{"id":36952,"date":"2023-05-26T20:44:39","date_gmt":"2023-05-26T18:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36952"},"modified":"2023-06-08T21:55:49","modified_gmt":"2023-06-08T19:55:49","slug":"fruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/fruits\/","title":{"rendered":"Fruits\u00a0"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 7 of 9 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (7 \/ 9)<\/div>\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cartes_filieres_Fruits_V4-1024x709.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l&rsquo;analyse d\u00e9taill\u00e9e de l&rsquo;\u00e9volution de la fili\u00e8res fruits dans le canton de Vaud, nous relevons les points suivants: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le canton de Vaud est le troisi\u00e8me canton producteur de fruits \u00e0 p\u00e9pins en Suisse. Les surfaces de fruits \u00e0 p\u00e9pins sont tendanciellement en baisse (baisse de 4%, soit environ 25 ha entre 2017 et 2020).<\/li>\n\n\n\n<li>Certains fruits comme la pomme ont vu leur surface de production diminuer (-7%). Pour tous les autres fruits, la surface de production a augment\u00e9, de mani\u00e8re mod\u00e9r\u00e9e pour les poires, les abricots et les coings. Cependant, la hausse proportionnelle de la surface de production est plus marqu\u00e9e sur la m\u00eame p\u00e9riode pour les cerises (en passant de 18,4 hectares \u00e0 plus de 42 hectares), les kiwis (+80%), les p\u00eaches et les noix. La surface de noyers en production intensive est pass\u00e9e de 0.1 hectare en 2011 \u00e0 pr\u00e8s de 17 hectares en 2021.<\/li>\n\n\n\n<li>Le<strong> manque de rel\u00e8ve <\/strong>et la difficult\u00e9 \u00e0 trouver des repreneurs pour les agriculteurs \u00e0 la t\u00eate de grands domaines.<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>co\u00fbt de la main d\u2019\u0153uvre<\/strong> repr\u00e9sente un poste de d\u00e9penses important. Les activit\u00e9s des exploitations en cultures fruiti\u00e8res n\u00e9cessitent de recourir \u00e0 du personnel qualifi\u00e9 et dipl\u00f4m\u00e9, avec un effet non n\u00e9gligeable sur le budget de ces exploitations. Le logement des employ\u00e9s pendant la saison de r\u00e9coltes, en raison de la d\u00e9pendance aux travailleur-euse-s saisonnier-\u00e8re-s pour effectuer ces t\u00e2ches, a \u00e9t\u00e9 \u00e9galement \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 comme difficile.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>recherche de d\u00e9bouch\u00e9s \u00e0 valeur ajout\u00e9e<\/strong> pour les produits fruitiers devient de plus en plus compliqu\u00e9e pour les agriculteur-trice-s comme pour les centres d\u2019exp\u00e9dition.<\/li>\n\n\n\n<li>Une <strong>fluctuation des rendements et des quantit\u00e9s<\/strong> :  les \u00e9pisodes de gel pr\u00e9coce, de gr\u00eale, de forte s\u00e9cheresse, de chaleur ou encore d\u2019humidit\u00e9 et de pluies intenses se r\u00e9p\u00e8tent et s\u2019intensifient depuis plusieurs ann\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>gestion de l\u2019arrosage et des ressources en eau en arboriculture<\/strong> devient de plus en plus cruciale. <\/li>\n\n\n\n<li>Les parts de march\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s clubs pour les pommes et poires sont en augmentation. Les <strong>vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9sistantes<\/strong> ou tol\u00e9rantes \u00e0 certaines maladies, se d\u00e9veloppent mais restent peu valoris\u00e9es par la grande distribution. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Production<\/h2>\n\n\n\n<p>Parmi les 3602 exploitations agricoles vaudoises, 134 exploitations ont des surfaces en arboriculture.<\/p>\n\n\n\n<p>Les surfaces de fruits \u00e0 p\u00e9pins sont tendanciellement en baisse dans le canton\u00a0: entre 2017 et 2020, elles ont diminu\u00e9 de 25.2 ha (- 4,2 %), alors que celles de cerisiers, pruniers, actinidias (kiwi) et noyers ont progress\u00e9 de 29.9 ha (+ 38,3 %).<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pommes<\/h3>\n\n\n\n<p>La pomme reste la star des fruits en Suisse et dans le canton de Vaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s les plus cultiv\u00e9es en pomme sont la Gala et la Golden Delicious, ce qui correspond aux chiffres de la production nationale. Depuis cinq ans environ, les surfaces de la pomme Golden Delicious diminuent, au profit de la vari\u00e9t\u00e9 club Jazz et d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Poires<\/h3>\n\n\n\n<p>Entre 2016 et 2021, la proportion de poires produites est rest\u00e9e stable, soit pr\u00e8s de 6% de la production nationale. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pruneaux<\/h3>\n\n\n\n<p>La surface de pruneaux pour le canton de Vaud \u00e9tait de 46,1 hectares en 2021. Elle \u00e9tait de 34 hectares en 2010. 145,5 tonnes de pruneaux de table ont \u00e9t\u00e9 livr\u00e9es<a href=\"#_ftn1\" id=\"_ftnref1\">[1]<\/a> en 2021 dans le canton. Ce volume concerne principalement la vari\u00e9t\u00e9 Fellenberg avec 110,3 tonnes produites, et 35,2 tonnes en biologique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cerises<\/h3>\n\n\n\n<p>La surface de vergers de cerisiers a pratiquement doubl\u00e9 depuis 2016, passant de 25 \u00e0 42 hectares en 2021, dans un contexte de l\u00e9g\u00e8re baisse des surfaces au niveau national.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kiwis<\/h3>\n\n\n\n<p>La production de kiwi est principalement bas\u00e9e \u00e0 Allaman, dans le canton de Vaud. Une surface de 20 hectares est ainsi d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la production de kiwis biologiques, repr\u00e9sentant 80 \u00e0 90% de la production suisse. Toute la production est vendue en Suisse et le reste des kiwis biologiques et conventionnels consomm\u00e9s est import\u00e9 de l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce sont en moyenne entre 300 et 400 tonnes de kiwis par an qui sont produites sur cette exploitation, via principalement deux vari\u00e9t\u00e9s, le hayward et le summerkiwi. Les fruits sont ainsi \u00e9coul\u00e9s via diff\u00e9rents canaux de commercialisation&nbsp;: la grande distribution, les grossistes et les mara\u00eecher-\u00e8re-s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Noix<\/h3>\n\n\n\n<p>17 hectares de noyers \u00e9taient recens\u00e9s sur le canton de Vaud en 2021.<\/p>\n\n\n\n<p>Une grande partie de la production de noix provient de particuliers ou d\u2019agriculteur-trice-s avec des petites surfaces exploit\u00e9es. L\u2019AOP Huile de noix vaudoise a \u00e9t\u00e9 inscrite au registre suisse des appellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9es en 2020.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Petits fruits<\/h3>\n\n\n\n<p>La culture de fraises est la plus importante des petits fruits dans le canton, suivie par la framboises, les groseilles \u00e0 grappe et les myrtilles. Les investissements pour la production hors sol et les co\u00fbts de main d\u2019\u0153uvre sont cons\u00e9quents et les promotions r\u00e9alis\u00e9es sur les fruits dans le commerce de d\u00e9tail en saison de production restent un probl\u00e8me d\u00e9courageant. Face \u00e0 ces d\u00e9fis, la tendance s\u2019annonce \u00e0 la baisse des quantit\u00e9s de fraises produites dans le canton.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Exp\u00e9dition et transformation<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u00e9man Fruits et Trottet sont les 2 acteurs vaudois principaux de commerce de fruits. Une part non n\u00e9gligeable des fruits vaudois est vendue directement \u00e0 des exp\u00e9diteurs situ\u00e9s en Suisse al\u00e9manique\u202f: Tobbi &amp; Obst, Geiser et Knupp. Le cidre et le jus de fruits sont une strat\u00e9gie de valorisation des fruits \u00e0 p\u00e9pins, dont une partie importante est transform\u00e9e par des pressoirs artisanaux. Le solde est toutefois transform\u00e9 en dehors du canton.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Distribution<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sous-fili\u00e8re fruits et jus vendus en circuits courts\u202f<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Plusieurs producteur-trice-s sont sp\u00e9cialis\u00e9-e-s en vente directe, mais la majeure partie vend leur production via d\u2019autres canaux de distribution. En 2010, les bag in box \u00e9taient une innovation.. Dor\u00e9navant ils sont r\u00e9pandus et tr\u00e8s bien utilis\u00e9s pour le conditionnement des jus de fruits.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La sous-fili\u00e8re cidre<\/strong> permet de g\u00e9rer les fluctuations de volumes de pommes et de poires qui surviennent. Le cidre est un produit compl\u00e9mentaire au vin et \u00e0 la bi\u00e8re, qui profite d\u2019un engouement des consommateur-trice-s.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Concernant <strong>les co-produits<\/strong>, notamment la valorisation des fruits d\u00e9class\u00e9s tels que pruneaux et pommes s\u00e9ch\u00e9s restent une valorisation classique. Pour des projets d\u2019envergure, les mod\u00e8les d\u2019affaire restent fragiles au vu des fluctuations relatives \u00e0 la disponibilit\u00e9 de ces co-produits. Diff\u00e9rents projets ont vu le jour sur le territoire de la m\u00e9tropole l\u00e9manique, comme FructiBon avec la valorisation de pruneaux sous forme de b\u00e2tonnets ou encore la banque alimentaire genevoise qui a investi dans une ligne de d\u00e9shydratation de fruits pour offrir de nouveaux produits \u00e0 ses b\u00e9n\u00e9ficiaires.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><a href=\"#_ftnref1\" id=\"_ftn1\">[1]<\/a> Quantit\u00e9s hors autocueillette et vente directe.<\/p>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36952\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 7 of 9 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":44155,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[249],"ppma_author":[138,254],"class_list":["post-36952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36952\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Magali Esteve","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/mes\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/signal-2023-09-11-10-17-55-650-27-300x225.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/mes\/","display_name":"Magali Esteve"},{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/camille-aouinait\/","display_name":"Camille Aouina\u00eft"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 3 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 08.06.2023"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 08.06.2023 9:55 pm"},"featured_img_caption":"Mieux comprendre l'agriculture \/ Landwirtschaft besser verstehen","series_order":7,"authors":[{"term_id":138,"user_id":49,"is_guest":0,"slug":"mes","display_name":"Magali Esteve","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""},{"term_id":254,"user_id":0,"is_guest":1,"slug":"camille-aouinait","display_name":"Camille Aouina\u00eft","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/49"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36952"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36952\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36952"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36952"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}