{"id":36937,"date":"2023-05-26T20:44:39","date_gmt":"2023-05-26T18:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36937"},"modified":"2023-11-27T13:36:46","modified_gmt":"2023-11-27T12:36:46","slug":"cereales-panifiables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/cereales-panifiables\/","title":{"rendered":"C\u00e9r\u00e9ales\u00a0 panifiables"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 2 of 9 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (2 \/ 9)<\/div>\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"670\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/image.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-44046\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/image.jpeg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/image-300x196.jpeg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/image-768x503.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l&rsquo;analyse de cette fili\u00e8re, on rel\u00e8ve les \u00e9l\u00e9ments suivants: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La production globale de c\u00e9r\u00e9ales en Suisse tend \u00e0 diminuer. On constate par contre tant au niveau Suisse que dans le canton de Vaud, que la production biologique a augment\u00e9 en 10 ans. Le canton reste un producteur majeur de c\u00e9r\u00e9ales panifiables en contribuant pour un quart \u00e0 la production nationale. La part import\u00e9e de c\u00e9r\u00e9ales panifiables reste importante en repr\u00e9sentant plus de la moiti\u00e9 de la production indig\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le canton de Vaud est un canton primordial pour les c\u00e9r\u00e9ales, dynamique pour s\u2019adapter avec la pr\u00e9sence d\u2019un moulin d\u2019envergure nationale sur son territoire.  <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le r\u00e9seau de centres collecteurs (CC), organis\u00e9 r\u00e9gionalement comme Vaud C\u00e9r\u00e9ales SA, ou individuellement sous la houlette du programme Maxi de fenaco GOF, ou les moulins qui collectent aussi r\u00e9gionalement des c\u00e9r\u00e9ales permet un maillage efficace pour la livraison des c\u00e9r\u00e9ales. Toutes fois, tous les centres collecteurs et moulins n\u2019ont pas le relais au rail. La capacit\u00e9 de stockage est inf\u00e9rieure \u00e0 la production et certains centres collecteurs sont aux limites de leur capacit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les moulins de taille moyenne disposent d\u2019une farine de qualit\u00e9 stable, qu\u2019ils peuvent s\u00e9lectionner et d\u2019une dynamique de croissance, \u00e0 contrario des grands moulins qui doivent faire avec la r\u00e9colte globale suisse. Le r\u00e9seau d\u2019entreprises de 2<sup>\u00e8me<\/sup> transformation transforment une petite part des volumes vaudois mais peuvent r\u00e9pondre \u00e0 des demandes de mani\u00e8re rapide et d\u00e9velopper de nouveaux produits \u00ab\u00a0phares\u00a0\u00bb. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re des c\u00e9r\u00e9ales panifiables est une des plus compl\u00e8te sur le sol cantonal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Semences<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019association Suisse des S\u00e9lectionneurs produit deux fois plus de volumes de semences qu\u2019utilise le canton<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Production<\/h2>\n\n\n\n<p>Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales vaudoises sont cultiv\u00e9es sous label, IP ou bio. La production vaudoise en IP repr\u00e9sente environ 40\u202f% de l\u2019IP-SUISSE. Pour le bio, c\u2019est 28\u202f%. Le canton produit plus du quart (27\u202f%) des c\u00e9r\u00e9ales panifiables suisses.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Centres collecteurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9seau des centres collecteurs (CC) est fonctionnel. <\/p>\n\n\n\n<p>La capacit\u00e9 de stockage des CC vaudois est estim\u00e9e \u00e0 170 000 tonnes environ, en prenant en compte une perte de capacit\u00e9 de stockage de 20&nbsp;%, ce qui est insuffisant par rapport \u00e0 la r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales et ol\u00e9agineux. Lors de la saison de collecte, les CC d\u00e9stockent plus de 30 000 tonnes, dont 15 000 tonnes de flux interne. Ce d\u00e9stockage interne co\u00fbte, selon les estimations, 300 000 francs (DGAV, 2018, Analyse de la fili\u00e8re vaudoise c\u00e9r\u00e9ales et ol\u00e9agineux).<\/p>\n\n\n\n<p>Les capacit\u00e9s r\u00e9elles de stockage par rapport aux volumes produits impliquent une logistique d\u00e9licate. Les centres collecteurs sont mis sous pression par la multiplication des vari\u00e9t\u00e9s et des risques de contamination per\u00e7us comme croissants en raison de l\u2019extensification. Les centres collecteurs investissent ou souhaitent investir dans l\u2019augmentation et l\u2019am\u00e9lioration qualitative de leurs capacit\u00e9s.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Moulin<\/h2>\n\n\n\n<p>Le maillage des moulins pr\u00e9sents sur le canton de Vaud se caract\u00e9rise par la pr\u00e9sence d\u2019un moulin d\u2019envergure nationale ainsi que d\u2019un maillage de petits moulins, \u00e9crasant entre 1 000 et 2 000 tonnes par ann\u00e9e de c\u00e9r\u00e9ales panifiables. Un r\u00e9seau de moulins fourragers rattach\u00e9s la plupart du temps \u00e0 des centres collecteurs est \u00e9galement bien d\u00e9velopp\u00e9. Les fortes synergies avec le moulin de Granges, d&rsquo;envergure nationale, dont une force mais constituent \u00e9galement un potentiel risque en cas de d\u00e9placement des activit\u00e9s du groupe GMSA.<\/p>\n\n\n\n<p>Le groupe Groupe Minoteries SA transforme plus de 60\u202f% des c\u00e9r\u00e9ales panifiables vaudoises, et les petits moulins ne transforment \u00ab\u202fque\u202f\u00bb 3\u202f% des c\u00e9r\u00e9ales mais repr\u00e9sentent un maillage de proximit\u00e9 important pour les boulangeries artisanales et le petit commerce de d\u00e9tail. Environ 40\u202f% des c\u00e9r\u00e9ales vaudoises sont transform\u00e9es hors canton.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Boulangeries et industries de 2<sup>\u00e8me<\/sup> transformation\u202f<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9chelon de la 2<sup>\u00e8me<\/sup> transformation est \u00e9galement caract\u00e9ris\u00e9 par la pr\u00e9sence sur sol vaudois de l\u2019entreprise JOWA, qui transforme d\u2019importants volumes et ne s\u2019approvisionne qu\u2019en partie en local. Les entreprises Eclair Vuilleumier et Biscuits Agathe, ainsi qu\u2019un r\u00e9seau cons\u00e9quent de boulangeries vaudoises constituent les autres acteurs de cet \u00e9chelon de transformation. Les boulangeries ind\u00e9pendantes fournies par GMSA ne sont pas toutes vaudoises mais s\u2019\u00e9tendent sur Fribourg et l\u2019ensemble de la Suisse romande.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Labels de pain<\/h3>\n\n\n\n<p>Au niveau de la consommation, diff\u00e9rents labels de pain, dont certains en marque propre des moulins, sont pr\u00e9sents sur le march\u00e9. Adopt\u00e9 en 2021, il n\u2019est pas encore possible de faire un retour d\u2019exp\u00e9riences sur le label \u00ab\u202fPain Suisse\u202f\u00bb. Il reste peu pr\u00e9sent sur les emballages de pain et ne remplace pas une obligation d\u2019indication de provenance. Enfin, le r\u00e9gime douanier ne p\u00e9nalise pas les importations de produits finis import\u00e9s, tout en les cat\u00e9gorisant \u00e0 outrance, ce qui rend les chiffres difficilement accessibles et compr\u00e9hensibles.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce contexte, le pain du Gros-de-Vaud a r\u00e9sist\u00e9, avec de grosses difficult\u00e9s \u00e0 positionner ce pain hors de la r\u00e9gion du Gros-de-Vaud. Par ailleurs, la difficult\u00e9 du temps de conservation ne permet pas de promouvoir le pain comme produit embl\u00e9matique en dehors du canton (\u00e0 contrario d\u2019un pain de seigle ou d\u2019une Cuchaule).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Coproduits<\/h3>\n\n\n\n<p>Enfin, en ce qui concerne les coproduits de la fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ales, le rendement en farine est de 80\u202f%. Les 20\u202f% restants sont des d\u00e9chets de meunerie. Les coproduits de la fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ales repr\u00e9sentent une source d\u2019alimentation importante pour le b\u00e9tail et constituent un produit \u00e0 valeur ajout\u00e9e. FENACO dispose, au sein de l\u2019unit\u00e9 GOF, d\u2019une unit\u00e9 sp\u00e9cifique de commercialisation des issues de meunerie sous ses diff\u00e9rentes formes. Les petits moulins \u00e9coulent leurs coproduits en direct aupr\u00e8s de leurs agriculteurs.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36937\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 2 of 9 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-249\" title=\"Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production v\u00e9g\u00e9tale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":44078,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[249],"ppma_author":[138,246],"class_list":["post-36937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-vegetale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36937\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Magali Esteve","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/mes\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Z6D2066-300x200.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/mes\/","display_name":"Magali Esteve"},{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/nco\/","display_name":"Numa Courvoisier"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 27.11.2023"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 27.11.2023 1:36 pm"},"featured_img_caption":"ackerbau, agricoltura, campicoltura, frumento, landwirtschaft, weizen","series_order":2,"authors":[{"term_id":138,"user_id":49,"is_guest":0,"slug":"mes","display_name":"Magali Esteve","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""},{"term_id":246,"user_id":75,"is_guest":0,"slug":"nco","display_name":"Numa Courvoisier","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b53160f30dd16ae3e18c1d6fea08d02ddbd20a3728ce776eb4995bc4356b77a2?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/49"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36937\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36937"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36937"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}