{"id":40204,"date":"2025-04-10T12:16:28","date_gmt":"2025-04-10T10:16:28","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=40204"},"modified":"2026-04-15T16:52:25","modified_gmt":"2026-04-15T14:52:25","slug":"enjeux-de-la-filiere-avicole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/enjeux-de-la-filiere-avicole\/","title":{"rendered":"Enjeux de la fili\u00e8re avicole"},"content":{"rendered":"
La fili\u00e8re avicole<\/a> (4 \/ 4)<\/div>\n

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Provenance des aliments<\/h2>\n\n\n\n

Chez les volailles, les aliments concentr\u00e9s (riches en \u00e9nergie et en prot\u00e9ines) occupent une place importante dans la ration. En 2022, la part des concentr\u00e9s dans la ration (notamment les c\u00e9r\u00e9ales) \u00e9tait de 97% chez la volaille, contre 10,5% chez les bovins. La part de production indig\u00e8ne dans les aliments pour les volailles \u00e9tait de 23%, contre 89% chez les bovins (Agristat, 2024, chiffres provisoires). Les aliments pour volaille proviennent donc en grande partie d\u2019importations, notamment parce que la production de c\u00e9r\u00e9ales fourrag\u00e8res indig\u00e8nes a beaucoup diminu\u00e9 ces derni\u00e8res d\u00e9cennies en Suisse. Au niveau des aliments \u00e9nerg\u00e9tiques, on note un manque important de bl\u00e9 fourrager, car sa culture n\u2019est pas assez attractive en Suisse. La production de ma\u00efs fourrager a progress\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es mais est tr\u00e8s d\u00e9pendante des conditions m\u00e9t\u00e9o. L\u2019approvisionnement en orge fourrager indig\u00e8ne est tr\u00e8s bon mais l\u2019orge ne peut \u00eatre utilis\u00e9e qu\u2019en quantit\u00e9 limit\u00e9e dans les rations des volailles. Les importations de bl\u00e9 et de ma\u00efs fourragers proviennent \u00e0 100% d\u2019Europe, de France et d’Allemagne (R\u00e9seau Suisse pour le Soja, 2024). Au niveau des aliments prot\u00e9iques, la Suisse est tr\u00e8s d\u00e9pendante des importations. Le soja fourrager import\u00e9 en Suisse pour l’alimentation animale est exempt \u00e0 100% de d\u00e9forestation. En 2023, 97% des importations provenaient d’Europe et seulement 3% du Br\u00e9sil (R\u00e9seau Suisse pour le Soja, 2024). Les autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (colza, tournesol, l\u00e9gumineuses) ne sont pas disponibles en quantit\u00e9 suffisante pour constituer une r\u00e9elle alternative au soja.<\/p>\n\n\n\n

De nouvelles sources de prot\u00e9ines indig\u00e8nes ?<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Depuis le 1er janvier 2026, certaines prot\u00e9ines animales (farines animales transform\u00e9es) peuvent \u00e0 nouveau \u00eatre utilis\u00e9es dans l\u2019alimentation des porcs et des volailles ou comme engrais, selon des r\u00e8gles bien d\u00e9finies. L\u2019ordonnance concernant les sous-produits animaux (OSPA) a \u00e9t\u00e9 r\u00e9vis\u00e9e et une nouvelle ordonnance du DFI (OUSPA) pr\u00e9cise les conditions de valorisation de ces sous-produits.<\/p>\n\n\n\n

Les aviculteurs peuvent donner des prot\u00e9ines de porcs et des prot\u00e9ines d\u2019insectes aux volailles. Seules ces combinaisons sp\u00e9cifiques sont autoris\u00e9es pour les volailles. Les cha\u00eenes de production doivent fonctionner dans des infrastructures distinctes, et l\u2019autorit\u00e9 cantonale enregistre ou autorise les \u00e9tablissements concern\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines d\u2019insecte repr\u00e9sentent un potentiel int\u00e9ressant pour l\u2019alimentation des volailles car elles permettent de diversifier les sources prot\u00e9iques et de r\u00e9duire les importations de prot\u00e9ines. Les informations actualis\u00e9es sur les prot\u00e9ines d’insecte peuvent \u00eatre consult\u00e9es sur le portail Agripedia d\u00e9di\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Poulets de chair<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Importations et bien-\u00eatre animal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les normes de bien-\u00eatre dans l\u2019\u00e9levage des poulets de chair sont \u00e9lev\u00e9es en Suisse. Le Br\u00e9sil fournit 84% de la viande de poulet congel\u00e9e qui est import\u00e9e en Suisse (Aviforum, 2024). Le tableau comparatif ci-dessous montre clairement les diff\u00e9rences de normes de bien-\u00eatre, en particulier entre la Suisse et le Br\u00e9sil (Boessinger et Hoffet, 2018<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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Figure 1 – Comparaison des directives sur la protection des animaux dans le secteur de la volaille en 2018<\/strong>
Source : Boessinger et Hoffet, 2018<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Poules pondeuses<\/h2>\n\n\n\n

Saisonnalit\u00e9 de la consommation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le march\u00e9 de l\u2019\u0153uf est marqu\u00e9 par une forte saisonnalit\u00e9 de la consommation. Ainsi, si les p\u00e9riodes de No\u00ebl et de P\u00e2ques sont g\u00e9n\u00e9ralement favorables \u00e0 la consommation des \u0153ufs, il est difficile d\u2019\u00e9couler les \u0153ufs suisses en \u00e9t\u00e9. La Conf\u00e9d\u00e9ration met en place des mesures d\u2019all\u00e8gement du march\u00e9 en cas d\u2019offre exc\u00e9dentaire saisonni\u00e8re. Ce soutien financier intervient lors des campagnes d\u2019\u0153ufs cass\u00e9s et des campagnes de vente \u00e0 prix r\u00e9duits (contribution par \u0153uf pour 2024 : 9 cts par \u0153uf cass\u00e9 et 5 cts par \u0153uf vendu \u00e0 prix r\u00e9duit, OFAG 2024).<\/p>\n\n\n\n

Situation du march\u00e9 <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En 2024, la demande d’\u0153ufs a augment\u00e9 beaucoup plus rapidement que la production indig\u00e8ne, entra\u00eenant une p\u00e9nurie d’\u0153ufs suisses. En effet, suite aux variations de consommation li\u00e9es \u00e0 la pand\u00e9mie, la prudence a \u00e9t\u00e9 de mise dans la planification de la production et les volumes d’\u0153ufs suisses ont recul\u00e9 en 2022 et 2023. Malgr\u00e9 une production \u00e0 nouveau \u00e0 la hausse en 2024, il a \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire d’augmenter \u00e0 nouveau les importations d’\u0153ufs pour couvrir la demande. Ainsi, les importations d’\u0153ufs de consommation et d’\u0153ufs de transformation ont augment\u00e9 d’environ 15%. De nouveaux poulaillers seraient n\u00e9cessaires pour augmenter la production d’\u0153ufs mais ces constructions n\u00e9cessitent du temps et des autorisations (Gloor A., 2025<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Solution globale pour les poussins m\u00e2les<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dans la fili\u00e8re bio, BioSuisse a d\u00e9cid\u00e9 que tous les poussins devaient avoir le droit de vivre. Dans le m\u00eame temps, l’organisation s\u2019est prononc\u00e9e contre l\u2019utilisation de techniques de sexage dans l\u2019\u0153uf. D\u00e8s 2026, il ne sera plus possible de tuer aucun poussin m\u00e2le bio. Tous les poussins, m\u00e2les et femelles devront \u00eatre \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les coqs des lign\u00e9es de ponte (fr\u00e8res coqs) pr\u00e9sentent une faible prise de poids et une faible charnure et doivent donc \u00eatre valoris\u00e9s en majorit\u00e9 en charcuterie. Comme cela ne permet pas de couvrir les co\u00fbts, l’\u00e9levage de jeunes coqs doit faire l’objet de financements crois\u00e9s par le biais d’un prix des poulettes plus \u00e9lev\u00e9 de 15 \u00e0 17 francs. Des lign\u00e9es \u00e0 deux fins sont \u00e9galement utilis\u00e9es dans une faible proportion. Leurs coqs pr\u00e9sentent certes une meilleure performance d’engraissement et peuvent \u00eatre commercialis\u00e9s comme poulets entiers (bio), mais les poules ont une performance de ponte nettement inf\u00e9rieure \u00e0 celle des hybrides de ponte (corr\u00e9lation g\u00e9n\u00e9tique n\u00e9gative).<\/p>\n\n\n\n

Dans la fili\u00e8re conventionnelle, c’est la technique de sexage dans l’oeuf qui a \u00e9t\u00e9 retenu. Depuis mars 2025, les installations de d\u00e9termination du sexe in ovo sont en service et chaque \u0153uf est scann\u00e9. Seuls les \u0153ufs de poussins femelles seront mis \u00e0 couver (Gallo Suisse, 2024<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Quelle que soit la solution retenue (fili\u00e8re bio et conventionnelle), les co\u00fbts de production augmentent et le prix des \u0153ufs pour les consommateurs est revu \u00e0 la hausse de quelques centimes.<\/p>\n\n\n\n

Sources<\/h2>\n\n\n\n