc822ea84d\">Consommateur et couleur de la viande<\/h3>\n\n\n\n<p>Certains consommateurs recherchent encore de la viande claire, qu\u2019ils peuvent \u00e9ventuellement trouver \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Certains restaurateurs exigent aussi une viande claire. Consommateurs et professionnels doivent changer leurs habitudes concernant la couleur de la viande de veau.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"58881\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0937JP1-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58881\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0937JP1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0937JP1-200x300.jpg 200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0937JP1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0937JP1.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"58875\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0413JP1-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58875\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0413JP1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0413JP1-200x300.jpg 200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0413JP1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Q0B0413JP1.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sante-des-veaux-et-reduction-des-antibiotiques-583e00f4-4864-4adf-8bd9-f7944f36a19b\">Sant\u00e9 des veaux et r\u00e9duction des antibiotiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Environ 25&nbsp;% des antibiotiques administr\u00e9s aux animaux de rente sont utilis\u00e9s pour les veaux. Il est n\u00e9cessaire d\u2019am\u00e9liorer la sant\u00e9 des veaux pour r\u00e9duire l\u2019utilisation des antibiotiques et l\u2019apparition des r\u00e9sistances en Suisse. Depuis la r\u00e9vision en 2016 de l\u2019Ordonnance sur les M\u00e9dicaments V\u00e9t\u00e9rinaires (OM\u00e9dV), il n\u2019est plus possible d\u2019administrer un traitement antibiotique syst\u00e9matique lors de la mise en place d\u2019un nouveau lot d\u2019engraissement de veaux. Les traitements m\u00e9taphylactiques restent tout de m\u00eame fr\u00e9quents. En effet, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un groupe, la probabilit\u00e9 que les animaux malades infectent les animaux sains est forte \u00e0 cause du contact \u00e9troit entre les individus. Depuis 2019, le syst\u00e8me d\u2019information sur les antibiotiques en m\u00e9decine v\u00e9t\u00e9rinaire (SI ABV) permet de suivre plus pr\u00e9cis\u00e9ment les quantit\u00e9s d\u2019antibiotiques administr\u00e9es par esp\u00e8ce. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la cat\u00e9gorie d\u2019animaux de rente \u00ab&nbsp;bovins d\u2019\u00e9levage et d\u2019engraissement&nbsp;\u00bb, \u00e0 laquelle appartiennent les veaux, reste une cat\u00e9gorie fortement utilisatrice d\u2019antibiotiques et notamment d\u2019antibiotiques critiques (figure&nbsp;6): cette cat\u00e9gorie arrive au 1<sup>er<\/sup> rang pour les indicateurs des 2<sup>e<\/sup> et 4<sup>e<\/sup> colonnes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"710\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-1024x710.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59667\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-1024x710.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-300x208.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-768x532.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-1536x1064.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-2048x1419.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-1200x832.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de-23-1980x1372.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source&nbsp;: OSAV, <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/tiere\/tierkrankheiten-und-arzneimittel\/tierarzneimittel\/is-abv\/jahresbericht-isabv-2021.pdf.download.pdf\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"SI ABV Prescriptions d\u2019antibiotiques pour les animaux en Suisse 2021\">SI ABV, Prescriptions d\u2019antibiotiques pour les animaux en Suisse 2021<\/a>, rapport publi\u00e9 le 5.12.2022 (Graphique 13, page 23).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><a id=\"_msocom_1\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Figure 6 : Classement des cat\u00e9gories d\u2019animaux de rente pour quatre indicateurs concernant l&rsquo;utilisation d&rsquo;antibiotiques <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>De nombreux facteurs de risque existent et justifient parfois l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques pour pr\u00e9server la sant\u00e9 des animaux. Jusqu\u2019\u00e0 40&nbsp;% des veaux ne re\u00e7oivent pas suffisamment voire pas du tout de colostrum dans l\u2019exploitation de naissance d\u2019apr\u00e8s les derni\u00e8res \u00e9tudes conduites en Suisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Lors du transport vers l\u2019exploitation d\u2019engraissement, les veaux sont encore tr\u00e8s jeunes (3-6 semaines) et particuli\u00e8rement sensibles. En effet, ils sont alors dans une phase de \u00ab&nbsp;trou immunitaire&nbsp;\u00bb : les anticorps transmis par le colostrum maternel ont d\u00e9j\u00e0 beaucoup diminu\u00e9 et le veau n\u2019est pas encore tout \u00e0 fait capable de produire ses propres anticorps.<\/p>\n\n\n\n<p>La mise \u00e0 l\u2019\u00e9table est \u00e9galement probl\u00e9matique avec de nombreux changements pour les veaux (environnement, alimentation, etc.). La mise en lot d\u2019animaux provenant de diff\u00e9rentes exploitations favorise l\u2019\u00e9change de germes potentiellement pathog\u00e8nes. En outre, les poumons des veaux ne sont pas encore bien d\u00e9velopp\u00e9s pendant l\u2019engraissement (maturit\u00e9 vers 1 an), ce qui les rend tr\u00e8s sensibles, entre autres, aux maladies respiratoires. Diff\u00e9rents projets sont conduits sur la sant\u00e9 des veaux. Le projet \u00ab&nbsp;veau en plein air&nbsp;\u00bb (Freiluft Kalb) a montr\u00e9 des r\u00e9sultats tr\u00e8s encourageants. Gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place de mesures pr\u00e9ventives syst\u00e9matiques (transport direct, vaccination, groupes de petite taille \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur), l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques dans les exploitations d\u2019engraissement a \u00e9t\u00e9 divis\u00e9e par 5 et la mortalit\u00e9 r\u00e9duite de moiti\u00e9 par rapport aux lots t\u00e9moins.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif est d\u2019envoyer \u00e0 l\u2019engraissement des veaux plus robustes, avec une immunit\u00e9 mieux d\u00e9velopp\u00e9e. Du c\u00f4t\u00e9 des \u00e9levages bio, la r\u00e9flexion va encore plus loin en encourageant les producteurs \u00e0 sevrer les veaux sur l\u2019exploitation de naissance. Le projet \u00ab&nbsp;Grandir chez soi&nbsp;\u00bb (Zuhause gross werden) men\u00e9 dans le canton de Lucerne consiste \u00e0 garder les veaux bio sur l\u2019exploitation de naissance pendant au moins 4&nbsp;mois. Les veaux sont ensuite engraiss\u00e9s sur la ferme ou vendus \u00e0 une exploitation partenaire qui se charge de l\u2019engraissement. Ce fonctionnement en circuit ferm\u00e9 doit permettre de r\u00e9duire drastiquement l\u2019utilisation des antibiotiques. Ce mod\u00e8le d\u2019exploitation reste marginale car 70&nbsp;% des veaux m\u00e2les bio sont encore engraiss\u00e9s dans des exploitations conventionnelles et ne sont pas commercialis\u00e9s dans le canal bio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-veau-bio-30858290-3cc8-46ef-84bb-c2876748eabd\">Le veau bio<\/h3>\n\n\n\n<p>La demande en lait bio a fortement augment\u00e9 depuis les ann\u00e9es 80, entra\u00eenant une forte augmentation des veaux bio. N\u00e9anmoins, l\u2019engraissement de finition est tr\u00e8s d\u00e9licat dans les \u00e9levages bio. Ainsi, la majorit\u00e9 des veaux provenant d\u2019exploitations laiti\u00e8res bio qui ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 la remonte sont envoy\u00e9s dans des exploitations d\u2019engraissement conventionnelles. Seuls 16&nbsp;% des veaux bios n\u00e9s sont effectivement commercialis\u00e9s dans la fili\u00e8re bio.<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, les exploitations bio qui engraissent au lait entier atteignent difficilement le degr\u00e9 d\u2019engraissement optimal (classe de tissu gras 3) sans compl\u00e9mentation au lait en poudre. Le prix de leurs veaux subit donc des d\u00e9ductions. Une alternative \u00e0 la poudre de lait serait de prolonger la dur\u00e9e d\u2019engraissement mais si cette derni\u00e8re d\u00e9passe la dur\u00e9e maximale de 180&nbsp;jours, des d\u00e9ductions s\u2019appliquent. Bio Suisse a ainsi d\u00e9cid\u00e9 d\u2019adapter son cahier des charges en 2011, et permet aujourd\u2019hui de rajouter du lait en poudre bio dans la ration (source : fiche technique FiBL).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"limites-de-la-filiere-viande-de-veau-89d5d922-8ef1-46e9-ae9c-b8a868a8368f\">Limites de la fili\u00e8re viande de veau<\/h3>\n\n\n\n<p>Puisque la viande de veau est un coproduit du lait, la fili\u00e8re viande de veau est limit\u00e9e par sa d\u00e9pendance au march\u00e9 du lait. L\u2019offre en veau d\u00e9pend du cheptel laitier et peut ainsi difficilement \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e. Cela laisse peu de marge de man\u0153uvre \u00e0 la fili\u00e8re pour une production orient\u00e9e vers le march\u00e9. Par cons\u00e9quent, l\u2019offre n\u2019est pas coupl\u00e9e \u00e0 la demande et cela est probl\u00e9matique pour les producteurs qui ne re\u00e7oivent pas une r\u00e9mun\u00e9ration \u00e9quitable et constante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58887\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-300x200.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-768x512.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-2048x1367.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-1200x801.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/agridea_00001424-1980x1321.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n    \n<div class=\"has-background-color-agripedia-blue wp-block-agripedia-box\" >\n    \n            <div class=\"agripedia-box-header\">\n            Sources        <\/div>\n    \n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kr\u00e4henb\u00fchl S., Schweizer Kalbfleisch : Markt und Organisation des Sektors. Travail de Bachelor, HAFL Zollikofen, 2016.<\/li>\n\n\n\n<li>Engraissement des veaux et \u00e9levage des remontes d\u2019engraissement : alternatives \u00e0 l\u2019engraissement classique conformes aux besoins des veaux provenant de fermes laiti\u00e8res. Fiche technique FiBL 2022. <a href=\"https:\/\/www.fibl.org\/fr\/boutique\/1033-engraissement-veaux\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">https:\/\/www.fibl.org\/fr\/boutique\/1033-engraissement-veaux<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Projet \u00ab&nbsp;Veau en plein air&nbsp;\u00bb&nbsp;: engraisser des veaux avec moins d\u2019antibiotiques, c\u2019est possible. Vid\u00e9o de l\u2019universit\u00e9 de Berne. <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=TpPaaBCtWqI\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=TpPaaBCtWqI<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>OSAV, SI ABV, Prescriptions d\u2019antibiotiques pour les animaux en Suisse 2021, rapport publi\u00e9 le 5.12.2022, <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/tiere\/tierkrankheiten-und-arzneimittel\/tierarzneimittel\/is-abv\/jahresbericht-isabv-2021.pdf.download.pdf\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/tiere\/tierkrankheiten-und-arzneimittel\/tierarzneimittel\/is-abv\/jahresbericht-isabv-2021.pdf.download.pdf\/JAHRESBERICHT_ISABV_2021_de.pdf<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n    \n<div class=\"has-background-color-agripedia-blue wp-block-agripedia-box\" >\n    \n            <div class=\"agripedia-box-header\">\n            Liens utiles        <\/div>\n    \n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/fr\/home.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.bfs.admin.ch\">www.bfs.admin.ch<\/a><a href=\"http:\/\/www.bfs.admin.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">, <\/a>Office f\u00e9d\u00e9ral de la statistique OFS<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.blw.admin.ch\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.blw.admin.ch\">www.blw.admin.ch<\/a><a href=\"http:\/\/www.blw.admin.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\"> <\/a>&gt; March\u00e9 &gt; Observation du march\u00e9 &gt; Viandes<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.kaelbermaester.ch\/fr\/\" title=\"www.kaelbermaester.ch\">www.kaelbermaester.ch<\/a><a href=\"http:\/\/www.kaelbermaester.ch\/\">, <\/a>F\u00e9d\u00e9ration suisse des engraisseurs de veaux FSEV \/ SKMV<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.rgs-ntgs.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.rgs-ntgs.ch\">www.rgs-ntgs.ch<\/a>&nbsp;: Sant\u00e9 Bovins Suisse, y compris Service sanitaire des veaux suisse SSV \/ KGD<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.proviande.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">www.proviande.ch <\/a>&gt; Services &gt; Prix hebdomadaires et donn\u00e9es du march\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sbv-usp.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.sbv-usp.ch\">www.sbv-usp.ch<\/a> > Prix > Production animale<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.swissbeef.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">www.swissbeef.ch, <\/a>Association suisse pour la viande bovine de qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.viandesuisse.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">www.viandesuisse.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.viehhandel-schweiz.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.viehhandel-schweiz.ch\">www.viehhandel-schweiz.ch<\/a><a href=\"http:\/\/www.viehhandel-schweiz.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">, <\/a>Syndicat suisse des marchands de b\u00e9tail SSMB<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.tvl-avsa.ch\/fr\/Home.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"www.tvl-avsa.ch\">www.tvl-avsa.ch<\/a><a href=\"http:\/\/www.tvl-avsa.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">, <\/a>Association v\u00e9t\u00e9rinaire pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la sant\u00e9 animale AVSA<\/li>\n<\/ul>\n\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum-header is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Impressum<\/h5>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p><strong>Auteur-e-s<\/strong> : Pascal Python, Fabienne Gresset, AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contribution<\/strong> : Isabelle Morel, Agroscope Posieux<\/p>\n\n\n\n<p class=\"no-space\"><strong>Image de titre<\/strong> : \u00a9 Proviande<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"57157\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce document d\u00e9crit la fili\u00e8re de la viande de veau et en traite les diff\u00e9rents aspects, de la production \u00e0 la consommation. 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