{"id":36964,"date":"2023-05-26T20:44:39","date_gmt":"2023-05-26T18:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36964"},"modified":"2024-10-17T22:37:58","modified_gmt":"2024-10-17T20:37:58","slug":"vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/vin\/","title":{"rendered":"Vin"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 8 of 9 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (8 \/ 9)<\/div>\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-cantonale-vins_V2-1024x709.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Notre analyse de la fili\u00e8re viti-vinicole s\u2019est concentr\u00e9e sur les \u00e9volutions au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents niveaux\u202f: les surfaces viticoles, la production des raisins et du vin, la consommation, les circuits de commercialisation mais \u00e9galement les strat\u00e9gies de valorisation et les innovations. Parmi les \u00e9volutions et observations cl\u00e9s au niveau cantonal, on peut souligner\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des surfaces viticoles relativement stables avec une l\u00e9g\u00e8re diminution du vignoble vaudois dans son ensemble (-35 ha) ainsi qu\u2019une diminution constante des 3 c\u00e9pages principaux cultiv\u00e9s dans le canton (Chasselas, Pinot noir et Gamay).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Une bonne progression de la viticulture bio\u202f: de 150 ha en 2010 \u00e0 423 ha en 2020 et de 4\u202f% de la surface totale en 2010 \u00e0 11\u202f% en 2020.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Les c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies fongiques ont augment\u00e9 de 300\u202f% en 5 ans (2015-2020).&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Le canton est le principal producteur de vins blancs, notamment de Chasselas, en Suisse. Les surfaces de c\u00e9pages rouges sont en l\u00e9g\u00e8re progression, une tendance qui vise \u00e0 prendre des parts de march\u00e9 au vin rouge import\u00e9.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Une forte \u00e9rosion du nombre des caves coop\u00e9ratives en raison de fusion et\/ou de changement de statut.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le premier march\u00e9 pour les vins vaudois reste la Suisse al\u00e9manique, ce qui explique aussi en partie le d\u00e9veloppement du nouveau vin vaudois, \u00ab\u202fL\u2019Escargot rouge\u202f\u00bb, un rouge plus doux pour s\u00e9duire ce march\u00e9.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Diminution de la consommation du vin en g\u00e9n\u00e9ral, mais aussi dans le canton en raison de la concurrence d\u2019autres boissons alcoolis\u00e9s comme l\u2019Ap\u00e9rol Spritz ou la bi\u00e8re, mais aussi un trend pour les vins mousseux.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La diversit\u00e9 des acteur-trice-s et des d\u00e9marches dans la fili\u00e8re vitivinicole vaudoise est parfois per\u00e7ue comme un obstacle \u00e0 une bonne gouvernance et une certaine transparence dans la fili\u00e8re.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Production<\/h2>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re viti-vinicole est structur\u00e9e en \u00ab grandes maisons \u00bb, des domaines viticoles sans encavage de taille petite \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e, et des vignerons-encaveurs. Ces derniers vendent la majeure partie de leurs raisins aux premiers, ce qui cr\u00e9e une d\u00e9pendance. La plupart des vigneron-ne-s vendent leurs raisins \u00e0 des caves coop\u00e9ratives ou \u00e0 des n\u00e9gociants, et environ un tiers des producteur-trice-s sont des vignerons-encaveurs qui vinifient leur propre vin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transformation<\/h2>\n\n\n\n<p>La vinification est assur\u00e9e par des caves coop\u00e9ratives, qui prennent en charge tous les raisins de leurs membres coop\u00e9rateur-trice-s, par des vignerons-encaveurs qui vinifient leur propre vin ou par le n\u00e9goce qui dispose des surfaces pour la production de raisin et ach\u00e8te le raisin ou le vin en vrac aux vigneron-ne-s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Produits<\/h2>\n\n\n\n<p>La majorit\u00e9 des raisins vaudois sont transform\u00e9s en vin AOC Vaud, Grand Cru et Premier Grand Cru. Seule un petit pourcentage est transform\u00e9 en vin du pays.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Distribution<\/h2>\n\n\n\n<p>La plus grande partie, pr\u00e8s des trois quarts, du vin est vendue \u00e0 des revendeurs et distributeurs ainsi qu\u2019au n\u00e9goce. 20\u202f% du volume est commercialis\u00e9 directement et 8\u202f% est vendu \u00e0 la gastronomie (h\u00f4tels, restaurants, caf\u00e9s). Cette estimation est toutefois difficile, car il y a plusieurs \u00e9tapes entre la vinification et la distribution, et une large part de la production passe par des grossistes et des courtiers, sans que l\u2019acheteur final soit connu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les vins bio<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019importance du vin bio est en augmentation. Nos interlocuteur-trice-s ont \u00e9galement mentionn\u00e9 l\u2019importance des m\u00e9thodes respectueuses de l\u2019environnement sans forc\u00e9ment \u00eatre en bio. Selon la DGAV, 32\u202f% des surfaces viticoles sont cultiv\u00e9es sans herbicides mais pas n\u00e9cessairement en bio.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9volution du bio est pouss\u00e9e d\u2019une part par la demande des consommateur-trice-s et d\u2019autre part par l\u2019\u00e9volution de la l\u00e9gislation sur les produits phytosanitaires, qui limite l\u2019utilisation de certains produits dans le vignoble. La conversion au bio implique une augmentation des co\u00fbts de production pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 30\u202f% (exemple du site de Marcelin), ce qui n\u2019est pas n\u00e9gligeable et constitue un frein pour nombre de viticulteur-trice-s. De plus, les ann\u00e9es humides propices aux maladies fongiques pr\u00e9sentent un risque \u00e9lev\u00e9 de pertes de r\u00e9colte importantes et de probl\u00e8mes de qualit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Certaines grandes entreprises ont \u00e9labor\u00e9 leurs strat\u00e9gies pour le d\u00e9veloppement du bio, ce qui aura une influence sur la viticulture du canton. Schenk par exemple a pris une orientation \u00ab\u202f\u00e9cologique\u202f\u00bb qui va progressivement concerner toute leur production. Dans un premier temps, il y aura un panel de modes de production respectueux de l\u2019environnement (Bio Suisse, Demeter, IP-Suisse, etc.).&nbsp; D&rsquo;autres entreprises adoptent plut\u00f4t une strat\u00e9gie de r\u00e9duction d\u2019utilisation des produits phytosanitaires sans pour autant \u00eatre certifi\u00e9s bio.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les c\u00e9pages r\u00e9sistants pourraient jouer un r\u00f4le important dans l\u2019\u00e9volution du bio. Plusieurs entreprises ont mentionn\u00e9 qu\u2019elles planteraient des parcelles de c\u00e9pages r\u00e9sistants, dans des zones proches de cours d\u2019eau, d\u2019habitations, l\u00e0 o\u00f9 la protection phytosanitaire est difficile, ainsi que dans les endroits tr\u00e8s sensibles aux maladies fongiques. Le tr\u00e8s grand choix des c\u00e9pages r\u00e9sistants disponibles, sans forc\u00e9ment disposer des informations sur leur capacit\u00e9 d\u2019adaptation au climat local, a \u00e9t\u00e9 relev\u00e9 comme difficult\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les vins nature<\/h2>\n\n\n\n<p>Le vin nature conna\u00eet aussi une tendance de consommation, mais reste pour l\u2019instant un march\u00e9 de niche. Ce sont des vins \u00e0 base de raisins bio (bio f\u00e9d\u00e9ral, bio bourgeon ou Demeter), r\u00e9colt\u00e9s manuellement, et produits par fermentation spontan\u00e9e avec des levures indig\u00e8nes, sans sulfitage ni filtration. L&rsquo;Association Suisse Vin Nature (ASVN), fond\u00e9e en 2021, a r\u00e9dig\u00e9 un r\u00e8glement pour l\u2019\u00e9laboration du vin nature suisse. Un public tr\u00e8s cibl\u00e9 s\u2019int\u00e9resse de plus en plus \u00e0 ce type de vin. Il s\u2019agit d\u2019un public plut\u00f4t jeune, soucieux des enjeux de sant\u00e9 et d\u2019environnement. M\u00eame si les vins nature restent une niche, ils connaissent de bons d\u00e9bouch\u00e9s en vente directe ou dans de petits \u00e9tablissements o\u00f9 les vendeur-euse-s peuvent donner des explications et des conseils sur ce type de vin.<\/p>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36964\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 8 of 9 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":44150,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[249],"ppma_author":[158,264],"class_list":["post-36964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36964\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Franziska Hoffet","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fho\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/aktuelles_im_weinbau_2014-038-300x200.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fho\/","display_name":"Franziska Hoffet"},{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/age2\/","display_name":"Astrid Gerz"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 17.10.2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 17.10.2024 10:37 pm"},"featured_img_caption":"agridea, aktuelles im weinbau, kurs, oenologie, weinbau","series_order":8,"authors":[{"term_id":158,"user_id":53,"is_guest":0,"slug":"fho","display_name":"Franziska Hoffet","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2f148033eb47329054899413ac5e7c5f1e3a0b0c19431650b2de0eebed6e557e?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""},{"term_id":264,"user_id":76,"is_guest":0,"slug":"age2","display_name":"Astrid Gerz","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b3f75740f07290e659b1dff029530a8aceadd37736b902d5c480d57459ce3487?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36964"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36964"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}