{"id":40192,"date":"2025-04-10T12:06:45","date_gmt":"2025-04-10T10:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=40192"},"modified":"2026-04-16T10:39:58","modified_gmt":"2026-04-16T08:39:58","slug":"filiere-poules-pondeuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/filiere-poules-pondeuses\/","title":{"rendered":"Fili\u00e8re poules pondeuses"},"content":{"rendered":"
La fili\u00e8re avicole<\/a> (3 \/ 4)<\/div>\n

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Organisation de la production d\u2019\u0153ufs en Suisse<\/h2>\n\n\n\n

En Suisse l\u2019\u00e9levage de poules pondeuses se caract\u00e9rise par un tr\u00e8s grand nombre d\u2019exploitations (12 985 en 2023, effectifs moyens de l’ann\u00e9e 2023 selon recensement des animaux en 2024, OFS 2025). Les exploitations de plus de 2000 poules repr\u00e9sentent seulement 4% des exploitations en Suisse mais d\u00e9tiennent 81% des effectifs. C\u2019est donc une minorit\u00e9 d\u2019exploitations sp\u00e9cialis\u00e9es qui assure la production d\u2019\u0153ufs \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n

Les petites et moyennes structures (moins de 2000 poules) vendent leur production d\u2019\u0153ufs en direct ou via des fili\u00e8res de distribution courte. Un petit tiers de la production d\u2019\u0153ufs en Suisse (30%) est commercialis\u00e9e directement du producteur au consommateur. Ces exploitations valorisent un travail suppl\u00e9mentaire, celui de la vente du produit.<\/p>\n\n\n\n

Les grandes exploitations, qui totalisent les deux tiers de la production d\u2019\u0153ufs, sont pour la plupart sous contrat avec des acheteurs. Cela signifie qu\u2019elles livrent l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 (ou une partie seulement) de leur production \u00e0 leur acheteur. Quelques grandes exploitations r\u00e9ussissent aussi \u00e0 commercialiser leur production d\u2019\u0153ufs elles-m\u00eames mais elles sont plut\u00f4t rares. <\/p>\n\n\n\n

Dans la production conventionnelle, environ deux tiers des poules sont remplac\u00e9es apr\u00e8s un an de production (environ 300 oeufs par poule). Un tiers produit en rotation prolong\u00e9e (jusqu’\u00e0 1 an et demi, environ 450 oeufs par poule sans mue). Dans la production biologique, la part des rotations prolong\u00e9es est d’environ 80%.<\/p>\n\n\n\n

La production d\u2019\u0153ufs en Suisse n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter ces derni\u00e8res ann\u00e9es, pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande toujours croissante. Elle a d\u00e9pass\u00e9 le milliard en 2019 et a m\u00eame atteint 1,124 milliards d’\u0153ufs en 2024 d\u2019apr\u00e8s les chiffres d\u2019Aviforum. Malgr\u00e9 cette croissance soutenue, la production d\u2019\u0153ufs indig\u00e8ne ne permet pas encore de couvrir la demande suisse. La part des \u0153ufs suisse dans les besoins totaux du pays (\u0153ufs coquille + \u0153ufs transform\u00e9s) s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 63% en 2024. Le taux d\u2019approvisionnement pour les \u0153ufs coquille seuls est meilleur et relativement stable depuis plusieurs ann\u00e9es : 72% en 2024 (Aviforum, 2025).<\/p>\n\n\n\n

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Image : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Carte nationale de la fili\u00e8re poules pondeuses<\/h2>\n\n\n\n
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Figure 1 : carte nationale de la fili\u00e8re des oeufs en 202<\/strong>4
Source : F. Gresset, AGRIDEA (donn\u00e9es 2024 d\u2019apr\u00e8s Aviforum et OFS)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Production<\/h3>\n\n\n\n

En 2023, les diff\u00e9rentes formes de d\u00e9tention des poules pondeuses en Suisse se r\u00e9partissent de la mani\u00e8re suivante (figure 2) : <\/p>\n\n\n\n

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Figure 2 : formes de d\u00e9tention des poules pondeuses en Suisse en 2023<\/strong>
Source : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La part des labels dans les \u0153ufs est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e, avec 89,7% des UGB poules qui ont acc\u00e8s au plein air (bio et conventionnel, Rapport agricole 2025).<\/p>\n\n\n\n

Le graphique ci-dessous (figure 3) montre la progression des oeufs plein air entre 2014 et 2024, avec une production multipli\u00e9e par 3 en 10 ans (OFAG, 2025). Cette mont\u00e9e en gamme des \u0153ufs s\u2019explique notamment par les d\u00e9cisions des grands distributeurs (Coop et Migros) qui sont leaders sur le march\u00e9. Ainsi, depuis fin 2020, Migros ne propose plus que des \u0153ufs suisses issus d\u2019\u00e9levage en plein air dans ses \u00e9tals, en compl\u00e9ment des \u0153ufs bio. En 2022, le distributeur a franchi une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire en imposant le standard IP-Suisse \u00e0 tous ses producteurs. La part de l\u2019\u00e9levage au sol a fortement recul\u00e9 sur la derni\u00e8re d\u00e9cennie : entre 2014 et 2024, la production a recul\u00e9 de plus de moiti\u00e9. A noter qu’une part non n\u00e9gligeable des \u0153ufs ne peut pas \u00eatre attribu\u00e9e clairement \u00e0 une cat\u00e9gorie. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

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Figure 3 – Evolution de la production d’oeufs suisses en millions de pi\u00e8ces selon le mode de production (2014-2024)<\/strong>
Source : OFAG, secteur Analyses du march\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La production des \u0153ufs bio a progress\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es et ces derniers repr\u00e9sentent d\u00e9sormais 19,4% des \u0153ufs produits au niveau suisse en 2024 (Aviforum, 2025). Pratiquement 100% des \u0153ufs bio du pays ont la qualit\u00e9 Bourgeon. Coop commercialise depuis  longtemps les \u0153ufs BioSuisse (depuis 1993). Depuis 2023, Migros remplace progressivement le label Migros-Bio par le Bourgeon.<\/p>\n\n\n\n

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Image : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Achat et transformation<\/h3>\n\n\n\n

Principaux acheteurs suisses<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Suisse, les 5 acheteurs principaux qui travaillent avec des \u00e9leveurs sous contrat sont les suivants en 2024 (Aviforum 2025) : L\u00fcchinger+Schmid (16% de la production d\u2019\u0153ufs en Suisse), EiCO (15,8%), Ei AG (14,3%), Hosberg (9,2%, entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans les \u0153ufs bio), F & F (8,9%) et Fischer Eier (4,4%). Ces diff\u00e9rents acheteurs fournissent Coop et Migros, ainsi que les autres cha\u00eenes et les hard discounters. Certains disposent d\u2019ateliers de cuisson et de teinture et sont aussi actifs dans le secteur des ovoproduits.<\/p>\n\n\n\n

Ovoproduits<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

14% des \u0153ufs suisses ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en ovoproduits en 2024. C\u2019est une valorisation des \u0153ufs qui progresse chaque ann\u00e9e car de plus en plus d\u2019industries de transformation, de grossistes, de boulangeries ou de restaurants sont demandeurs pour ce type de produits. Ces ovoproduits peuvent \u00eatre des jaunes d\u2019\u0153ufs, des blancs d\u2019\u0153ufs ou des \u0153ufs entiers pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi. En 2022, la transformation d\u2019\u0153ufs suisses en ovoproduits a atteint un record, suite \u00e0 une baisse de la consommation (exc\u00e9dent d\u2019\u0153ufs). L\u2019utilisation d\u2019\u0153ufs suisses dans la pr\u00e9paration des produits est loin d\u2019\u00eatre la r\u00e8gle. Certaines grandes marques ont des produits phare qui se vendent tr\u00e8s bien sans la croix suisse, ce qui ne les incite pas \u00e0 utiliser des \u0153ufs suisses. .<\/p>\n\n\n\n

Distribution et consommation<\/h3>\n\n\n\n

Les deux principaux d\u00e9taillants (Coop et Migros) r\u00e9alisent environ 75% des parts de march\u00e9 du commerce de d\u00e9tail. Le reste des \u0153ufs est vendu en direct, dans les petits commerces, la restauration, etc.<\/p>\n\n\n\n

65% des \u0153ufs vendus en Suisse sont blancs. Les \u0153ufs bruns co\u00fbtent un peu plus chers \u00e0 produire (environ 1 centime) car les performances de ponte et l\u2019efficacit\u00e9 alimentaire des poules est un peu moins bonne. <\/p>\n\n\n\n

La part des \u0153ufs import\u00e9s (\u0153ufs coquille et \u0153ufs transform\u00e9s) dans la consommation totale s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 38% en 2024 (OFAG, 2025). Une partie des \u0153ufs d\u2019importation est \u00ab cach\u00e9e \u00bb dans les pr\u00e9parations alimentaires, comme dans les biscuits ou des p\u00e2tes par exemple. Les estimations (non officielles) de l\u2019OFAG montrent que l\u2019utilisation de ces \u0153ufs import\u00e9s dans les pr\u00e9parations alimentaires a tendance \u00e0 progresser.<\/p>\n\n\n\n

On trouve \u00e9galement encore beaucoup d\u2019\u0153ufs import\u00e9s et bon march\u00e9 dans l\u2019h\u00f4tellerie (\u0153ufs pour les petits d\u00e9jeuners).<\/p>\n\n\n\n

Consommation d’\u0153ufs<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Entre 2014 et 2024, la consommation annuelle d\u2019\u0153ufs en Suisse par personne est pass\u00e9e de 178 pi\u00e8ces \u00e0 198, soit une augmentation de 20 \u0153ufs par personne (figure 4). La consommation par personne est encore bien en dessous des moyennes de certains pays voisins.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 4 – Evolution de la consommation annuelle d’\u0153ufs par habitant en Suisse (2014-2024)<\/strong>
Source : OFAG<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Prix des oeufs<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le diff\u00e9rentiel de prix au producteur est faible entre \u00e9levage au sol et \u00e9levage plein air (tableau 1). En th\u00e9orie, la contribution SRPA doit permettre de compenser les surco\u00fbts li\u00e9s \u00e0 la production en plein air.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 1 : Prix des oeufs au producteur et au consommateur en 2024<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/td>Prix au producteur (ct\/\u0153uf)<\/strong><\/td>Prix au consommateur (ct\/\u0153uf)<\/strong><\/td><\/tr>
\u0152ufs d\u2019importation (au sol)<\/strong><\/td><\/td>29<\/td><\/tr>
\u0152ufs d\u2019\u00e9levage au sol<\/strong><\/td>21<\/td>40<\/td><\/tr>
\u0152ufs de plein air<\/strong><\/td>24<\/td>63<\/td><\/tr>
\u0152ufs bio<\/strong><\/td>46<\/td>87<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Source : OFAG, secteur Analyses du march\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Abattage et valorisation des poules pondeuses de r\u00e9forme<\/h3>\n\n\n\n

La partie concernant l\u2019abattage des poules pondeuses n\u2019appara\u00eet pas sur la carte de fili\u00e8re, m\u00eame s\u2019il existe un potentiel de valorisation pour la viande des poules de r\u00e9forme. La coop\u00e9rative Gallo Circle<\/a> est une plate-forme qui prend en charge et commercialise les poules pondeuses de r\u00e9forme. Elle est active dans toute la Suisse. Gallo Circle estime que 80% des poules de r\u00e9forme suisses ont \u00e9t\u00e9 abattues pour finir dans la cha\u00eene alimentaire en 2024 (LID, 2025<\/a>). L\u2019objectif de Gallo Circle est de continuer \u00e0 faire progresser ce chiffre. Le reste des poules (20%) est valoris\u00e9 en \u00e9nergie dans les installations de biogaz. Cette solution reste importante car elle offre un d\u00e9bouch\u00e9 aux poules de r\u00e9forme \u00e0 tout moment. Elle constitue toutefois une valorisation peu efficace de cette biomasse (gaspillage de prot\u00e9ines alimentaires). D\u00e9but 2023, Gallo Circle a particip\u00e9 au rachat de l\u2019abattoir de poules pondeuses \u00e0 Ertingen (D), qui abattait d\u00e9j\u00e0 une grande partie des poules suisses. L\u2019abattage des poules pondeuses n\u00e9cessite d\u2019avoir une cha\u00eene sp\u00e9cifique et ne peut pas \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans les abattoirs de poulets. D’autres entreprises valorisent \u00e9galement la viande des poules de r\u00e9forme mais avec des capacit\u00e9s d’abattage plus restreintes.<\/p>\n\n\n\n

Gallo Suisse et Gallo Circle portent le projet \u00ab La poule suisse, une viande durable<\/a> \u00bb qui a pour objectif de mieux valoriser la viande de poule de r\u00e9forme. Diff\u00e9rents produits sont propos\u00e9s, dont la fameuse poule \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n

Sources<\/h2>\n\n\n\n