{"id":40131,"date":"2025-04-10T12:14:27","date_gmt":"2025-04-10T10:14:27","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=40131"},"modified":"2026-02-09T10:15:17","modified_gmt":"2026-02-09T09:15:17","slug":"caracteristiques-generales-de-la-filiere-avicole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/caracteristiques-generales-de-la-filiere-avicole\/","title":{"rendered":"Caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales de la fili\u00e8re avicole"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 1 of 4 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/la-filiere-avicole\/\" class=\"series-269\" title=\"La fili\u00e8re avicole\">La fili\u00e8re avicole<\/a> (1 \/ 4)<\/div>\n<p class=\"user_id-119\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Effectifs de volailles en Suisse<\/h2>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re avicole a beaucoup \u00e9volu\u00e9 en Suisse ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec des exploitations qui se se sont sp\u00e9cialis\u00e9es et professionnalis\u00e9es. De plus, la part indig\u00e8ne dans la consommation d\u2019\u0153ufs et de viande de poulet a continuellement progress\u00e9, ce qui prouve que les consommateurs favorisent toujours plus les produits suisses.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2023, les effectifs de volaille en Suisse sont les suivants (OFS, 2024):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Environ 3,6 millions de places de poules pondeuses<\/li>\n\n\n\n<li>Environ 9,7 millions de places de poulets d\u2019engraissement<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En valeur, les \u0153ufs et la viande de volaille repr\u00e9sentent 7,5% de la production de biens agricoles (OFS, 2024).<\/p>\n\n\n\n<p>Deux fili\u00e8res distinctes constituent la production avicole en Suisse : celle des poulets de chair et celle des poules pondeuses. Elles sont pr\u00e9sent\u00e9es dans deux articles s\u00e9par\u00e9s. Les dindes et autres volailles \u00e9lev\u00e9es en Suisse repr\u00e9sentent une part plus \u00ab anecdotique \u00bb des effectifs et de la consommation et ne seront pas trait\u00e9es ici.<\/p>\n\n\n\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les fili\u00e8res des poulets de chair et des poules pondeuses sont tr\u00e8s bien organis\u00e9es, avec des fonctionnements plus ou moins int\u00e9gr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\" datatext=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40132\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-300x169.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-768x432.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Eier_Gefluegel_Aviforum_2-1980x1114.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Image : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Exigences pour la d\u00e9tention des volailles en Suisse<\/h2>\n\n\n\n<p>Le sch\u00e9ma ci-dessous (figure 1) illustre les diff\u00e9rents niveaux d\u2019exigence pour la d\u00e9tention des volailles en Suisse. Le niveau de base correspond \u00e0 la loi sur la protection des animaux. Les programmes facultatifs SST et SRPA garantissent des conditions de d\u00e9tention qui favorisent le bien-\u00eatre des animaux.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Schema_niveaux-d-exigence-volaille.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-79921\" style=\"object-fit:cover\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Figure 1 &#8211; Les diff\u00e9rents niveaux d&rsquo;exigences pour la d\u00e9tention des volailles en Suisse<\/strong><br>Source : Aviforum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Le tableau 1 ci-dessous montre la participation des poulets de chair et des poules pondeuses aux programmes SST et SRPA en 2024 (<a title=\"\" href=\"https:\/\/www.agrarbericht.ch\/fr\/politique\/paiements-directs\/contributions-au-systeme-de-production\">Rapport agricole 2025<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tableau 1 &#8211; Participation des poulets de chair et des poules pondeuses aux programmes de bien-\u00eatre animal<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>&nbsp;<\/td><td><strong>Participation SST 2024<\/strong><\/td><td><strong>Participation SRPA 2024 <\/strong><\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>% des UGB<\/td><td>% des UGB<\/td><\/tr><tr><td>Poulets de chair<\/td><td><strong>97,9%<\/strong><\/td><td><strong>8,6%<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Poules pondeuses<\/td><td><strong>93,7%<\/strong><\/td><td><strong>89,7%<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source&nbsp;: rapport agricole 2025<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>A l\u2019heure actuelle, pratiquement tous les poulets de chair suisses b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un acc\u00e8s \u00e0 un jardin d\u2019hiver (ou aire \u00e0 climat ext\u00e9rieur, ACE) ce qui est loin d\u2019\u00eatre le cas dans les pays voisins.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\" datatext=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Poulets_BTS_C_Proviande-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40138\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Poulets_BTS_C_Proviande-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Poulets_BTS_C_Proviande-300x200.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Poulets_BTS_C_Proviande-768x512.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Poulets_BTS_C_Proviande.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Image : Proviande<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019ordonnance sur les effectifs maximum (OEM) limite la taille des exploitations de poulets de chair : maximum 18 000 poulets de chair \u00e0 partir du 43\u00e8me jour. Les directives Bio Suisse (<a href=\"https:\/\/www.bio-suisse.ch\/fr\/notre-association\/option-federation-interne\/cahier-des-charges.html\" title=\"\">Cahier des charges<\/a> 2025) sont encore plus strictes, limitant \u00e0 6 000 le nombre de poulets d&rsquo;engraissement par exploitation (taille du troupeau par b\u00e2timent limit\u00e9e \u00e0 500 animaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9levages suisses sont \u00e9galement limit\u00e9s en termes de densit\u00e9 \u00e0 30 kg de poids vif par m<sup>2 <\/sup>(depuis 1991). Il existe tr\u00e8s peu de pays qui ont ce type de limite. De ce fait, la majorit\u00e9 des produits import\u00e9s ne respectent pas cette exigence.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2024, 89,7% des UGB poules pondeuses avaient acc\u00e8s aux sorties en plein air et pratiquement la majorit\u00e9 d\u2019entre elles (93,7% des UGB) b\u00e9n\u00e9ficiaient d\u2019une aire \u00e0 climat ext\u00e9rieur (Rapport agricole 2025). L\u2019ordonnance sur les effectifs maximum (OEM) limite la taille des exploitations de poules pondeuses&nbsp;: maximum 18&nbsp;000 poules pondeuses de plus de 18 semaines. Les directives Bio Suisse sont plus restrictives : maximum 4 000 poules pondeuses (en 2 unit\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>AGRIDEA et Aviforum, Aktuelles aus der Gefl\u00fcgelproduktion, cours 25.033, 7 mai 2025<\/li>\n\n\n\n<li>Agristat, cahier statistique mensuel 2024-01, paru le 12.02.2024, 126 pages. <a href=\"https:\/\/www.sbv-usp.ch\/fr\/medias\/publications\/agristat\" title=\"\">www.sbv-usp.ch<\/a> &gt; Service &gt; Agristat : statistique de l&rsquo;agriculture suisse<\/li>\n\n\n\n<li>Agristat, Statistiques et \u00e9valuations concernant l&rsquo;agriculture et l&rsquo;alimentation 2023, chapitre 4 &#8211; Bilans d&rsquo;approvisionnement, publi\u00e9 en juin 2024, 23 pages. <a href=\"https:\/\/www.sbv-usp.ch\/fr\/medias\/publications\/agristat\" title=\"\">www.sbv-usp.ch<\/a> &gt; Service &gt; Agristat : statistique de l&rsquo;agriculture suisse<\/li>\n\n\n\n<li>Aviforum, aviculture en chiffres et en graphiques, 2024. <a href=\"https:\/\/www.aviforum.ch\/fr\/Wissen\/Dokumente.aspx\" title=\"\">www.aviforum.ch<\/a> &gt; Connaissances &gt; Faits, chiffres, informations (actualisation 06\/2025)<\/li>\n\n\n\n<li>Baumann Jasmine, LID : <a href=\"https:\/\/www.lid.ch\/artikel\/huhn-und-ei-gehoeren-zusammen\" title=\"\">Huhn und Ei geh\u00f6ren zusammen<\/a>, page actualis\u00e9e le 11 juin 2025 (consult\u00e9e le 1er juillet 2025)<\/li>\n\n\n\n<li>Bio Suisse, cahier des charges, version du 01.01.2025. <a href=\"https:\/\/www.bio-suisse.ch\/fr\/notre-association\/option-federation-interne\/cahier-des-charges.html\" title=\"\">www.biosuisse.ch<\/a> &gt; Notre association &gt; F\u00e9d\u00e9ration interne &gt; Cahier des charges<\/li>\n\n\n\n<li>Boessinger M. et Hoffet F., AGRIDEA, Comparaison du bien-\u00eatre et de la protection des animaux dans la production de viande entre la Suisse et ses pays fournisseurs en 2018. <a href=\"https:\/\/shop.agridea.ch\/fr\/produit\/comparaison-du-bien-tre-des-animaux-dans-la-production-de-viande\">Lien du t\u00e9l\u00e9chargement<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>DFI (2011)&nbsp;: Ordonnance concernant les sous-produits animaux (OSPA). 916.441.22. Etat le 1<sup>er<\/sup> janvier 2026. <a href=\"https:\/\/www.fedlex.admin.ch\/eli\/cc\/2011\/372\/fr\">https:\/\/www.fedlex.admin.ch\/eli\/cc\/2011\/372\/fr<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>DFI (2025)&nbsp;: Ordonnance du DFI concernant la valorisation des sous-produits animaux comme aliments pour animaux ou comme engrais (OUSPA). 916.441.224.1. Etat le 1<sup>er<\/sup> janvier 2026. <a href=\"https:\/\/www.fedlex.admin.ch\/eli\/cc\/2025\/786\/fr?version=20251231\">https:\/\/www.fedlex.admin.ch\/eli\/cc\/2025\/786\/fr?version=20251231<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>GalloSuisse, Information sur la solution de la fili\u00e8re suisse : \u00ab <a href=\"https:\/\/www.gallosuisse.ch\/fileadmin\/user_upload\/webmaster\/bilder\/3_Huehner\/Branchenloesung_Kueken\/Information_AKT-f.pdf\" title=\"\">Les \u0153ufs suisses encore plus durables d\u00e8s 2025 gr\u00e2ce \u00e0 la solution globale pour les poussins<\/a> \u00bb. <a href=\"https:\/\/www.gallosuisse.ch\/fr\/poules\/solution-globale-poussins\" title=\"\">www.gallosuisse.ch<\/a> &gt; Poules &gt; Solution globale poussins<\/li>\n\n\n\n<li>Gloor Andreas, Aviforum : \u00ab <a href=\"https:\/\/www.aviforum.ch\/fr\/Portaldata\/1\/Resources\/wissen\/statistiken\/fr\/Statistiken_F_SGZ_4_25.pdf\" title=\"\">Production, importation et consommation d\u2019\u0153ufs et de viande de volaille en 2024<\/a> \u00bb. Aviculture Suisse, \u00e9dition 4\/25, p. 3-4<\/li>\n\n\n\n<li>OFAG, secteur Analyses du march\u00e9 : march\u00e9 des oeufs. <a href=\"https:\/\/www.donnees-agrimarche.ch\/marche\/oeufs\" title=\"\">www.donnees-agrimarche.ch<\/a> &gt; March\u00e9 &gt; Oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>OFAG, secteur Analyses du march\u00e9 : march\u00e9 de la viande de poulet. <a href=\"https:\/\/www.donnees-agrimarche.ch\/marche\/oeufs\" title=\"\">www.donnees-agrimarche.ch<\/a> &gt; March\u00e9 &gt; Viande, produits \u00e0 base de viande et charcuterie<\/li>\n\n\n\n<li>OFAG, Campagnes de cassage et de ventes \u00e0 prix r\u00e9duits des \u0153ufs. <a href=\"https:\/\/backend.blw.admin.ch\/fileservice\/sdweb-docs-prod-blwch-files\/files\/2024\/10\/10\/ecda88a0-6ced-4641-91f9-9c0be7c6df3b.pdf\" title=\"\">Publication des mesures de d\u00e9sengorgement du march\u00e9 des \u0153ufs pour 2024<\/a>. 8 mars 2024, <a href=\"https:\/\/www.blw.admin.ch\/fr\/campagnes-cassage-ventes-a-prix-reduits-oeufs\">www.blw.admin.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>OSAV (2025)&nbsp;: Sous-produits animaux : nouvelles dispositions \u00e0 partir du 1er janvier 2026. Fiche d\u2019information sur les principales nouveaut\u00e9s. <a href=\"https:\/\/cms.news.admin.ch\/dam\/fr\/der-schweizerische-bundesrat\/9aXp5TT7QZhM\/Fiche+d%E2%80%99information+sur+les+principales+nouveaut%C3%A9s_Sous-produits+animaux_FR_DEF.pdf\">Lien<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Pillonel Ludovic, \u00ab La fili\u00e8re des poulets d\u2019engraissement s\u2019interroge sur ses perspectives d\u2019avenir \u00bb, dans Agri, p. 15, 21 janvier 2022<\/li>\n\n\n\n<li>Proviande, Le march\u00e9 de la viande 2024, 50 pages. <a href=\"https:\/\/www.proviande.ch\/sites\/proviande\/files\/2020-05\/Der%20Fleischmarkt%20im%20%C3%9Cberblick%20-%20Aktuelle%20Ausgabe.pdf\" title=\"\">Lien du t\u00e9l\u00e9chargement<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Rapport agricole 2025, <a title=\"\" href=\"http:\/\/www.agrarbericht.ch\/fr\">www.agrarbericht.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9seau suisse pour le soja, Rapport annuel 2023, 18 mars 2024, 14 pages. <a href=\"https:\/\/www.sojanetzwerk.ch\/fileadmin\/user_upload\/Downloads\/rapport_annuel_reseau_soja_2023.pdf\" title=\"\">Lien du t\u00e9l\u00e9chargement<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Zimmerli Urs&nbsp;: \u00ab&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/tiere\/tiergesundheit\/flyer-ufa-revue-tierische-proteine-in-nutztierfuetterung.pdf.download.pdf\/Flyer%20Revue%20UFA%20-%20Des%20prot%C3%A9ines%20animales%20dans%20l'alimentation%20des%20naimaux%20de%20rente.pdf\">Des prot\u00e9ines animales dans l\u2019alimentation des animaux de rente&nbsp;?&nbsp;<\/a>\u00bb dans Revue UFA, p. 32-33, 11\/2022<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liens utiles<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"http:\/\/www.agrarbericht.ch\">www.agrarbericht.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.aviforum.ch\">www.aviforum.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/fr\/home.html\" title=\"\">www.bfs.admin.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.bioactualites.ch\">www.bioactualites.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.bio-suisse.ch\/fr.html\" title=\"\">www.biosuisse.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.blw.admin.ch\/fr\" title=\"\">www.blv.admin.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li> <a href=\"https:\/\/www.donnees-agrimarche.ch\/marche\/oeufs\" title=\"\">www.donnees-agrimarche.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.gallosuisse.ch\">www.gallosuisse.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.sbv-usp.ch\">www.sbv-usp.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.sojanetzwerk.ch\/fr\" title=\"www.sojanetzwerk.ch\">www.sojanetzwerk.ch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.vsf-mills.ch\">www.vsf-mills.ch<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n    \n<div class=\"wp-block-agripedia-impressum\" >\n    \n    <div class=\"agripedia-box-header\">\n        Impressum    <\/div>\n\n    <div class=\"agripedia-box-content\">\n        \n\n<p><strong>Photo de couverture :<\/strong> Aviforum<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En collaboration avec :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"104\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/AviforumLogo4C_02-300x104.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-80086\" style=\"object-fit:cover\"\/><\/figure>\n\n    <\/div>\n    \n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"40131\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n   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