{"id":33513,"date":"2023-03-30T14:19:24","date_gmt":"2023-03-30T12:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/?p=33513&preview=true&preview_id=33513"},"modified":"2023-07-25T17:43:55","modified_gmt":"2023-07-25T15:43:55","slug":"naehrwert-und-umweltkennzeichnungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/naehrwert-und-umweltkennzeichnungen\/","title":{"rendered":"\u00c9tiquetage nutritionnel et environnemental"},"content":{"rendered":"\n

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Au vu de l\u2019accroissement d\u00e9mographique actuel, les questions de sant\u00e9 humaine et de d\u00e9veloppement durable sont au c\u0153ur des enjeux politiques. Les consommateur-trice-s sont \u00e9galement demandeur-euse-s de plus de qualit\u00e9 et de transparence sur les produits alimentaires. De ce fait, de nouveaux affichages nutritionnels et environnementaux apparaissent en plus de tous les labels et autres signes de qualit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents en Suisse.<\/p>\n\n\n\n

Afin de pr\u00e9parer l\u2019arriv\u00e9e et d\u2019am\u00e9liorer la compr\u00e9hension et la transparence de ces indicateurs, cette publication donne un premier \u00e9tat des lieux des diff\u00e9rents scores pr\u00e9sents en Suisse. Elle donne aussi un aper\u00e7u des principales critiques vers ces affichages et finalement, souligne les impacts possibles de ces affichages sur les fili\u00e8res de produits suisses labellis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Objectif<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019objectif de ce document est de fournir un \u00e9tat des lieux des diff\u00e9rents affichages informatifs (nutritionnel et environnemental) aux personnes qui consomment sur territoire Suisse en listant \u00e9galement les limites de ces affichages telles que per\u00e7ues par certaines organisations et\/ou tir\u00e9es de recherches bibliographiques. Cette fiche d\u00e9taille \u00e9galement les impacts potentiels de ces affichages sur les fili\u00e8res de produits suisses labellis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9thodologie<\/h2>\n\n\n\n

Le contenu de cette publication est bas\u00e9 sur une \u00e9tude effectu\u00e9e dans le cadre d\u2019un stage. Dans un premier temps, des recherches bibliographiques sur les diff\u00e9rents \u00e9tiquetages informatifs nutritionnels et environnementaux d\u00e9di\u00e9s aux consommateurs ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es. Parall\u00e8lement, des observations en magasin ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es dans plusieurs grandes surfaces (Coop, Migros, Denner et Aldi) ainsi que dans un magasin sp\u00e9cialis\u00e9 \u00e0 Lausanne (Bio C\u2019Bon). Ce travail de terrain a davantage \u00e9t\u00e9 ax\u00e9 sur l\u2019\u00e9valuation des produits suisses AOP et IGP et sur leur comparaison avec des produits de la m\u00eame cat\u00e9gorie. Ils ont \u00e9t\u00e9 soumis aux applications Open Food Facts et Yuka pour avoir leurs \u00e9valuations nutritionnelles et environnementales. Ces premi\u00e8res \u00e9tapes ont permis d\u2019identifier des incoh\u00e9rences et ont g\u00e9n\u00e9r\u00e9 des interrogations. De ce fait, des entretiens avec diff\u00e9rentes institutions (la soci\u00e9t\u00e9 Beelong l\u2019Association suisse des AOP-IGP, IP-Suisse Bio Suisse, la F\u00e9d\u00e9ration romande des consommateurs (FRC), les Producteurs suisses de lait (PSL)) ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s afin d\u2019\u00e9tudier la perception de l\u2019impact potentiel de ces affichages volontaires sur la commercialisation de certains produits suisses labellis\u00e9s (AOP, IGP, IP-Suisse et Bio Suisse).
Ces entretiens ont permis de cerner le point de vue et le positionnement des interlocuteur-trice-s sur le d\u00e9veloppement de ces informations. Ils ont \u00e9galement permis de mettre en \u00e9vidence les menaces et les opportunit\u00e9s per\u00e7ues de ces affichages nutritionnels et environnementaux pour les diff\u00e9rentes fili\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Les affichages nutritionnels<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tiquetage des produits alimentaires pr\u00e9emball\u00e9s en Suisse est soumis \u00e0 plusieurs mesures pr\u00e9cis\u00e9es dans l\u2019ordonnance du D\u00e9partement f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019int\u00e9rieur (DFI) concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires (OIDAI, 2016). Alors que la pr\u00e9vention contre le surpoids et les maladies cardiovasculaires est au c\u0153ur des syst\u00e8mes de sant\u00e9 (OFSP, 2021), l’affichage des teneurs en acides gras satur\u00e9s et en sucres n’est pas obligatoire en Suisse (OIADI, 2016), contrairement aux pays europ\u00e9ens (R\u00e8glement (UE) n\u00b01169\/2011). Des affichages nutritionnels se d\u00e9veloppent de fa\u00e7on \u00e0 aider les consommateur-trice-s \u00e0 faire des meilleurs choix de produits alimentaires pour leur sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9<\/strong>tat des lieux des diff\u00e9rents affichages nutritionnels<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Suisse, l\u2019Alliance des organisations des consommateurs est favorable \u00e0 l\u2019application d\u2019un syst\u00e8me d\u2019\u00e9tiquetage avec code couleur. Ceci permettrait de faciliter les choix alimentaires et de fournir une information visuelle quant \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle des produits (FRC, 2021).
Le Nutri-score<\/strong> est l\u2019affichage le plus connu se basant sur des travaux de sant\u00e9 publique. Il s\u2019agit d\u2019un score calcul\u00e9 \u00e0 partir de deux composantes, dont une \u00ab n\u00e9gative \u00bb et une \u00ab positive \u00bb, en lien avec les nutriments \u00e0 limiter ou \u00e0 favoriser selon les autorit\u00e9s de sant\u00e9 publique (Sant\u00e9 publique France, 2021). Ce score permet de comparer la composition des produits d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie. Il est pr\u00e9vu en premier lieu pour les produits transform\u00e9s qui doivent porter une d\u00e9claration nutritionnelle selon la l\u00e9gislation alimentaire. Cette d\u00e9claration n’est pas obligatoire pour les produits qui ont simplement \u00e9t\u00e9 coup\u00e9s, moulus, congel\u00e9s ou affin\u00e9s.
Alors que les industriels fran\u00e7ais affichent le Nutri-score sur de nombreux produits depuis 2017, ce syst\u00e8me d\u2019\u00e9tiquetage est moins pr\u00e9sent en Suisse. En revanche, il devrait se d\u00e9velopper d\u2019ici peu. Les autorit\u00e9s de sept pays, dont la Suisse, pilotent le lancement du Nutri-score (OSAV, 2021). En Suisse, le r\u00e9gulateur de cet affichage est l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV). Le Nutri-score est alors \u00e9tabli par le fabricant du produit qui le soumet \u00e0 l’OSAV pour l’enregistrer (FRC, 2020). A ce jour, 53 entreprises se sont engag\u00e9es \u00e0 introduire le Nutri-Score sur les produits de 128 marques (OSAV, 2021). Aussi, Migros, g\u00e9ant de la grande distribution en Suisse, s\u2019est engag\u00e9e \u00e0 afficher ce logo sur ses marques propres d\u2019ici 2025 (FRC, 2021), ce qui devrait acc\u00e9l\u00e9rer la mise en place. <\/p>\n\n\n\n

Le syst\u00e8me britannique Traffic Lights<\/strong> s’est \u00e9galement appliqu\u00e9 \u00e0 renseigner sur la composition des produits. Il est utilis\u00e9 sur un tr\u00e8s petit nombre de produits disponibles en Suisse, notamment Coca Cola. Il s\u2019agit d\u2019apposer sur la face avant des emballages une couleur rouge, orange ou verte selon la teneur en nutriments \u00e0 limiter pour 100 g ou pour une portion d\u00e9finie arbitrairement (Alliance des organisations des consommateurs, 2018). <\/p>\n\n\n\n

Les recherches scientifiques soulignent le lien entre le risque d\u2019apparition de maladies non transmissibles et le degr\u00e9 de transformation des aliments (Canella et al., 2014 ; Monteiro et al., 2017). Ainsi, la classification NOVA <\/strong>permet de prendre en compte ce facteur (Fardet, 2018) en regroupant les produits selon le degr\u00e9 de transformation subi. <\/p>\n\n\n\n

Yuka<\/strong>, entreprise fran\u00e7aise, a lanc\u00e9 une application pour \u00e9valuer les produits alimentaires. Leur score s\u2019appuie sur le Nutri-Score en int\u00e9grant les additifs et les labels biologiques.
Il est important de rappeler que ces affichages sont des outils d\u00e9velopp\u00e9s pour aider les consommateur-trice-s dans leurs choix alimentaires en comparant les denr\u00e9es transform\u00e9es d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie. Ils ne remplacent pas pour autant les recommandations de la pyramide alimentaire qui sont les fondements d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Tableau 1 : Comparatif des diff\u00e9rents crit\u00e8res pris en compte dans les affichages nutritionnels. Note. Les informations de ce tableau proviennent du R\u00e8glement d\u2019usage du logo \u00ab Nutri-Score \u00bb (Sant\u00e9 publique France, <\/a>2021<\/a>), du communiqu\u00e9 de presse de l\u2019Alliance des organisations de consommateurs (2018), de l\u2019article de Fardet <\/a>(2018) ainsi que du site Yuka (www.yuka.io<\/a>).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les principales critiques <\/strong>sur les<\/strong> affichages nutritionnels<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 travers les recherches bibliographiques effectu\u00e9es et les entretiens r\u00e9alis\u00e9s, plusieurs \u00e9l\u00e9ments ont \u00e9t\u00e9 abord\u00e9s comme \u00e9tant omis ou probl\u00e9matiques dans ces affichages. N\u00e9anmoins, les avis sont contrast\u00e9s (Tableau 2).
Pour les diff\u00e9rentes organisations interrog\u00e9es, une aide visuelle pour les consommateur-trice-s est b\u00e9n\u00e9fique pour am\u00e9liorer la compr\u00e9hension de l\u2019alimentation. Lors de l\u2019achat, le Nutri-Score fournit une aide en comparant des aliments d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie. Pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, les recommandations nutritionnelles de la pyramide alimentaire s\u2019appliquent. La classification NOVA, d\u00e9velopp\u00e9e pour aider les \u00e9tats \u00e0 \u00e9tablir les recommandations, n\u2019est \u00e0 la base pas destin\u00e9e aux consommateur-trice-s. Cependant, elle donne des informations int\u00e9ressantes. Ainsi, l\u2019utilisation conjointe du Nutri-Score et de la classification NOVA semble \u00eatre \u00e0 ce jour une bonne alternative pour les consommateur-trice-s. Ajouter un espace <\/p>\n\n\n\n

Le tableau suivant pr\u00e9sente les principaux aspects qui font d\u00e9bat dans la mani\u00e8re de calculer ces affichages nutritionnels. Les diff\u00e9rents points de vue sont pr\u00e9sent\u00e9s en miroir.<\/p>\n\n\n\n<\/clipPath><\/defs><\/g><\/svg>\n\n\n\n

Les affichages environnementaux<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019alimentation durable est un sujet d\u2019actualit\u00e9. Faire le choix de ces produits n\u2019est pas toujours facile. En effet, le principal frein \u00e0 ce type d\u2019achats est le prix plus \u00e9lev\u00e9 mais \u00e9galement un manque de clart\u00e9 au niveau de l\u2019\u00e9tiquetage (Grampp et al., 2021). Face \u00e0 cette forte demande, des syst\u00e8mes d\u2019affichages environnementaux ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9s par diff\u00e9rents acteurs pour satisfaire les consommateur-trice-s.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tat des lieux d<\/strong>e<\/strong>s diff\u00e9rents affichages environnementaux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ces affichages rel\u00e8vent d\u2019initiatives priv\u00e9es. Ceci explique que les crit\u00e8res utilis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration de scores sont variables.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9co-score<\/strong> est principalement pr\u00e9sent en France. En Suisse, l\u2019ECO-SCORE \u00ae de <\/strong>Beelong<\/strong> mesure l’impact environnemental des menus dans le domaine de la restauration collective mais aussi sur les produits finaux (Coop, Farmy et dans les catalogues de certaines marques). Ces deux affichages int\u00e8grent \u00e0 la fois l\u2019impact sur le climat via une analyse du cycle de vie des produits ainsi que d\u2019autres indicateurs pour essayer de prendre en compte davantage les syst\u00e8mes de production. <\/p>\n\n\n\n

Lidl Suisse est le premier d\u00e9taillant \u00e0 fournir un syst\u00e8me d\u2019\u00e9valuation du bien-\u00eatre animal <\/strong>pr\u00e9sent sur la face avant des emballages des viandes fra\u00eeches de leurs rayons (Lidl Suisse, 2021). Il se base sur l\u2019\u00e9valuation du bien-\u00eatre animal par le centre de comp\u00e9tence animaux de rente<\/em> de la Protection Suisse des Animaux (PSA, 2021). Cet affichage a \u00e9t\u00e9 suivi du M-Check<\/strong> au niveau de Migros, qui est appos\u00e9 sur leurs propres marques. Il renseigne sur le bien-\u00eatre animal et l\u2019impact sur le climat, deux crit\u00e8res importants pour les consommateur-trice-s (Migros, s.d.).
Eaternity<\/strong>, entreprise zurichoise, s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e avant tout pour \u00e9valuer la durabilit\u00e9 des repas servis en restauration collective. L\u2019Eaternity Score pour les produits alimentaires informe les consommateur-trice-s sur l\u2019empreinte carbone et hydrique, le bien-\u00eatre animal ainsi que sur la d\u00e9forestation tropicale.<\/p>\n\n\n\n

L’ECO-SCORE \u00ae de Beelong est pr\u00e9sent sur les produits de marque propre de Coop depuis fin 2022.<\/p>\n\n\n\n

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Tableau 3 : Comparatif des diff\u00e9rents crit\u00e8res pris en compte dans les affichages environnementaux. Note. Les informations de ce tableau proviennent des sites de l\u2019\u00e9co-score (https:\/\/docs.score-environnemental.com\/), de beelong (https:\/\/beelong.ch\/), et d\u2019Eaternity (https:\/\/eaternity.org\/) ainsi que de Migros (s.d.) et de Lidl Suisse (2021).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les d<\/strong>\u00e9fis de<\/strong> <\/strong>ces affichages environnementaux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9tant donn\u00e9 que les affichages environnementaux ne se d\u00e9veloppent que depuis peu, les questions m\u00e9thodologiques sur la composition des indicateurs restent ouvertes. Au vu de la diversit\u00e9 des affichages et des crit\u00e8res pris en compte, les interprofessions et les repr\u00e9sentant-e-s des consommateur-trice-s se rejoignent sur le besoin d\u2019uniformiser les scores en utilisant des donn\u00e9es pertinentes. Ils se questionnent \u00e9galement sur les impacts potentiels de ces affichages sur les fili\u00e8res des produits suisses labellis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les unit\u00e9s utilis\u00e9es pour exprimer les \u00e9missions de CO2 d\u00e9termin\u00e9es par l\u2019analyse du cycle de vie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9thode d\u2019analyse du cycle de vie repose sur l\u2019addition des impacts environnementaux tout au long de la cha\u00eene de production en ramenant le r\u00e9sultat au kilogramme de produit obtenu par surface ou par kilo calorie (kcal). Si on indique le r\u00e9sultat en kilogramme par surface, les syst\u00e8mes intensifs peuvent \u00eatre favoris\u00e9s puisque pour aboutir au m\u00eame rendement, les syst\u00e8mes extensifs ont besoin de plus de surface.<\/p>\n\n\n\n

Certains affichages ram\u00e8nent les \u00e9missions de CO2 aux kilocalories. Cela permet d’\u00e9valuer les \u00e9missions par densit\u00e9 nutritive. Par exemple, les boissons v\u00e9g\u00e9tales affichent des \u00e9missions moindres que le lait si on consid\u00e8re le produit brut. Alors qu\u2019en s\u2019int\u00e9ressant aux nutriments, ces boissons pr\u00e9sentent des \u00e9missions deux \u00e0 sept fois sup\u00e9rieures. <\/p>\n\n\n\n

Les externalit\u00e9s positives de l\u2019agriculture <\/strong>
Les externalit\u00e9s positives de l\u2019agriculture ne sont pas n\u00e9cessairement prises en compte dans l’analyse du cycle de vie. Cette m\u00e9thode aboutit \u00e0 des \u00e9missions brutes de gaz \u00e0 effet de serre. Or, il faudrait davantage se concentrer sur les \u00e9missions nettes, en int\u00e9grant par exemple le stockage du carbone dans les sols par les prairies. Les autres services rendus par l\u2019\u00e9levage, comme le maintien de l’\u00e9levage et de la biodiversit\u00e9, sont \u00e9galement omis de ces syst\u00e8mes. La m\u00e9thode propos\u00e9e par Beelong tient compte d’une partie des externalit\u00e9s positives via des labels et l\u00e9gislations agricoles. Mais pour aller plus loin, il y a actuellement des limites techniques.<\/p>\n\n\n\n

Le lieu de consommation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le lieu de consommation ne peut que difficilement \u00eatre pris en compte dans ces calculs. Or, une consommation locale n\u2019aura pas le m\u00eame impact climatique que des produits export\u00e9s\/import\u00e9s. Certains scores, comme par exemple l’ECO-SCORE \u00ae, contournent le probl\u00e8me en attribuant une meilleure note aux produits locaux.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Les supports de communication<\/h2>\n\n\n\n

Les consommateur-trice-s peuvent avoir acc\u00e8s \u00e0 des informations sur la qualit\u00e9 nutritionnelle et\/ou la durabilit\u00e9 des produits alimentaires \u2012 via les emballages \u2012 directement lors de l\u2019achat et au travers des applications qui requi\u00e8rent l\u2019utilisation d\u2019un smartphone.<\/p>\n\n\n\n

Les emballages<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Les emballages sont une source d\u2019information pour les consommateur-trice-s. L\u2019ordonnance du DFI concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires d\u00e9finit les mentions obligatoires et facultatives (OIDAI, 2016). Les informations obligatoires devant figurer sur l\u2019emballage des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9-emball\u00e9es comprennent :<\/p>\n\n\n\n