{"id":36916,"date":"2023-05-26T20:45:42","date_gmt":"2023-05-26T18:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36916"},"modified":"2024-06-20T16:32:33","modified_gmt":"2024-06-20T14:32:33","slug":"viande-ovine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/viande-ovine\/","title":{"rendered":"Viande ovine"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 5 of 8 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (5 \/ 8)<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-viande-ovine_V2-1024x709.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019\u00e9volution de la fili\u00e8re ovine sur le canton de Vaud, nous relevons les points suivants\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la production de viande ovine peut s\u2019av\u00e9rer <strong>rentable<\/strong> pour les \u00e9levages professionnels\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>la production ovine est <strong>\u00e9cologique<\/strong> et participe \u00e0 l\u2019entretien du paysage\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>les moutons sont capables de valoriser un fourrage de moindre qualit\u00e9, ce qui est un atout dans un contexte de r\u00e9chauffement climatique\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>il existe <strong>un gros potentiel de d\u00e9veloppement<\/strong> pour la viande d\u2019agneau suisse car la part d\u2019importation est encore \u00e9lev\u00e9e (59\u202f%)\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>les <strong>consommateur-trice-s privil\u00e9gient certains morceaux<\/strong> de l\u2019agneau\u202f: il est donc n\u00e9cessaire de recourir \u00e0 l\u2019importation pour combler les manques\u202f;<\/li>\n\n\n\n<li>la <strong>production d\u2019agneau suisse est tr\u00e8s marqu\u00e9e par sa saisonnalit\u00e9<\/strong>\u202f: cela limite sa disponibilit\u00e9 tout au long de l\u2019ann\u00e9e\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>le canton de Vaud <strong>abat un nombre important d\u2019animaux<\/strong> qui viennent d\u2019autres cantons\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>il n\u2019y a pas de label sp\u00e9cifique pour la viande d\u2019agneau vaudoise\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>des initiatives locales cherchent \u00e0 valoriser la laine qui reste un sous-produit difficile \u00e0 rentabiliser.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle has-icon-left\">\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Production<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Un inconv\u00e9nient de la production suisse est sa saisonnalit\u00e9, notamment avec les agneaux d\u2019alpage. Beaucoup d\u2019agneaux redescendent des alpages entre septembre et octobre alors que la demande pour l\u2019agneau est forte en \u00e9t\u00e9, avec la saison des grillades. Cette viande est \u00e9galement consomm\u00e9e pour les f\u00eates, notamment \u00e0 P\u00e2ques. Les \u00e9leveur-euse-s sont encourag\u00e9s par les labels (notamment IP-Suisse) pour planifier au mieux leur production d\u2019agneaux et \u00e9viter de livrer leurs animaux en automne, p\u00e9riode \u00e0 laquelle le march\u00e9 est bien approvisionn\u00e9 en agneaux d\u2019alpage. Auparavant, les abattages des ovins \u00e9taient encore plus saisonniers et quasiment inexistants en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Abattage, d\u00e9coupe et transformation<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>La particularit\u00e9 du canton de Vaud est d\u2019abattre plus d\u2019ovins que l\u2019effectif pr\u00e9sent sur le canton. Plusieurs abattoirs sont \u00e9quip\u00e9s de cha\u00eenes sp\u00e9cifiques pour les moutons\u202f: Clarens, Orbe et Moudon. &nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Les agneaux pour Coop sont abattus \u00e0 Oensingen et sont donc transport\u00e9s hors du canton avant d\u2019y revenir pour approvisionner les Coop de Suisse romande.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Il n\u2019y a pas de march\u00e9s surveill\u00e9s pour les ovins dans le canton de Vaud\u202f: les march\u00e9s les plus proches se trouvent dans le Valais ou sur le canton de Fribourg. Les agneaux qui sont abattus sur le canton proviennent donc des diff\u00e9rents march\u00e9s surveill\u00e9s de la Suisse, comme le Valais, les Grisons ou le Tessin par exemple. Certains marchands travaillent avec des rabatteur-euse-s qui s\u00e9lectionnent des animaux pour eux sur les places de march\u00e9\u202f: ensuite les transporteur-euse-s leur apportent les animaux. Certains animaux ne font que transiter par le canton pour l\u2019abattage, d\u2019autres sont engraiss\u00e9s sur le canton. Ces animaux en provenance d\u2019autres cantons peuvent aussi servir \u00e0 la constitution des troupeaux qui transhumeront sur le canton de Vaud pour l\u2019hiver et seront vendus en fonction de l\u2019offre et de la demande. On trouve deux marchands sp\u00e9cialis\u00e9s dans le commerce des moutons sur le canton de Vaud.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>L\u2019abattoir de Moudon, par exemple, abat un grand nombre d\u2019ovins. Cet abattoir poss\u00e8de la certification halal et fournit une partie des kebabs en Suisse. Avant sa fermeture, l\u2019abattoir de Lausanne \u00e9tait un abattoir incontournable dans la production ovine\u202f(jusqu\u2019\u00e0 39\u202f000 agneaux abattus par an, source entretien). Bell reste le principal acheteur des agneaux Bourgeon. Micarna ach\u00e8te les agneaux IP-Suisse. Au niveau national, 96,4\u202f% des ovins et cabris abattus par Micarna sont des animaux labellis\u00e9s. Suter Viande joue un r\u00f4le important pour la viande ovine dans le canton.&nbsp;<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Distribution<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p>Il existe un fort potentiel de d\u00e9veloppement pour la viande d\u2019agneau\u202fcar la production indig\u00e8ne couvre seulement 41\u202f% des besoins. En effet, les consommateur-trice-s privil\u00e9gient certains morceaux comme le filet\u202f: il est donc n\u00e9cessaire de recourir \u00e0 l\u2019importation pour combler le manque de morceaux nobles. Les consommateur-trice-s ach\u00e8tent principalement de la viande d\u2019agneau. La viande de brebis est valoris\u00e9e sous forme de charcuterie ou dans les kebabs.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Les importations de viande d\u2019agneau proviennent principalement de Nouvelle-Z\u00e9lande, d\u2019Irlande et d\u2019Australie (source Proviande 2021).&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Migros et Coop poss\u00e8dent des programmes sp\u00e9cifiques pour les agneaux d\u2019alpage\u202f: IP-Suisse (TerraSuisse) chez Migros et ProMontagna chez Coop. Ils proposent aussi de la viande import\u00e9e dans leurs rayons. Les grands distributeurs continuent \u00e0 jouer la carte de l\u2019agneau suisse pour mettre en avant une viande locale mais aussi parce que leur contingent d\u2019importation d\u00e9pend directement du nombre d\u2019agneaux suisses qu\u2019ils abattent. Les attributions de quantit\u00e9s de viande import\u00e9e sont d\u00e9finies dans l\u2019Ordonnance sur le b\u00e9tail de boucherie.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>Pour travailler avec les grands distributeurs, il semble que la taille du troupeau soit un facteur important\u202f: avec un troupeau important, l\u2019\u00e9leveur-euse ou l\u2019engraisseur-euse arrive \u00e0 livrer des lots d\u2019animaux homog\u00e8nes, qui ne doivent \u00eatre ni trop maigre, ni trop gras, sous peine d\u2019\u00eatre d\u00e9class\u00e9s. Un point important est \u00e9galement de pouvoir leur livrer des animaux toute l\u2019ann\u00e9e. L\u2019utilisation de races dessaisonn\u00e9es peut \u00eatre int\u00e9ressante pour s\u2019affranchir de ce probl\u00e8me de saisonnalit\u00e9\u202f: ces races ont la capacit\u00e9 de se reproduire en contre-saison.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>NOVAE, entreprise vaudoise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la restauration collective, met en avant des produits locaux et de qualit\u00e9. Ainsi elle propose aussi de l\u2019agneau suisse dans ses menus et m\u00eame de l\u2019agneau vaudois avec les agneaux de Jaman, produits au-dessus de Montreux. Ce type de circuit court semble int\u00e9ressant pour valoriser de la viande d\u2019agneau \u00e0 un niveau local.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p>La vente directe est pratiqu\u00e9e par certain-e-s \u00e9leveur-euse-s pour les agneaux mais il n\u2019est pas toujours facile de commercialiser des agneaux entiers ou des demi-agneaux. La viande issue de la transformation des brebis de r\u00e9forme (merguez, salami ou autre charcuterie) semble \u00eatre plus facile \u00e0 vendre en direct mais suppose d\u2019\u00eatre \u00e9quip\u00e9 pour la transformation ou de collaborer avec une boucherie.<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n    <div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n    <p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n    \n    \n    \n    <figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n    <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36916\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 5 of 8 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":37428,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[247],"ppma_author":[457],"class_list":["post-36916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36916\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Fabienne Gresset","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-viande-ovine_V2-300x208.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/","display_name":"Fabienne Gresset"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:45 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024 4:32 pm"},"featured_img_caption":"","series_order":5,"authors":[{"term_id":457,"user_id":119,"is_guest":0,"slug":"fgr","display_name":"Fabienne Gresset","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/119"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36916"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36916"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}