{"id":40149,"date":"2025-04-10T12:08:15","date_gmt":"2025-04-10T10:08:15","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=40149"},"modified":"2026-04-15T16:58:23","modified_gmt":"2026-04-15T14:58:23","slug":"filiere-volaille-de-chair","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/filiere-volaille-de-chair\/","title":{"rendered":"Fili\u00e8re volaille de chair"},"content":{"rendered":"
La fili\u00e8re avicole<\/a> (2 \/ 4)<\/div>\n

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Organisation de la fili\u00e8re volaille de chair<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est le mod\u00e8le d\u2019une fili\u00e8re int\u00e9gr\u00e9e qui domine la production de volaille de chair en Suisse, comme au niveau international. Les \u00e9leveurs avec un b\u00e2timent de volaille ont un contrat de production avec une organisation d\u2019engraissement (appel\u00e9e aussi int\u00e9grateur). Ces grandes organisations couvrent g\u00e9n\u00e9ralement toute la fili\u00e8re (de l\u2019\u0153uf \u00e0 couver  jusqu\u2019\u00e0 la distribution), comme le montre le sch\u00e9ma ci-dessous (figure 1). Elles ont leurs propres souches parentales, leur couvoir et leur abattoir. Les producteurs re\u00e7oivent les poussins d\u2019un jour qu\u2019ils engraissent ensuite pendant un nombre de jours planifi\u00e9 par l\u2019int\u00e9grateur. Ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un suivi de leur \u00e9levage (conseil en alimentation, bonnes pratiques et hygi\u00e8ne) g\u00e9r\u00e9 par ce m\u00eame int\u00e9grateur. Ce type de fonctionnement ne laisse pas beaucoup de marge de man\u0153uvre aux agriculteurs mais leur garantit des conditions de vente de leur production connues et convenues par contrat \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 1 – Organisation de la fili\u00e8re de production de volailles de chair en Suisse<\/strong>
Source : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La production de poulets de chair est assur\u00e9e majoritairement par des exploitations avec plus de 2\u2019000 poulets. En 2023, on d\u00e9nombrait 1\u2019095 exploitations avec plus de 2\u2019000 poulets (effectif moyen de l\u2019ann\u00e9e 2023 selon le recensement des effectifs d\u2019animaux en 2024, OFS, 2025). Ces exploitations repr\u00e9sentent 82% des exploitations de poulets de chair en Suisse et d\u00e9tiennent 99,4% des effectifs.<\/p>\n\n\n\n

Carte nationale de la fili\u00e8re volaille de chair<\/h2>\n\n\n\n
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Figure 2 – Carte nationale de la fili\u00e8re poulets de chair, 202<\/strong>4
Sources: F. Gresset, AGRIDEA (donn\u00e9es 2024 d’apr\u00e8s Aviforum, OFS, Proviande et AGRISTAT)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Production<\/h3>\n\n\n\n

La production conventionnelle SST domine dans le poulet de chair (91,4% des UGB). Les poulets SRPA et bio ne repr\u00e9sentent que 8,6% des UGB poulets (Rapport agricole<\/a>, 2025). La faible part des labels dans le poulet s\u2019explique notamment par les dur\u00e9es d\u2019engraissement qui sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes entre un poulet \u00ab standard \u00bb et un poulet bio ou SRPA, comme le montre le tableau ci-dessous (tableau 1). La dur\u00e9e d\u2019engraissement et la souche prescrite par le label d\u00e9terminent le nombre de s\u00e9ries qui pourront \u00eatre produites par an. Les co\u00fbts de production diff\u00e8rent beaucoup d\u2019un syst\u00e8me \u00e0 un autre, principalement \u00e0 cause des indices de consommation d\u2019aliments beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s dans les exploitations avec des souches plus extensives. Il en r\u00e9sulte des prix beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s pour le consommateur avec les poulets labellis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 1 : Diff\u00e9rents types de poulets produits en Suisse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/th>Age \u00e0 l\u2019abattage<\/strong>*<\/th>Souche<\/strong><\/th>Sorties<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Poulet \u00ab standard \u00bb<\/td>30 \u00e0 36 jours (selon poids de vente vis\u00e9)<\/td>Standard<\/td>ACE (97,9% des UGB remplissent les exigences SST)<\/td><\/tr>
Poulet IP-Suisse<\/td>35 \u00e0 48 jours<\/td>Mi-extensive (interm\u00e9diaire entre conventionnel et bio)<\/td>Acc\u00e8s au plein air, mais ne remplissent pas les exigences SRPA<\/td><\/tr>
Poulet \u00ab SRPA \u00bb type Coop Naturafarm<\/td>56 jours<\/td>Extensive<\/td>SRPA<\/td><\/tr>
Poulet Bio Suisse<\/td>63 jours<\/td>Extensive<\/td>SRPA<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
* Dur\u00e9e d\u2019engraissement minimale. Sources : AGRIDEA d’apr\u00e8s Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Abattage et transformation<\/h3>\n\n\n\n

Int\u00e9grateurs<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Au niveau suisse, les deux principaux int\u00e9grateurs dans la volaille de chair sont Bell et Micarna : ils fournissent les grands distributeurs, respectivement Coop et Migros (environ 850 producteurs au total dont un peu plus de 500 pour Micarna). A c\u00f4t\u00e9 de ces deux gros transformateurs, on trouve Frifag (plus de 120 producteurs de poulet et de dinde), Kneuss (environ 90 producteurs) et une fili\u00e8re 100% romande repr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019Association des engraisseurs de volaille ind\u00e9pendants AEVI (20 producteurs affili\u00e9s) avec les Etablissements Fournier comme transformateur, situ\u00e9 \u00e0 Perly (GE). Au total, ce sont un peu plus de 1000 producteurs qui sont sous contrat.<\/p>\n\n\n\n

Poules parentales et couvoirs<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Selon les int\u00e9grateurs, les poules parentales ne sont pas syst\u00e9matiquement d\u00e9tenues en Suisse. Tous les poussins (100%) naissent tout de m\u00eame en Suisse une fois que les \u0153ufs ont \u00e9t\u00e9 transport\u00e9s (Suisse Garantie). Le fait de d\u00e9tenir des poules parentales \u00e0 l’\u00e9tranger peut repr\u00e9senter un point faible car le passage des fronti\u00e8res est probl\u00e9matique en cas d’\u00e9pizooties.<\/p>\n\n\n\n

Le plus grand couvoir de Suisse produit actuellement 25 millions de poussins par an.<\/p>\n\n\n\n

Abattages<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Micarna reste le premier producteur de poulets, suivi par Bell. Frifag est le 3\u00e8me<\/sup> int\u00e9grateur en volume et produit 90% des dindes en Suisse (figure 3).<\/p>\n\n\n\n

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Figure 3 – Part des int\u00e9grateurs dans la production de poulets en 2024<\/strong>
Source : AGRISTAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les volumes abattus sont en constante progression sur les dix derni\u00e8res ann\u00e9es (figure 4). De nouveaux facteurs de rendement ont \u00e9t\u00e9 introduits en 2017 pour prendre en compte les am\u00e9liorations g\u00e9n\u00e9tiques mais \u00e9galement les am\u00e9liorations au niveau de la technologie de d\u00e9coupe. C\u2019est pourquoi on a observ\u00e9 une augmentation de la consommation indig\u00e8ne de viande de volaille tr\u00e8s marqu\u00e9e entre 2016 et 2017.<\/p>\n\n\n\n

Si l\u2019on consid\u00e8re uniquement les poulets bio, ils repr\u00e9sentent environ 3 % des abattages. Bell et Micarna transforment et commercialisent plus de 90% des poulets bio en Suisse.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 4 – Evolution des abattages de poulet et de la part de la consommation indig\u00e8ne<\/strong>
Source: Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Distribution et consommation<\/h3>\n\n\n\n

Consommation de viande de poulet<\/h4>\n\n\n\n

La viande de volaille occupe d\u00e9sormais la deuxi\u00e8me place dans la consommation de viande en Suisse, avec 15,9 kg EPV par habitant en 2024, derri\u00e8re le porc et devant le b\u0153uf (Proviande, 2025) . Contrairement aux autres viandes dont la consommation stagne ou diminue, la viande de poulet a vu sa consommation augmenter ces derni\u00e8res ann\u00e9es (figure 5). Entre 2010 et 2020, la consommation de viande de volaille a augment\u00e9 de 29%.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 5 : \u00e9volution de la consommation de viande par habitant et par an en Suisse entre 1949 et 2024, en kg EPV (Equivalent Poids Vente)1<\/sup><\/strong>
Source : AGRIDEA d’apr\u00e8s Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1<\/sup> EPV (Equivalent Poids Vente) : \u00e9quivalent viande pr\u00eate \u00e0 la vente, donn\u00e9e pertinente pour l\u2019alimentation humaine, coupe commerce de d\u00e9tail. La diff\u00e9rence entre la quantit\u00e9 poids mort et la quantit\u00e9 EPV est de l\u2019ordre de 30 % (d\u00e9chets de d\u00e9coupe).<\/p>\n\n\n\n

Distribution de la viande de poulet<\/h4>\n\n\n\n

80% de la marchandise volaille est vendue en d\u00e9coupe.<\/p>\n\n\n\n

On trouve diff\u00e9rentes gammes de produits dans le poulet de chair, en fonction du poids \u00e0 l\u2019abattage (Aviforum, entretien).<\/p>\n\n\n\n