{"id":36932,"date":"2023-05-26T20:44:40","date_gmt":"2023-05-26T18:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36932"},"modified":"2025-02-05T15:22:50","modified_gmt":"2025-02-05T14:22:50","slug":"oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/oeufs\/","title":{"rendered":"\u0152ufs"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 7 of 8 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (7 \/ 8)<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-oeufs_V2-1024x709.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019\u00e9volution de le la fili\u00e8re poules pondeuses sur le canton de Vaud, nous relevons les points suivants\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La consommation d\u2019\u0153ufs a bien progress\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es et la demande en ovoproduits suisses augmente aussi.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La fili\u00e8re se trouve dans une<strong> situation de surproduction en 2022<\/strong>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>saisonnalit\u00e9 de la consommation reste un d\u00e9fi <\/strong>pour la fili\u00e8re.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Il n\u2019y a <strong>pas de centre de tri \/ conditionnement sur le canton<\/strong>\u202f: une majorit\u00e9 des \u0153ufs sous contrat est donc envoy\u00e9e hors canton.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>plafond<\/strong> sera-t-il <strong>bient\u00f4t atteint pour la production d\u2019\u0153ufs indig\u00e8nes sous label\u202f<\/strong>? (comportement des consommateur-trice-s avec le tourisme d\u2019achat ou les \u0153ufs import\u00e9s).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Am\u00e9liorer la <strong>valorisation des poules de r\u00e9forme<\/strong>\u202f: \u00ab\u202fgaspillage\u202f\u00bb de prot\u00e9ines alimentaires qui partent dans le biogaz \u00e0 d\u00e9faut d\u2019\u00eatre utilis\u00e9es pour l\u2019alimentation.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Potentiel de d\u00e9veloppement sur le canton de Vaud<\/strong> car il reste encore des surfaces disponibles.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Fili\u00e8re moins int\u00e9gr\u00e9e que la volaille de chair mais tout de m\u00eame tr\u00e8s <strong>d\u00e9pendante des deux grands distributeurs<\/strong>\u202f: c\u2019est \u00e0 la fois une force (capacit\u00e9s d\u2019investissement) et une faiblesse (Migros a par exemple d\u00e9cid\u00e9 d\u2019imposer le label IP-Suisse \u00e0 tou-te-s ses producteur-trice-s).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La mont\u00e9e en gamme des \u0153ufs chez les grands distributeurs est importante\u202f: <strong>quel est l\u2019avenir de l\u2019\u00e9levage au sol\u202f?<\/strong>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quid de la r\u00e9introduction des farines animales dans l\u2019alimentation des poules pondeuses\u202f?&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>d\u00e9pendance aux aliments import\u00e9s<\/strong> et l\u2019inflation des co\u00fbts de production (notamment l\u2019\u00e9nergie) sont une menace pour la production avicole.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Quel <strong>soutien de l\u2019am\u00e9nagement du territoire<\/strong> pour les nouveaux projets volaille\u202f?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle has-icon-left\">\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Production<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>En 2021 (selon l\u2019effectif moyen de l\u2019ann\u00e9e 2020, Aviforum), le canton de Vaud comptait 578 exploitations, soit 268\u202f961 places poules pondeuses. Parmi elles se trouvaient 70 exploitations bio avec 21\u202f189 poules, ce qui repr\u00e9sente 8\u202f% des effectifs et 12\u202f% des exploitations.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Achat et transformation<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Suite \u00e0 la disparition de la coop\u00e9rative r\u00e9gionale SEG-Romande dans les ann\u00e9es 2000 et \u00e0 la r\u00e9orientation de l\u2019entreprise Grosjean-Stettler, le canton de Vaud ne dispose plus de centre de conditionnement d\u2019importance sur son sol.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, l\u2019ensemble des grands acheteurs pr\u00e9sents dans le canton de Vaud ont leurs sites de tri, de transformation et de teinture en Suisse al\u00e9manique. Cela signifie qu\u2019une grande majorit\u00e9 des \u0153ufs vaudois sont tri\u00e9s et emball\u00e9s en dehors du canton. Une partie de ces \u0153ufs reviendra ensuite pr\u00eats \u00e0 la vente pour approvisionner les magasins vaudois.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Au niveau vaudois, on peut tout de m\u00eame mentionner deux producteur-trice-s qui assurent eux-m\u00eames la production, le tri, l\u2019emballage et la commercialisation de leurs \u0153ufs.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p><strong>La ferme des 3 \u00e9pis <\/strong>\u00e0 Aigle commercialise en vente directe les \u0153ufs de ses 12\u202f000 poules. Elle distribue des \u0153ufs frais mais \u00e9galement des ovoproduits (casserie sur l\u2019exploitation). Elle assure la livraison de ses \u0153ufs dans un rayon de 60 km autour de la ferme\u202f: deux tiers des \u0153ufs restent sur le canton de Vaud, un tiers est commercialis\u00e9 en Valais.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p><strong>L\u2019entreprise Stettler<\/strong> \u00e0 Vucherens commercialise les \u0153ufs de sa propre exploitation ainsi que les \u0153ufs d\u2019une autre&nbsp; situ\u00e9e sur le canton de Fribourg. Elle poss\u00e8de \u00e9galement un site de production \u00e0 Bex. Les \u0153ufs de l\u2019exploitation de Vucherens sont des \u0153ufs plein air. L\u2019entreprise dispose aussi d\u2019une casserie et commercialise des ovoproduits. Stettler SA propose aussi des \u0153ufs frais et des ovoproduits issus d\u2019importation. Stettler fournit Coop avec ses \u0153ufs Cocor (\u0153uf romand). L\u2019entreprise travaille aussi notamment pour Manor Food et pour Aligro. Leurs \u0153ufs servent par exemple \u00e0 la confection des biscuits de la marque Agathe, et sont utilis\u00e9s par l\u2019entreprise Vuilleumier, elle-m\u00eame fournisseuse de pr\u00e9parations p\u00e2tissi\u00e8res pour JOWA.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Au niveau de la Suisse romande, on peut \u00e9galement mentionner deux exploitations qui jouent aussi un r\u00f4le dans l\u2019approvisionnement du canton de Vaud\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>La Prairie Cournillens (FR) fournit des \u0153ufs et des ovoproduits dans toute la Suisse romande (poss\u00e8de aussi une casserie). Certain-e-s producteur-trice-s rencontr\u00e9-e-s sur le canton de Vaud travaillent avec cette exploitation.&nbsp;<\/li>\n\n\n<li>Cocorico \u00e0 Aproz (VS) est \u00e9quip\u00e9 pour cuire et teindre les \u0153ufs et collabore notamment avec la ferme des 3 \u00e9pis.&nbsp;<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n<p>Ces quelques exploitations ne repr\u00e9sentent qu\u2019une petite partie des volumes d\u2019\u0153ufs produits en Suisse romande mais misent sur une distribution locale. Le tri et le conditionnement des \u0153ufs sont faits sur le territoire romand, ce qui \u00e9vite du transport de marchandises.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Distribution &amp; consommation<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Les deux principaux d\u00e9taillants (Coop et Migros) r\u00e9alisent environ 75% des parts de march\u00e9 du commerce de d\u00e9tail. Le reste des \u0153ufs est vendu en direct, dans les petits commerces, la restauration, etc.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>8% des \u0153ufs suisses sont transform\u00e9s en ovoproduits. C\u2019est une valorisation des \u0153ufs qui progresse chaque ann\u00e9e (environ 1% par an actuellement) car de plus en plus d\u2019industries de transformation, de boulangerie ou de restaurants sont demandeurs pour ce type de produits. L\u2019utilisation d\u2019\u0153ufs suisses dans la pr\u00e9paration des produits est loin d\u2019\u00eatre la r\u00e8gle. Certaines grandes marques ont des produits phare qui se vendent tr\u00e8s bien sans la croix suisse, ce qui ne les incite pas \u00e0 utiliser des \u0153ufs suisses. On trouve \u00e9galement encore beaucoup d\u2019\u0153ufs import\u00e9s dans l\u2019h\u00f4tellerie (\u0153ufs pour les petits d\u00e9jeuners).&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>La part des \u0153ufs import\u00e9s dans la consommation totale s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 33\u202f% en 2021. Si l\u2019on consid\u00e8re seulement les \u0153ufs en coquille, elle est de 22\u202f%. Sur les derni\u00e8res ann\u00e9es, la part des \u0153ufs suisses dans la consommation totale a bien progress\u00e9. Une partie des \u0153ufs d\u2019importation est \u00ab\u202fcach\u00e9e\u202f\u00bb dans les pr\u00e9parations alimentaires, comme dans les biscuits ou des p\u00e2tes par exemple. La figure 13 montre que l\u2019utilisation de ces \u0153ufs import\u00e9s dans les pr\u00e9parations alimentaires a tendance \u00e0 progresser, m\u00eame si ce ne sont que des estimations.&nbsp;<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n    <div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n    <p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n    \n    \n    \n    <figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n    <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36932\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 7 of 8 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":37440,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[247],"ppma_author":[457],"class_list":["post-36932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36932\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Fabienne Gresset","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-oeufs_V2-300x208.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/","display_name":"Fabienne Gresset"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 1 an il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 05.02.2025"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 05.02.2025 3:22 pm"},"featured_img_caption":"Carte de la fili\u00e8re poules pondeuses nationale, 2022","series_order":7,"authors":[{"term_id":457,"user_id":119,"is_guest":0,"slug":"fgr","display_name":"Fabienne Gresset","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/119"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36932"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36932\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36932"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36932"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}