{"id":36927,"date":"2023-05-26T20:44:40","date_gmt":"2023-05-26T18:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36927"},"modified":"2024-06-20T16:32:40","modified_gmt":"2024-06-20T14:32:40","slug":"volaille-de-chair","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/volaille-de-chair\/","title":{"rendered":"Volaille de chair"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 6 of 8 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (6 \/ 8)<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-volaille-de-chair_V4-1024x709.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019\u00e9volution de la fili\u00e8re volaille de chair sur le canton de Vaud, nous relevons les points suivants\u202f:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le canton joue un <strong>r\u00f4le important dans la production de poulets de chair<\/strong> \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Il existe un potentiel de d\u00e9veloppement de la fili\u00e8re avicole sur le canton en lien avec la disponibilit\u00e9 des terrains, des UGB fumures et la pr\u00e9sence des cultures de c\u00e9r\u00e9ales.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La viande de poulet est appr\u00e9ci\u00e9e des consommateur-trice-s suisses (<strong>consommation en hausse<\/strong>)\u202fmais le <strong>consentement des consommateur-trice-s \u00e0 payer reste limit\u00e9<\/strong> (peu de viande de poulet sous label).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il n\u2019y a pas d\u2019outils d\u2019abattage et de transformation<\/strong> sur le canton. Micarna est pr\u00e9sent sur le canton de Fribourg et continue d\u2019investir en Suisse romande avec le projet de nouvel abattoir, ce qui est positif pour les \u00e9leveur-se-s vaudois-es sous contrat avec cet int\u00e9grateur. L\u2019int\u00e9grateur Fournier se trouve \u00e0 Gen\u00e8ve.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fili\u00e8re int\u00e9gr\u00e9e<\/strong>\u202f: d\u00e9pendance forte vis-\u00e0-vis des deux principaux distributeurs (faiblesse) mais grandes capacit\u00e9s d\u2019investissement des int\u00e9grateurs en contrepartie (force)\u202f; de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la production sous contrat limite le pouvoir d\u00e9cisionnel des agriculteurs mais permet des r\u00e9sultats \u00e9conomiques r\u00e9guliers et pr\u00e9visibles.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Nouveau couvoir \u00e0 Avenches\u202f: <strong>Micarna g\u00e8re toute la fili\u00e8re<\/strong> (poules parentales d\u00e9tenues en Valais)&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Bell n\u2019a pas toutes ses poules parentales en Suisse mais c\u2019est le leader pour le poulet bio et de nouveaux-elles producteur-trice-s sont recherch\u00e9-e-s activement.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019alimentation de la volaille suisse se caract\u00e9rise par<strong> une d\u00e9pendance aux aliments import\u00e9s<\/strong> qui constitue une menace pour la fili\u00e8re.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La possible r\u00e9introduction des farines animales dans l\u2019alimentation des volailles\u202fpermettra-t-elle d\u2019am\u00e9liorer l\u2019autonomie prot\u00e9ique de la fili\u00e8re ?&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle has-icon-left\">\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Production<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>En 2021 (selon l\u2019effectif moyen de l\u2019ann\u00e9e 2020, Aviforum), le canton de Vaud comptait 160 exploitations, soit un effectif de 1\u202f191 025 places poulets de chair. Parmi elles se trouvent seulement 2 exploitations bio avec un total de 2020 poulets.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Cette tr\u00e8s faible part de l\u2019\u00e9levage bio dans le canton est \u00e0 mettre en lien avec la situation au niveau national. En effet, c\u2019est la production conventionnelle qui domine dans le poulet de chair (91,8\u202f% des UGB). Les poulets SRPA et bio ne repr\u00e9sentent que 8,2\u202f% des UGB poulets. La majorit\u00e9 des dindes b\u00e9n\u00e9ficient de sorties r\u00e9guli\u00e8res en plein air et de syst\u00e8mes de stabulation particuli\u00e8rement respectueux de leurs besoins (SRPA et SST).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>La faible part des labels dans le poulet s\u2019explique notamment par les dur\u00e9es d\u2019engraissement qui sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes entre un poulet \u00ab\u202fstandard\u202f\u00bb et un poulet bio ou SRPA.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Trois des int\u00e9grateurs de Suisse (Micarna, Bell et Frifag) sont pr\u00e9sents dans le canton de Vaud. &nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Le canton de Vaud comporte sur son territoire le couvoir d\u2019Avenches, appartenant \u00e0 Micarna et avec d\u2019importantes capacit\u00e9s.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Abattage et transformation<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Les poulets produits sous contrat par les producteur-trice-s vaudois-es ne sont pas abattus sur le canton de Vaud. Une petite partie des poulets est tout de m\u00eame abattue \u00e0 proximit\u00e9 en Suisse romande\u202f: sur le canton de Gen\u00e8ve (Perly) pour l&rsquo;entreprise Fournier et sur le canton de Fribourg (Courtepin) pour Micarna. Les autres int\u00e9grateurs ont leur abattoir en Suisse al\u00e9manique. Comme la fili\u00e8re est tr\u00e8s int\u00e9gr\u00e9e, le lieu d\u2019abattage d\u00e9pend directement de l\u2019implantation des int\u00e9grateurs.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>En 2021, 52\u202f903 volailles ont tout de m\u00eame \u00e9t\u00e9 abattues sur le territoire du canton de Vaud, ce qui repr\u00e9sente environ 38 tonnes de viande (poids mort). Ce chiffre inclut aussi l\u2019abattage des poules de r\u00e9forme. Ces volumes restent d\u00e9risoires par rapport aux 107\u202f730 tonnes de poids mort abattus au niveau Suisse.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Dans le canton, les volailles sont abattues dans 2 abattoirs priv\u00e9s (notamment le parc avicole le Promeneur) et dans l\u2019abattoir des Etablissements de la Plaine de l\u2019Orbe pour la production du poulet de Bochuz. Ces poulets sont principalement consomm\u00e9s sur le territoire vaudois.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Le parc avicole le Promeneur, \u00e0 Reverolle, propose un service d\u2019abattage aux particuliers. L\u2019abattage des volailles a lieu une fois par semaine, avec un maximum de 60 places. Ce service d\u2019abattage pour les tiers reste complexe au niveau de la mise en \u0153uvre, avec les r\u00e8gles d\u2019abattage \u00e0 respecter. Le Promeneur propose aussi l\u2019abattage des poules de r\u00e9forme. Il vend des poulets fermiers entre 1 et 4 kg. La volaille fra\u00eeche est un produit tr\u00e8s critique au niveau de l\u2019abattage et de l\u2019hygi\u00e8ne et la plupart des petits abattoirs de volaille ont \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9s car ils n\u2019\u00e9taient pas en mesure de satisfaire aux normes d\u2019hygi\u00e8ne obligatoires.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Distribution et consommation<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Il y a tr\u00e8s peu de labels r\u00e9gionaux pour la viande de poulet en Suisse romande. Bell commercialise un poulet de Romandie. Au niveau du canton de Vaud, on peut tout de m\u00eame citer les Poulets de Bochuz des Etablissements de la Plaine de l\u2019Orbe. Ces poulets sont en premier lieu destin\u00e9s aux cuisines des Etablissements de la Plaine de l\u2019Orbe. On peut les trouver dans quelques magasins de producteur-trice-s ou de produits r\u00e9gionaux (par ex. la Ferme \u00e0 Yverdon-les-Bains ou la Ferme vaudoise, \u00e0 Lausanne) et dans des boucheries partenaires (par ex boucheries Perusset ou Roch \u00e0 Orbe).&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Un exemple de labellisation r\u00e9gionale est celui du poulet Patte noire de la Gruy\u00e8re, qui mise sur une race sp\u00e9cifique avec des qualit\u00e9s gustatives reconnues. Il y aurait certainement du potentiel pour un poulet vaudois. Mais une labellisation de ce type supposerait d\u2019utiliser des poulets \u00e0 croissance lente, qui restent \u00e0 ce jour rares sur le march\u00e9.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36927\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 6 of 8 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":37436,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[247],"ppma_author":[457],"class_list":["post-36927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36927\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Fabienne Gresset","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-volaille-de-chair_V4-300x208.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/","display_name":"Fabienne Gresset"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024 4:32 pm"},"featured_img_caption":"","series_order":6,"authors":[{"term_id":457,"user_id":119,"is_guest":0,"slug":"fgr","display_name":"Fabienne Gresset","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/119"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36927"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36927"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}