{"id":36906,"date":"2023-05-26T20:44:39","date_gmt":"2023-05-26T18:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=36906"},"modified":"2024-06-20T16:36:54","modified_gmt":"2024-06-20T14:36:54","slug":"viande-bovine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/viande-bovine\/","title":{"rendered":"Viande bovine"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 3 of 8 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a> (3 \/ 8)<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-viande-bovine_V2-1024x721.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suite \u00e0 l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019\u00e9volution de le la fili\u00e8re bovine sur le canton de Vaud, nous relevons les points suivants\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la <strong>fili\u00e8re fromag\u00e8re AOP a limit\u00e9 la chute des effectifs bovins laitiers<\/strong> par rapport au fort recul de fili\u00e8re laiti\u00e8re industrielle\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>interd\u00e9pendance de la fili\u00e8re allaitante avec la fili\u00e8re laiti\u00e8re<\/strong> (sp\u00e9cificit\u00e9 nationale)\u202f: moiti\u00e9 de la remonte des vaches allaitantes provient de la fili\u00e8re laiti\u00e8re et une part des animaux de la fili\u00e8re allaitante de Vache m\u00e8re Suisse passe dans la fili\u00e8re engraissement (SwissPrimBeef, Premium-Beef et Naturafarm)\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>baisse du cheptel laitier en partie compens\u00e9e par l\u2019engraissement <\/strong>extensif (syst\u00e8mes allaitants) et intensif (purs engraisseurs)\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>particularit\u00e9 de la fili\u00e8re vaudoise d\u2019engraissement bovin en syst\u00e8me d\u2019engraissement mixte\u202f: engraissement de taureaux dans les b\u00e2timents lorsque le b\u00e9tail allaitant est en estivage\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>niche de production dans la finition de vaches de r\u00e9forme<\/strong>\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>risque de <strong>p\u00e9nurie de veaux<\/strong> pour l\u2019engraissement et la remonte d\u2019engraissement\u202f;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>l&rsquo;auto-approvisionnement en viande bovine vaudoise se situe \u00e0 66% mais avec une externalisation des \u00e9tapes abattage\/transformation<\/strong> pour la production bovine vaudoise.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019importation repr\u00e9sente 18\u202f% de la viande consomm\u00e9e en Suisse. La part indig\u00e8ne de viande de b\u0153uf est en-dessous de 80\u202f% et celle de veau est proche de 97\u202f%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutefois il y a quelques \u00e9l\u00e9ments sp\u00e9cifiques au canton \u00e0 relever\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle has-icon-left\">\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Sp\u00e9cificit\u00e9s du canton de Vaud<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>Progression de la <strong>production Bio<\/strong> cantonale (de 2,9\u202f% \u00e0 9,3\u202f% en 2020) sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne nationale.&nbsp;<\/li>\n\n\n<li>Diminution des producteur-trice-s <strong>IP-Suisse<\/strong> vaudois (de 134 producteur-trice-s en 2018 \u00e0 115 en 2022) toutefois avec un maintien des places d\u2019engraissement.&nbsp;<\/li>\n\n\n<li>Finition des <strong>vaches de r\u00e9forme<\/strong> (environ 4 400 vaches)\u202f: cette activit\u00e9 constitue une niche pour quelques marchands de b\u00e9tail\/producteur-trice-s.&nbsp;<\/li>\n\n\n<li>Les tr\u00e8s bons niveaux de prix r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la production par le canal de la <strong>grande distribution<\/strong> incitent les agriculteur-trice-s \u00e0 diminuer leurs volumes pour la vente directe. Cette tendance est observ\u00e9e dans le portfolio des client-e-s des abattoirs et confirm\u00e9e par les entretiens avec les producteur-trice-s.&nbsp;<\/li>\n\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><h2 class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">Labels et viande bovine bio<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/h2><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La part nationale des labels (niveau 1 de la carte) pour toutes les cat\u00e9gories bovines confondues (vaches, b\u00e9tail d\u2019\u00e9tal et veaux) atteint 31\u202f% (r\u00e9f\u00e9rence 2021). Elle est la plus basse pour les veaux avec 20\u202f% de viande labellis\u00e9e, et la plus \u00e9lev\u00e9e pour le b\u00e9tail d\u2019\u00e9tal (g\u00e9nisse, taureaux et b\u0153ufs) avec 39\u202f%. Le label IP-Suisse est le premier label (17\u202f%), suivent les labels de Vache m\u00e8re Suisse (Natura-Beef, Natura-Veal, SwissPrimBeef, SwissPrimVeal, Natura, B\u0153ufs de p\u00e2turage) en deuxi\u00e8me position avec 8,5\u202f% et le Bio (Bourgeon, Fidelio, Demeter, B\u0153uf des p\u00e2turages bio) avec 5,5\u202f% des bovins abattus.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9volution des labels Bio a \u00e9t\u00e9 la plus forte avec une croissance annuelle de 4,8\u202f% de bovins bio depuis 2011. En deuxi\u00e8me position suivent les labels de Vache m\u00e8re Suisse avec une croissance annuelle de 4,3\u202f%. Le label Natura-Beef est la locomotive des labels allaitants avec le deux tiers des ventes. Le Natura-Veal a connu une forte progression \u00e0 partir de 2020 suite au changement strat\u00e9gique du distributeur Coop qui a d\u00e9cid\u00e9 de supprimer le veau sous label CNf (Coop Naturafarm) en 2019. Par contre IP-Suisse a perdu du volume (perte annuelle moyenne de 1,3\u202f%) li\u00e9 essentiellement au recul du march\u00e9 des veaux (-38\u202f% depuis 2010).<\/p>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-box-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec le soutien de l&rsquo;Etat de Vaud<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/vd.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"77\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/logo_canton_vaud.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-37303\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36906\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 3 of 8 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022\/\" class=\"series-247\" title=\"Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022\">Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022<\/a><\/div><p>L\u2019analyse de la fili\u00e8re pr\u00e9sent\u00e9e ici fait partie de la s\u00e9rie \u00ab Production animale : Analyse des fili\u00e8res vaudoises 2022 \u00bb. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e9alis\u00e9 par AGRIDEA \u00e0 la demande de la DGAV entre avril 2022 et avril 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":120,"featured_media":37448,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_autodraft_ids":[],"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_is_real_time_mode":false,"_realtime_collaborators":"","footnotes":"","cf_checklist_status":[]},"categories":[159],"tags":[],"series":[247],"ppma_author":[251,457],"class_list":["post-36906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-filieres","series-production-animale-analyse-des-filieres-vaudoises-2022"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","acf":[],"canto_acf_fields":"<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"36906\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","author_meta":{"display_name":"Pascal Python","author_link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/ppy\/"},"featured_img":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Carte-nationale-viande-bovine_V2-300x211.jpg","coauthors":[{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/ppy\/","display_name":"Pascal Python"},{"link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/author\/fgr\/","display_name":"Fabienne Gresset"}],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/theme\/themen-fr\/filieres\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Fili\u00e8res<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Publi\u00e9 3 ans il y a","modified":"Mis \u00e0 jour 2 ans il y a"},"absolute_dates":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Publi\u00e9 le 26.05.2023 8:44 pm","modified":"Mise \u00e0 jour le 20.06.2024 4:36 pm"},"featured_img_caption":"","series_order":3,"authors":[{"term_id":251,"user_id":120,"is_guest":0,"slug":"ppy","display_name":"Pascal Python","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c5d953d7ebf8bfb6e47c3acebc7380ca2d200b4e05642b6503c016984c4c2873?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""},{"term_id":457,"user_id":119,"is_guest":0,"slug":"fgr","display_name":"Fabienne Gresset","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":"","9":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/120"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36906"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=36906"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=36906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}