{"id":36911,"date":"2023-05-26T20:44:39","date_gmt":"2023-05-26T18:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36911"},"modified":"2024-06-20T16:37:04","modified_gmt":"2024-06-20T14:37:04","slug":"viande-porcine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/viande-porcine\/","title":{"rendered":"Viande porcine\u00a0"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 4 of 8 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (4 \/ 8)<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Carte-nationale-viande-porcine_V4-1024x748.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n\n\n<p>Suite \u00e0 l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019\u00e9volution de la fili\u00e8re porcine sur le canton de Vaud, nous relevons les points suivants\u202f:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La production porcine vaudoise reste sp\u00e9cialis\u00e9e sur l\u2019engraissement. Elle est fortement li\u00e9e \u00e0 la tradition fromag\u00e8re.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Le canton a perdu 10 000 porcs (recul de 23\u202f%) depuis 2010. L\u2019effectif est de 32 000 porcs en 2020. Trois districts (Jura-Nord vaudois, Morges, Broye-Vully) concentrent 78\u202f% des effectifs.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La perte a \u00e9t\u00e9 accentu\u00e9e par la mise aux normes 2018. Les districts du Jura-Nord vaudois et de Morges ont perdu chacun 30\u202f% de leurs effectifs. Toutefois, le canton a contribu\u00e9 \u00e0 la construction de 5 700 nouvelles places de porcs \u00e0 l&rsquo;engrais (PPE) pour att\u00e9nuer la baisse des capacit\u00e9s d\u2019engraissement. Le canton dispose \u00e0 ce jour d\u2019un total de 21 400 PPE.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La structure des troupeaux vaudois est plus grande que la moyenne nationale. La moiti\u00e9 de l\u2019effectif est en main de 8 engraisseur-euse-s.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Les 6 cantons romands ne d\u00e9tiennent que 9\u202f% de l\u2019effectif national. Un quart des effectifs romands sont localis\u00e9s sur Vaud, la moiti\u00e9 sur Fribourg.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sur une production annuelle de 107 millions de litres de petit-lait vaudois, environ 84 millions sont valoris\u00e9s par les animaux de rente, dont 36 millions par les porcs vaudois. La moiti\u00e9 du petit-lait est prise en charge par Translait et Gefu Oberle.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Seul un tiers des porcs vaudois est abattu dans des \u00e9tablissements vaudois. Le canton est pass\u00e9 d\u2019abatteur net \u00e0 exportateur pour l\u2019abattage de 67\u202f% des porcs vaudois. Le taux d\u2019approvisionnement cantonal en viande porcine est de 27\u202f% (abattage, transformation sur le canton ou non) en 2020, il \u00e9tait de 34\u202f% en 2010.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019enregistrement en IGP, la charcuterie vaudoise a pu d\u00e9velopper ses ventes dans toute la Suisse et maintenir ses prix. La premi\u00e8re AOP carn\u00e9e de Suisse, valdo-fribourgeoise, est une chance pour maintenir toutes les \u00e9tapes de production jusqu\u2019au produit fini sur le territoire. La question de la valorisation de l\u2019entier de la carcasse du porc AOP reste \u00e0 ce jour un d\u00e9fi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n    \n    <h2 class=\"wp-block-heading\">Production<\/h2>\n        \n    \n     \n    <p>La part nationale des labels de la viande porcine est de 31,5\u202f% en 2021 selon Agristat. En 2019, la part de labels avait atteint le record de 35\u202f%. En 2007, elle \u00e9tait inf\u00e9rieure \u00e0 28\u202f%. Actuellement, le label IP-Suisse est le plus pr\u00e9sent avec 19,1\u202f%, suivi du label CNf (Coop Naturafarm) avec 9,6\u202f%. Plusieurs petits labels (Porcs de prairie ou Wiesenschwein, SwissPrimPorc, NatureSuisse, Alpschwein, Freilandschwein etc.) cumulent 1,1\u202f%. Les porcs bio (Bourgeon, KAGfreiland, fidelio, Demeter, Ueli-Hof etc.) repr\u00e9sentent environ 1,6\u202f% de parts du march\u00e9.<\/p>\n    \n\n    \n\n    \n    <h2 class=\"wp-block-heading\">Abattages, d\u00e9coupe et transformation<\/h2>\n        \n    \n     \n    <ul class=\"wp-block-list\">\n    \n    <ul class=\"wp-block-list\">\n    \n    <li>Deux grands groupes dominent le secteur de l\u2019abattage et de la transformation de la viande\u202f: Micarna et Bell.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n    \n    \n    <li>Une part importante de la viande de porcs, environ 30\u202f%, est transform\u00e9e en charcuterie. Une partie de la charcuterie est fabriqu\u00e9e sous signe IGP. Parmi les 15 sp\u00e9cialit\u00e9s carn\u00e9es IGP en Suisse, 7 sont exclusivement fabriqu\u00e9es \u00e0 base de porc et 5 sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de viande de porc et de viande veau ou de b\u0153uf. Les deux premi\u00e8res AOP carn\u00e9es de Suisse sont enregistr\u00e9es depuis 2021\u202f: Jambon de la Borne AOP et le Boutefas AOP (cantons de Fribourg et de Vaud).&nbsp;&nbsp;<\/li>\n    \n    \n    <li>La production indig\u00e8ne couvre 94,1\u202f% des besoins de consommation en 2021. Le march\u00e9 est actuellement en situation de surproduction ce qui augmente la part indig\u00e8ne.&nbsp;<\/li>\n    \n    <\/ul>\n    \n    <\/ul>\n    \n\n    \n\n    \n    <h2 class=\"wp-block-heading\">Distribution<\/h2>\n        \n    \n     \n    <p>Le chiffre de 54\u202f% de consommation de viande porcine \u00e0 domicile correspond \u00e0 l\u2019ann\u00e9e 2019. L\u2019ann\u00e9e 2020 est caract\u00e9ris\u00e9e par une consommation particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e \u00e0 domicile (60\u202f%) et 2021 (58\u202f%) en raison du confinement, des restaurants ferm\u00e9s, des vacances des suisses \u00e0 la maison et du tourisme d\u2019achat rendu impossible en p\u00e9riode de pand\u00e9mie COVID. Pour l\u2019ann\u00e9e 2022, le comportement des consommateur-trice-s est revenu \u00e0 la normale, c\u2019est-\u00e0-dire au m\u00eame niveau que 2019, pour la consommation \u00e0 domicile.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n    \n    \n    <p>La part labellis\u00e9e n\u2019atteint pas 9\u202f% dans la gastronomie, alors que la part labellis\u00e9e la plus importante (85\u202f%) est \u00e9coul\u00e9e par les grands distributeurs<sup>1<\/sup>.<\/p>\n    \n\n    \n\n    \n    <h2 class=\"wp-block-heading\">Les labels sous pression<\/h2>\n        \n    \n    \n    <p>Les labels ont progressivement adopt\u00e9 les exigences facultatives des programmes \u00e9thologiques (SRPA, SST) dans leurs cahiers des charges. En 2020, plus de 60\u202f% des porcs \u00e0 l\u2019engrais sont d\u00e9tenus conform\u00e9ment aux exigences de la SRPA et 68\u202f% (r\u00e9f\u00e9rences 2020, voir paragraphe 4.5.1) selon la SST, mais il n\u2019y a que 31,5\u202f% des porcs \u00e0 l\u2019engrais commercialis\u00e9s avec une plus-value r\u00e9alis\u00e9e pour les producteur-trice-s. Cela signifie que le-la producteur-trice sous label n\u2019est pas r\u00e9tribu\u00e9 pour ses co\u00fbts de production sup\u00e9rieurs lorsque les porcs labellis\u00e9s sont d\u00e9class\u00e9s et commercialis\u00e9s dans le canal standard (AQ). De plus, le deuxi\u00e8me plus grand label en volume, le label CNf, est sous pression depuis que Coop a nouvellement orient\u00e9 sa strat\u00e9gie et r\u00e9duit de 30\u202f% l\u2019achat en porcs sous label CNf en 2020. Les producteur-trice-s CNf sont d\u00e9sormais g\u00e9r\u00e9s par IP-Suisse depuis 2021, avec une prime r\u00e9duite qui correspond \u00e0 la prime IP-Suisse.&nbsp;<\/p>\n    \n    \n    <p>La production pourrait offrir plus de viande de porc labellis\u00e9e, garante d\u2019un bien-\u00eatre sup\u00e9rieur. Or, sur le march\u00e9 le-la consommateur-trice ne concr\u00e9tise pas son acte d\u2019achat pour une viande labellis\u00e9e. La part de viande labellis\u00e9e stagne \u00e0 31\u202f% \u00e0 la consommation, alors que les enqu\u00eates indiquent une consid\u00e9ration de plus en plus importante du crit\u00e8re du bien-\u00eatre animal par les consommateur-trice-s.<\/p>\n    \n    \n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36911\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 4 of 8 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":120,"featured_media":44165,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[247],"ppma_author":[251,457],"class_list":["post-36911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36911\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Pascal Python","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/ppy\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Schweine-225x300.jpeg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/ppy\/","display_name":"Pascal Python"},{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/","display_name":"Fabienne Gresset"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024 4:37 pm"},"featured_img_caption":"","series_order":4,"authors":[{"term_id":251,"user_id":120,"is_guest":0,"slug":"ppy","display_name":"Pascal Python","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c5d953d7ebf8bfb6e47c3acebc7380ca2d200b4e05642b6503c016984c4c2873?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""},{"term_id":457,"user_id":119,"is_guest":0,"slug":"fgr","display_name":"Fabienne Gresset","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/120"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36911"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36911"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}