{"id":38580,"date":"2023-09-20T14:09:39","date_gmt":"2023-09-20T12:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=38580"},"modified":"2025-03-12T08:55:45","modified_gmt":"2025-03-12T07:55:45","slug":"produits-regionaux-de-quoi-parle-t-on","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/produits-regionaux-de-quoi-parle-t-on\/","title":{"rendered":"Produits r\u00e9gionaux: De quoi parle-t-on?"},"content":{"rendered":"
Les produits r\u00e9gionaux<\/a> (2 \/ 3)<\/div>\n

Introduction : distinction entre produits r\u00e9gionaux et produits du terroir<\/h2>\n\n\n\n

En Suisse, diff\u00e9rentes initiatives priv\u00e9es et publiques signalent au grand public les produits \u00ab r\u00e9gionaux \u00bb et \/ou \u00ab produits de terroir \u00bb. La figure 1 pr\u00e9sente ces diff\u00e9rentes initiatives en croisant le niveau de la typicit\u00e9 des produits et le lieu de vente des produits.<\/p>\n\n\n\n

Les termes \u00ab produits r\u00e9gionaux \u00bb et \u00ab produits du terroir \u00bb sont souvent utilis\u00e9s indiff\u00e9remment, alors qu\u2019ils recouvrent deux garanties diff\u00e9rentes pouvant \u00eatre combin\u00e9es : la provenance et la typicit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Encadr\u00e9 : Distinction entre \u00abprovenance \u00bb et \u00ab typicit\u00e9 \u00bb<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Provenance<\/strong> : la provenance garantit le lieu de production et\/ou de transformation. La promesse de provenance peut \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 une autre promesse quant au mode de production (bio, \u00e9quitable\u2026).\u00a0 Pour les produits transform\u00e9s, dans certains cas, la promesse de provenance ne comprend que le lieu de fabrication et pas les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la fabrication.<\/p>\n\n\n\n

Typicit\u00e9<\/strong> : La typicit\u00e9 exprime la possibilit\u00e9 de distinguer le produit du terroir des autres produits similaires ou comparables. Les propri\u00e9t\u00e9s types sont d\u00e9crites par un ensemble de caract\u00e9ristiques (techniques, sociales, culturelles) identifi\u00e9es et d\u00e9finies par un groupe de personnes faisant r\u00e9f\u00e9rence, et qui s\u2019appuient sur des savoirs partag\u00e9s entre les diff\u00e9rents acteurs de la cha\u00eene alimentaire: les producteurs de mati\u00e8res premi\u00e8res, les transformateurs et les consommateurs. Elle fonde donc l\u2019identit\u00e9 du produit. La typicit\u00e9 comprend un degr\u00e9 de variabilit\u00e9 interne au type de produit, mais qui ne remet pas en cause son identit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Les organisations de promotion cantonales et supra-cantonales reconnues par la Conf\u00e9d\u00e9ration<\/strong>, regroup\u00e9es depuis 2015 dans l’Association suisse des produits r\u00e9gionaux<\/strong><\/a> (ASPR)<\/strong>, combinent provenance et typicit\u00e9 \u00e0 des degr\u00e9s divers. Elles ont ensemble \u00e9labor\u00e9 des lignes directrices pr\u00e9sent\u00e9es dans la section 4.3 qui garantissent \u00e0 la fois le lieu de transformation et la provenance des ingr\u00e9dients. Les produits certifi\u00e9s sont principalement vendus dans la r\u00e9gion mais connaissent \u00e9galement de succ\u00e8s dans d\u2019autres r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n

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Les produits AOP et IGP<\/a><\/strong> sont un cas particulier de produits du terroir se distinguant par leur origine, leur typicit\u00e9 exceptionnelle et leur r\u00e9putation aupr\u00e8s de consommateurs. Ces produits sont vendus dans leur r\u00e9gion d\u2019origine, mais sont en grande partie destin\u00e9s \u00e0 la vente au niveau national et \u00e0 l\u2019exportation.  Leurs d\u00e9signations prot\u00e9g\u00e9es et g\u00e9r\u00e9es par la Conf\u00e9d\u00e9ration garantissent leur authenticit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Figure 1 : Grille de positionnement des labels \u00e0 promesse de r\u00e9gionalit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Source: Sophie R\u00e9viron, 2020<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les grands distributeurs<\/strong> signalent aux consommateurs les produits \u00ab de la r\u00e9gion \u00bb<\/strong> par une marque de distributeur (De la r\u00e9gion pour la r\u00e9gion<\/em> pour Migros, Ma r\u00e9gion<\/em> pour Coop, loca<\/em>l pour Manor). Il s\u2019agit principalement de produits frais ou transform\u00e9s conventionnels vendus sans augmentation de prix. L\u2019assortiment comporte aussi des sp\u00e9cialit\u00e9s typiques fabriqu\u00e9es dans la r\u00e9gion. Ces marques de distributeurs ne sont visibles que dans la r\u00e9gion de production. Dans certains cantons comme Gen\u00e8ve, le logo de la marque r\u00e9gionale et le logo de la marque de distributeur sont appos\u00e9es conjointement sur les emballages.<\/p>\n\n\n\n

Le tableau 1 illustre les diff\u00e9rences entre les initiatives de reconnaissance des produits r\u00e9gionaux reconnues par la Conf\u00e9d\u00e9ration en ce qui concerne leurs promesses de garantie.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 1 : Crit\u00e8res d\u2019\u00e9ligibilit\u00e9 compar\u00e9s des initiatives de reconnaissance des produits r\u00e9gionaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Astrid Gerz & Sophie R\u00e9viron, 2020<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Les caract\u00e9ristiques d\u2019un \u00ab produit du terroir \u00bb au sens strict<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Les caract\u00e9ristiques d\u2019un \u00ab produit du terroir \u00bb au sens strict<\/h2>\n\n\n\n

La d\u00e9finition des \u00ab produits du terroir \u00bb est loin d\u2019\u00eatre fix\u00e9e. Par extension, le terme \u00ab produit du terroir \u00bb fait non seulement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la terre et aux caract\u00e9ristiques g\u00e9ographiques (nature du sol, climat, relief, etc.) mais aussi aux hommes qui la cultivent (savoir-faire, recette, tradition\u2026). Il s\u2019agit d\u2019une provenance<\/strong> (provenant d\u2019une r\u00e9gion, d\u2019un pays ou autre lieu) mais \u00e9galement de pratiques sp\u00e9cifiques inscrites dans l\u2019histoire. Ce qui conf\u00e8re aux produits du terroir leur particularit\u00e9, c\u2019est la typicit\u00e9<\/strong> et des qualit\u00e9s organoleptiques sup\u00e9rieures. <\/p>\n\n\n\n

Diff\u00e9rentes \u00e9tudes1<\/a><\/sup> ont permis de pr\u00e9ciser les caract\u00e9ristiques attendues d\u2019un \u00ab produit du terroir \u00bb. L\u2019approche varie selon les publics interrog\u00e9s. Tous les publics s\u2019accordent \u00e0 reconna\u00eetre une combinaison des crit\u00e8res suivants : une dimension humaine <\/strong>(savoir-faire, production artisanale, traditionnelle et volume limit\u00e9) et une dimension physique <\/strong>(lien au lieu se traduisant par une diff\u00e9renciation agronomique, du fait de conditions p\u00e9doclimatiques, flore, vari\u00e9t\u00e9s et races sp\u00e9cifiques). <\/strong>Il en r\u00e9sulte un go\u00fbt typique <\/strong>qui diff\u00e9rencie le produit.<\/p>\n\n\n\n

Le concept de \u00ab produits du terroir \u00bb comprend ainsi les caract\u00e9ristiques suivantes:<\/p>\n\n\n\n