{"id":3017,"date":"2023-11-30T15:40:47","date_gmt":"2023-11-30T15:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/?p=3017"},"modified":"2025-04-29T15:52:47","modified_gmt":"2025-04-29T13:52:47","slug":"economie-alpestre-produits-dalpage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/","title":{"rendered":"Quels sont les produits d&rsquo;alpage ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\"><!--This entry is part 1 of 3 in the series--> <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/creation-de-valeur-et-commercialisation-de-produits-dalpage\/\" class=\"series-797\" title=\"Cr\u00e9ation de valeur et commercialisation de produits d'alpage\">Cr\u00e9ation de valeur et commercialisation de produits d'alpage<\/a> (1 \/ 3)<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"denrees-alimentaires\">Denr\u00e9es alimentaires<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-2784\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2023\/11\/Lebensmittel-2-scaled-e1700985912821.jpg\" style=\"object-position:50% 48%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"50% 48%\"\/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"fromage-dalpage\">Fromage d&rsquo;alpage et autres produits laitiers<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019appellation \u00ab\u00a0fromage d\u2019alpage\u00a0\u00bb englobe diff\u00e9rentes sortes de fromages. Ils ont en commun d\u2019\u00eatre fabriqu\u00e9s dans la r\u00e9gion d\u2019estivage et pendant la p\u00e9riode d\u2019estivage.<\/p>\n\n\n\n<p>Souvent, le fromage \u00e0 p\u00e2te mi-dure ou dure est produit \u00e0 partir de lait cru de vache. Une&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.schweizeralpkaese.ch\/fr\/fromage-dalpage-suisse\/varietes-de-fromage-dalpage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">liste des vari\u00e9t\u00e9s de fromage d\u2019alpage de ce type<\/a>&nbsp;\u2013 avec ou sans appelation d&rsquo;origine prot\u00e9g\u00e9 (AOP) \u2013 est disponible sur le site Internet de la marque ombrelle Fromage d\u2019alpage suisse.<\/p>\n\n\n\n<p>De nombreuses autres sortes de fromages d\u2019alpage sont \u00e9galement produites, par exemple&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fromage \u00e0 base de lait de ch\u00e8vre ou de brebis<\/li>\n\n\n\n<li>Fromage \u00e0 base de lait mixte (vache, ch\u00e8vre, brebis)<\/li>\n\n\n\n<li>Mutschli<\/li>\n\n\n\n<li>Fromage \u00e0 p\u00e2te molle<\/li>\n\n\n\n<li>Fromage frais, s\u00e9rac<\/li>\n\n\n\n<li>Sp\u00e9cialit\u00e9s avec des herbes, des \u00e9pices, des noix, du vin, de la grappa, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le processus de fabrication traditionnel des fromages d\u2019alpage \u00e0 p\u00e2te mi-dure ou dure est d\u00e9crit par exemple&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.schweizeralpkaese.ch\/fr\/fromage-dalpage-suisse\/fabrication-du-fromage-dalpage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">par la marque fa\u00eeti\u00e8re Fromage d\u2019alpage suisse<\/a>&nbsp;ou&nbsp;<a href=\"https:\/\/casalp.ch\/zwei-echte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">par l\u2019Interprofession du Berner Alp- et Hobelk\u00e4se AOP, CasAlp<\/a>. La marque fa\u00eeti\u00e8re Fromage d\u2019alpage suisse d\u00e9crit \u00e9galement les diff\u00e9rences&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.schweizeralpkaese.ch\/fr\/la-vie-a-lalpage\/regions\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">entre les diff\u00e9rentes r\u00e9gions suisses<\/a>&nbsp;en mati\u00e8re de production fromag\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.alporama.ch\/gv2\/get\/get_Glossar.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">glossaire d\u2019ALPORAMA (en allemand)<\/a>&nbsp;explique entre autres diff\u00e9rents termes techniques relatifs au fromage.<\/p>\n\n\n\n<p>Outre le fromage, d\u2019autres produits sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du lait d\u2019alpage, tels que le beurre, le yaourt, la cr\u00e8me, le fromage blanc, le s\u00e9rac ou le petit-lait. Le lait d\u2019alpage est parfois aussi vendu comme lait de consommation. La&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.dora.lib4ri.ch\/wsl\/islandora\/object\/wsl%3A10394\/datastream\/PDF\/B%C3%B6ni-2012-Alpprodukte_und_Alpdienstleistungen_in_der-%28published_version%29.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">collection AlpFUTUR d\u2019exemples de produits et de services d\u2019alpage (en allemand)<\/a>&nbsp;pr\u00e9sente de nombreux exemples de produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait d\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"viande-dalpage\">Viande d&rsquo;alpage<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Porc d&rsquo;alpage<\/h4>\n\n\n\n<p>Les porcs sont traditionnellement estiv\u00e9s sur les alpages \u00e0 fromage afin de valoriser le petit-lait \u2013 un sous-produit de la fromagerie d\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon le commentaire et les instructions relatives \u00e0 l\u2019ordonnance sur les paiements directs, l\u2019\u00e9levage d\u2019un porc \u00e0 l\u2019engrais par vache traite ou par 8 litres de lait journalier transform\u00e9 en fromage est autoris\u00e9 dans les alpages. Environ 1000 litres de petit-lait peuvent ainsi \u00eatre valoris\u00e9s par porc \u00e0 l\u2019engrais et par p\u00e9riode d\u2019alpage (110-130 jours, engraissement de 30 \u00e0 105 kg).<\/p>\n\n\n\n<p>Les porcs d\u2019alpage doivent \u00e9videmment aussi \u00eatre d\u00e9tenus dans le respect de la protection des animaux. Le canton des Grisons a publi\u00e9 une&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.gr.ch\/DE\/institutionen\/verwaltung\/dvs\/alt\/tiere\/Documents\/S%F6ko%20Infoblatt%20Schweine.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">fiche d\u2019information sur l\u2019estivage des porcs \u00e0 l\u2019alpage, avec une liste de contr\u00f4le pour une d\u00e9tention conforme aux besoins de l\u2019esp\u00e8ce (en allemand)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>La demande de \u00ab\u00a0viande de porc d\u2019alpage heureuse\u00a0\u00bb est importante. Le prix le plus \u00e9lev\u00e9 est obtenu par la vente directe. Si cela demande trop d\u2019efforts, il est possible de trouver une boucherie dans la r\u00e9gion ou de vendre les porcs d\u2019alpage \u00e0 la Linus Silvestri AG, qui a cr\u00e9\u00e9 le&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.silvestri.swiss\/fr\/porc-silvestri\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">label \u00ab\u00a0Porc d\u2019alpage Silvestri\u00a0\u00bb<\/a>&nbsp;et fournit Coop et Migros. Le label pose des conditions concernant l\u2019acc\u00e8s au p\u00e2turage, la taille des boxes, l\u2019alimentation compl\u00e9mentaire et l\u2019achat de gorets provenant de la r\u00e9gion de montagne. Les nouveaux producteurs et productrices de porcs d\u2019alpage sont tr\u00e8s demand\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande de porc est \u00e9galement demand\u00e9e pour la charcuterie. Comme la r\u00e9gion de montagne n\u2019en produit pas assez, elle est souvent import\u00e9e d\u2019autres r\u00e9gions. C\u2019est pourquoi il n\u2019existe pas de d\u00e9signation de marque sp\u00e9cifique \u00ab\u00a0saucisse d\u2019alpage\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Agneau d&rsquo;alpage<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Agneau d\u2019alpage IP-Suisse<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La viande d\u2019agneau d\u2019alpage est commercialis\u00e9e sous le label \u00ab\u00a0Agneau d\u2019alpage IP-Suisse\u00a0\u00bb en collaboration entre IP-Suisse, la F\u00e9d\u00e9ration suisse d\u2019\u00e9levage ovin et Migros. Pour participer au programme, l\u2019exploitation d\u2019origine doit \u00eatre certifi\u00e9e IP-Suisse. Les agneaux d\u2019alpage doivent passer au moins 56 jours \u00e0 l\u2019alpage. Les producteurs et productrices re\u00e7oivent une prime de 20 francs par animal. Les personnes int\u00e9ress\u00e9es peuvent&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.ipsuisse.ch\/fr\/producteurs\/a-propos-producteurs\/contact-producteurs-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">s\u2019adresser \u00e0 IP-Suisse<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Agneau de montagne \u00ab\u00a0Pro Montagna<\/strong>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La soci\u00e9t\u00e9 coop\u00e9rative Coop g\u00e8re un programme de commercialisation de viande d\u2019agneau d\u2019alpage sous la marque \u00ab\u00a0Pro Montagna\u00a0\u00bb. Les agneaux sont livr\u00e9s durant les semaines 34 \u00e0 44 du calendrier. Les producteurs re\u00e7oivent un suppl\u00e9ment de prix de 20 francs par animal et un franc par kilo de viande vendu est revers\u00e9 au Parrainage Coop pour les r\u00e9gions de montagne. La viande d\u2019agneau de montagne \u00ab\u00a0Pro Montagna\u00a0\u00bb est disponible au comptoir de Coop durant les semaines calendaires 13 \u00e0 14 et 37 \u00e0 45 (\u00e9tat 2023). Les personnes int\u00e9ress\u00e9es peuvent&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.asf-sursee.ch\/fr\/moutons\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">s\u2019adresser \u00e0 ASF Tiervermarktung AG<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Boeuf d&rsquo;alpage<\/h4>\n\n\n\n<p>En Suisse, entre 2000 et 2020, en moyenne environ 265 000 animaux de l\u2019esp\u00e8ce bovine ont \u00e9t\u00e9 estiv\u00e9s chaque ann\u00e9e, et environ 155 000 sans les vaches laiti\u00e8res. La viande de ces animaux estiv\u00e9s est toutefois rarement commercialis\u00e9e explicitement en tant que \u00ab\u00a0b\u0153uf d\u2019alpage\u00a0\u00bb, car le cadre saisonnier rend difficile la d\u00e9signation par un label.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les Grisons, par exemple,&nbsp;<a href=\"https:\/\/alpahirt.ch\/tierwohl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Alpahirt (en allemand)<\/a> commercialise la viande de vaches m\u00e8res grisonnes qui ont pass\u00e9 au moins deux estives \u00e0 l\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"autres-denrees-alimentaires\">Autres denr\u00e9es alimentaires d&rsquo;alpage<\/h3>\n\n\n\n<p>Des herbes sauvages et culinaires, des m\u00e9langes de tisanes, des liqueurs maison, des plantes m\u00e9dicinales, des baies, des confitures ou du miel sont \u00e9galement produits dans des exploitations d\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<p>Une&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.agroscope.admin.ch\/agroscope\/de\/home\/themen\/nutztiere\/bienen\/bienenprodukte\/honig\/gesetz\/_jcr_content\/par\/columncontrols\/items\/0\/column\/externalcontent.bitexternalcontent.exturl.pdf\/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2ZyLUNIL0FqYXgvRW\/luemVscHVibGlrYXRpb24vRG93bmxvYWQ_ZWluemVscHVibGlr\/YXRpb25JZD0zNTQ4Mw==.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">fiche d\u2019information d\u2019Agroscope<\/a>&nbsp;montre \u00e0 quoi il faut faire attention en tant qu\u2019apiculteur-trice lors de la commercialisation du miel d\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.patrimoineculinaire.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">patrimoine culinaire suisse<\/a>&nbsp;recense les aliments traditionnels de la Suisse, en mettant l\u2019accent sur leur production, leurs propri\u00e9t\u00e9s et leur histoire. L\u2019inventaire comprend \u00e9galement plusieurs produits d\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"cadre-legal\">Care l\u00e9gal et obligations d&rsquo;enregistrement<\/h3>\n\n\n\n<p>Informations importantes :<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-ordonnances-federales\/#denrees-alimentaires\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ORDONNANCES F\u00c9D\u00c9RALES SUR LES DENR\u00c9ES ALIMENTAIRES<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-documentation-obligatoire\/#alpages-laitiers\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OBLIGATIONS D&rsquo;ENREGISTREMENT POUR TOUS LES ALPAGES LAITIERS<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-documentation-obligatoire\/#transformation-du-lait\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OBLIGATIONS D&rsquo;ENREGISTREMENT POUR TOUS LES ALPAGES AVEC TRANSFORMATION DU LAIT<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-guide-de-production-ssea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE LA SSEA POUR LA PRODUCTION ET LA TRANSFORMATION DU LAIT<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"declaration-et-autorisation-denrees-alimentaires\">Obligation de d\u00e9claration et d&rsquo;autorisation des exploitations<\/h4>\n\n\n\n<p>Chaque exploitation produisant ou transformant du lait doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e une fois&nbsp;<a href=\"https:\/\/kantonschemiker.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">aupr\u00e8s de l\u2019office cantonal des denr\u00e9es alimentaires<\/a>. Sont exclues les exploitations qui produisent les produits laitiers pour la consommation personnelle de la famille.<\/p>\n\n\n\n<p>En outre, toutes les exploitations qui produisent, stockent ou commercialisent des denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale (y compris dans le magasin \u00e0 la ferme des voisins) sont en principe soumis \u00e0 une autorisation de&nbsp;<a href=\"https:\/\/kantonschemiker.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">l\u2019office cantonal des denr\u00e9es alimentaires<\/a>. L\u2019office cantonal des denr\u00e9es alimentaires leur attribue un num\u00e9ro CH \u00e0 8 chiffres pour l\u2019identification des produits. Celui-ci remplace le num\u00e9ro d\u2019exploitation \u00e0 4 chiffres, s\u2019il y en a un. L\u2019autorisation n\u2019est pas n\u00e9cessaire si les produits laitiers fabriqu\u00e9s sont commercialis\u00e9s directement et si l\u2019exploitation transforme moins de 100\u2019000 kg de lait par an. Attention : si le fromage d\u2019alpage est revendu dans un entrep\u00f4t de fromage autoris\u00e9, il est soumis \u00e0 autorisation.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">TVA<\/h4>\n\n\n\n<p>Les produits fabriqu\u00e9s et transform\u00e9s soi-m\u00eame pendant l\u2019estivage sur une exploitation d\u2019alpage (p. ex. lait et fromage), sont consid\u00e9r\u00e9s comme des produits naturels et ne sont pas soumis \u00e0 la TVA pour les producteurs-trice-s de produits naturels.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le commerce et la revente, le taux de TVA r\u00e9duit de 2,5% s\u2019applique aux produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2794 Plus d\u2019informations sur la cat\u00e9gorisation en tant que&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.gate.estv.admin.ch\/mwst-webpublikationen\/public\/pages\/sectorInfos\/cipherDisplay.xhtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">producteur-trice de produits naturels<\/a>&nbsp;et les&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.gate.estv.admin.ch\/mwst-webpublikationen\/public\/pages\/sectorInfos\/cipherDisplay.xhtml?publicationId=1008566&amp;componentId=1008591&amp;cipherKeyDate=10.06.2020&amp;lang=de&amp;redirect=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">produits de la production naturelle<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"activites-services\">Activit\u00e9s et services<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-1124\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2023\/02\/Erlebnisse-und-Dienstleistungen-1.jpg\" data-object-fit=\"cover\"\/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"agritourisme\">Agritourisme<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Exemples \u00e0 l&rsquo;alpage<\/h4>\n\n\n\n<p>L\u2019agritourisme \u00e0 l\u2019alpage a de nombreuses facettes. Voici quelques exemples d\u2019offres en Suisse :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Restauration<\/strong>&nbsp;: bistrot d\u2019alpage, buvette, offres sp\u00e9ciales telles que brunch \u00e0 l\u2019alpage, petit d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019alpage ou d\u00e9gustations<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Lise Es-Borrat et l&#039;alpage de Loveignoz\" width=\"580\" height=\"326\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PZPaxUTU3wU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.loveignoz.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.loveignoz.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Alpage de Loveignoz (VS)<\/a>&nbsp;&#8211; Buvette d&rsquo;alpage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>H\u00e9bergement<\/strong>&nbsp;: dans un chalet d\u2019alpage, dans une yourte, sous une tente ou dans un tipi, dormir dans la paille ou dans le foin<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Activit\u00e9s<\/strong>&nbsp;: Fromagerie de d\u00e9monstration, production de son propre fromage ou traite, trekking \u00e0 dos d\u2019\u00e2ne ou de ch\u00e8vre, randonn\u00e9e \u00e0 la pleine lune, leasing de vaches, randonn\u00e9es d\u2019alpage en alpage<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bien-\u00eatre<\/strong>&nbsp;: bain nordique, bain de petit-lait ou aux herbes, sauna, massage \u00e0 l\u2019alpage<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ev\u00e8nements<\/strong>&nbsp;: Th\u00e9\u00e2tre sur l\u2019alpage, musique dans l\u2019\u00e9table, soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Location<\/strong>&nbsp;de chalets ou de locaux d\u2019alpage<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>D\u2019autres exemples de services d\u2019agritourisme sur l\u2019alpage sont disponibles dans la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.dora.lib4ri.ch\/wsl\/islandora\/object\/wsl%3A10394\/datastream\/PDF\/B%C3%B6ni-2012-Alpprodukte_und_Alpdienstleistungen_in_der-%28published_version%29.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">collection AlpFUTUR d\u2019exemples de produits et de services d\u2019alpage (en allemand)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Documents et aides<\/h4>\n\n\n\n<p>Des informations dans le domaine de l\u2019agritourisme sont disponibles par exemple aux endroits suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/agridea.abacuscity.ch\/fr\/3~310330~Shop\/Publications\/Entreprise-Famille-Diversification\/Tourisme-rural-agritourisme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Publications d\u2019AGRIDEA sur l\u2019agritourisme<\/a>&nbsp;\u2013 p. ex. \u00ab\u00a0Je me lance dans l\u2019agritourisme\u00a0\u00bb, agritourisme et rentabilit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.vs.ch\/documents\/180911\/294345\/Brochure+agritourisme.pdf\/844cc416-746b-4074-9360-287f6255d659\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Guide \u00ab\u00a0Agritourisme en Valais\u00a0\u00bb<\/a>&nbsp;\u2013 Etapes \u00e0 suivre, aides financi\u00e8res, autorisations de construire et d\u2019exploiter, charte de qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.portailpaysans.ch\/informations\/marketing\/agritourisme\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Agritourisme<\/a>&nbsp;sur le portail des paysans de l\u2019Union suisse des paysans (USP) \u2013 Dispositions l\u00e9gales (am\u00e9nagement du territoire, aliments, pr\u00e9vention des accidents), contr\u00f4le de qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sbv-usp.ch\/fr\/prix\/agritourisme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Prix indicatifs pour l\u2019agritourisme<\/a>&nbsp;aupr\u00e8s de l\u2019USP<\/li>\n\n\n\n<li>Plateforme&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.myfarm.ch\/fr\/a-propos-de-nous\/adhesion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">MyFarm<\/a>&nbsp;d\u2019Agritourisme Suisse \u2013 Offres et d\u00e9buts dans l\u2019agritourisme, informations r\u00e8glementaires<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.buvettes-alpage.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Buvettes-alpage.ch<\/a>&nbsp;\u2013 Guide des buvettes d\u2019alpage<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/weberverlag.ch\/pages\/alpbeizli\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Alpbeizli.ch (en allemand)<\/a> \u2013 Guide des buvettes et h\u00f4tels d\u2019alpage<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.gr.ch\/DE\/institutionen\/verwaltung\/dvs\/awt\/Dokumente\/Leitfaden_Agrotourismus_Graubuenden.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Guide \u00ab\u00a0Agritourisme dans les Grisons\u00a0\u00bb (en allemand)<\/a> \u2013 Conditions g\u00e9n\u00e9rales de l\u2019agritourisme avec des indications sp\u00e9cifiques sur les exploitations d\u2019estivage<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.naturnahertourismus.ch\/fileadmin\/user_upload\/naturnahertourismus.ch\/pdf\/Tourismus_-_ganz_natuerlich_.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Manuel \u00ab\u00a0Tourisme naturel\u00a0\u00bb (en allemand)<\/a> de l\u2019Universit\u00e9 des sciences appliqu\u00e9es de Zurich (ZHAW) \u2013 Tendances, d\u00e9veloppement d\u2019offres, outils et instruments<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.wsl.ch\/fileadmin\/user_upload\/WSL\/Projekte\/alptourwert\/10709.pdf\">Guide strat\u00e9gique sur les potentiels de cr\u00e9ation de valeur des alpages et de l\u2019agritourisme (en allemand)<\/a> d\u2019AlpFUTUR \u2013 Analyse des facteurs de concurrence et de succ\u00e8s, liste de points de r\u00e9flexion et de clarification<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"offres-pedagogiques-et-therapeutiques\">Offres p\u00e9dagogiques et th\u00e9rapeutiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Certaines exploitations d\u2019alpage proposent des services dans le domaine p\u00e9dagogique ou de la sant\u00e9, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9ducation<\/strong>&nbsp;: \u00e9ducation \u00e0 l\u2019environnement, cours (herboristerie alpine, yodel, cor des Alpes), visites guid\u00e9es et randonn\u00e9es \u00e0 th\u00e8me (histoire de l\u2019\u00e9conomie alpestre, b\u00e2timents historiques, mus\u00e9e des chalets d\u2019alpage) \u2013 par ex.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.museen-uri.ch\/museen\/alphutten-museum-von-1850\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Mus\u00e9e des chalets d\u2019alpage Untersch\u00e4chen-Oberalp (UR ; en allemand)<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/agridea.abacuscity.ch\/fr\/A~2035~1\/2~530~Shop\/Publications\/March%C3%A9s-Fili%C3%A8res\/Themenwanderungen-zu-historischen-Alpgeb%C3%A4uden\/Deutsch\/Download-PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">fiche d&rsquo;information \u00ab\u00a0Randonn\u00e9es \u00e0 th\u00e8me sur les b\u00e2timents historiques des alpages\u00a0\u00bb (en allemand)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u2019\u00e9cole \u00e0 l\u2019alpage<\/strong>&nbsp;: semaines de projet pour classes d\u2019\u00e9cole, voyages scolaires \u2013 par ex.&nbsp;<a href=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/fr\/creation-de-valeur-et-commercialisation\/produits-dalpage\/activites-et-services\/%E2%97%8F%20L'%C3%A9cole%20%C3%A0%20l'alpage%20:%20semaines%20de%20projet%20pour%20classes%20d'%C3%A9cole,%20voyages%20scolaires%20-%20par%20ex.%20parc%20naturel%20du%20Diemtigtal%20(BE)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">parc naturel Diemtigtal (BE ; en allemand)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Interventions de travail<\/strong>&nbsp;: Donner un coup de main \u00e0 l\u2019alpage \u2013 par ex.&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.amarenda.ch\/Schulen-Gruppen-Familien.2114.0.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">alpage Glivers (GR ; en allemand)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sant\u00e9<\/strong>&nbsp;: semaine de je\u00fbne, massage, yoga ou marche dans sur l\u2019alpage, sauna, salle de repos contre le stress quotidien \u2013 par ex.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.stoss.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">alpage Stoss (FR ; en allemand)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les prestations socio-th\u00e9rapeutiques telles que l\u2019encadrement ou l\u2019outplacement sont jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent peu r\u00e9pandues sur l\u2019alpage. Les personnes int\u00e9ress\u00e9es peuvent par exemple s\u2019adresser \u00e0&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.carefarming.ch\/fr\/willkommen-auf-carefarming-ch-francais\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Carefarming Suisse<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"cadre-legal2\">Cadre l\u00e9gal<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Autorisations<\/h4>\n\n\n\n<p>Les offres de restauration et d\u2019h\u00e9bergement doivent \u00eatre autoris\u00e9es par l\u2019autorit\u00e9 cantonale comp\u00e9tente. Le type d\u2019autorisation et les exigences pos\u00e9es varient selon les cantons. De m\u00eame, pour la vente de spiritueux, une patente ou une licence cantonale est exig\u00e9e selon le canton.<\/p>\n\n\n\n<p>Des informations sp\u00e9cifiques sur l\u2019ouverture de buvettes et les autorisations dans la restauration sont disponibles par exemple aupr\u00e8s de l\u2019Ecole suisse de gastronomie :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.wirtepatent.ch\/de\/wissen\/besenbeiz-eroeffnen-bewilligungen-und-vorgehen-227.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Ouvrir une buvette \u2013 Autorisations et proc\u00e9dures (en allemand)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.wirtepatent.ch\/de\/wissen\/bewilligungen-gastronomie-145.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Aper\u00e7u des autorisations cantonales dans la restauration (en allemand)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.wirtepatent.ch\/de\/wissen\/gastgewerbegesetze-26.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Aper\u00e7u des lois cantonales sur l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration (en allemand)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Selon l\u2019offre agrotouristique, des dispositions doivent \u00eatre prises en mati\u00e8re de protection contre les incendies. L\u2019Assurance immobili\u00e8re Berne a r\u00e9dig\u00e9 une&nbsp;<a href=\"https:\/\/gvb.ch\/content\/dam\/gini\/gvb\/dokumente\/franzoesisch\/fachbereich\/brandschutz\/gesetze-formulare\/bsm\/BSM-agrotourisme-aib-berne.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">notice explicative sur la protection incendie dans l\u2019agritourisme<\/a>&nbsp;(\u00e9tat janvier 2017). La police cantonale du feu ou les responsables communaux de la protection contre les incendies fournissent \u00e9galement des informations sur les mesures de protection contre les incendies. Un aper\u00e7u des dispositions est \u00e9galement disponible dans la fiche d\u2019information d\u2019Agrotourisme Suisse&nbsp;<a href=\"https:\/\/d37dhr5745n0y2.cloudfront.net\/liveEdit\/9\/d1\/c4\/9d1c40adc300287998c23731cb3750dcccdda738.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">\u00ab\u00a0Informations r\u00e9glementaires pour les nouveaux membres de l\u2019agritourisme\u00a0\u00bb<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">TVA<\/h4>\n\n\n\n<p>A partir d\u2019un chiffre d\u2019affaires de 100\u2019000 francs, les offres de restauration, d\u2018h\u00e9bergement et les \u00e9v\u00e9nements sont soumis \u00e0 la TVA.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"produits-innovants\">Catalogue de produits d&rsquo;alpage innovants<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover\" style=\"min-height:430px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-1606\" alt=\"Rocklette \u00a9 Cyril Perregaux\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2023\/03\/Rocklette-raclette-\u00a9-Cyril-Perregaux.jpg\" style=\"object-position:53% 100%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"53% 100%\"\/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\">\n<p class=\"has-text-align-right\">\u00a9 Cyril Perregaux<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Les produits et projets d\u2019alpage rassembl\u00e9s ici constituent une s\u00e9lection d\u2019exemples de cr\u00e9ation de valeur et de commercialisation innovantes possibles sur l\u2019alpage.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-vertical-image-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large agripedia-vertical-image-box-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#alpage-glivers\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47424\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-300x225.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-768x576.jpg 768w, 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href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#alpage-glivers\" title=\"\">Agritourisme, \u00e9cole et agriculture contractuelle \u00e0 l\u2019alpage<\/a><\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-vertical-image-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large agripedia-vertical-image-box-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#palp-festival-et-village\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Village_Produits-dalpage-PALP-Village-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47427\" 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wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full agripedia-vertical-image-box-thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"786\" height=\"786\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47445\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien.jpg 786w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-300x300.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-150x150.jpg 150w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 786px) 100vw, 786px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-vertical-image-box-content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-getwid-advanced-heading agripedia-vertical-image-box-title\"><span class=\"wp-block-getwid-advanced-heading__content\"><a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#alpage-vegetarien\" title=\"\">https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#alpage-vegetarien<\/a><strong><a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#alpage-vegetarien\" title=\"\"><strong>Alpage v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong> &#8211; Projet pilote<\/a><\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-vertical-image-box is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large agripedia-vertical-image-box-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-produits-dalpage\/#fromagerie-kiley\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47448\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1536x864.jpg 1536w, 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coop\u00e9rative<\/a><\/strong><\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"alpage-glivers\">Agritourisme, \u00e9cole et agriculture contractuelle \u00e0 l\u2019alpage &#8211; Alpage de Glivers (GR)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agripedia-blue-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p class=\"has-agripedia-blue-background-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-white-color\">Dans la Surselva grisonne, la famille Deplazes exploite un alpage \u00e0 ch\u00e8vres sur l&rsquo;alpage de Glivers. Afin de permettre aux personnes int\u00e9ress\u00e9es de se faire une id\u00e9e de la vie et du travail \u00e0 l&rsquo;alpage, l&rsquo;alpage de Glivers comprend un <strong>agritourisme<\/strong> et propose des activit\u00e9s d\u2019<strong>\u00e9cole \u00e0 l&rsquo;alpage<\/strong>. En outre, l&rsquo;alpage fait partie de la Bergsolawi, une <strong>agriculture contractuelle de proximit\u00e9 (ACP)<\/strong> en montagne, et est ainsi ouvert aux interventions de travail des membres.<\/mark><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agridea-light-gray-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/map.geo.admin.ch\/embed.html?lang=de&amp;topic=ech&amp;bgLayer=ch.swisstopo.pixelkarte-farbe&amp;layers=ch.swisstopo.zeitreihen,ch.bfs.gebaeude_wohnungs_register,ch.bav.haltestellen-oev,ch.swisstopo.swisstlm3d-wanderwege,ch.astra.wanderland-sperrungen_umleitungen,KML%7C%7Chttps:%2F%2Fpublic.geo.admin.ch%2Fapi%2Fkml%2Ffiles%2FFXbis-LGRymBGsU1SpISdw&amp;layers_opacity=1,1,1,0.8,0.8,1&amp;layers_visibility=false,false,false,false,false,true&amp;layers_timestamp=18641231,,,,,&amp;E=2713803.49&amp;N=1177855.66&amp;zoom=6\" width=\"400\" height=\"300\" frameborder=\"0\" style=\"border:0\"><\/iframe>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sur l&rsquo;alpage de Glivers Dadens, dans la Surselva grisonne, Nadia et David Deplazes estivent leurs ch\u00e8vres. Pendant la journ\u00e9e, les brebis et les cabris se d\u00e9placent ensemble ; le soir, ils sont s\u00e9par\u00e9s dans l&rsquo;abri. Les brebis sont traites chaque matin et le lait est transform\u00e9 en fromage sur l&rsquo;alpage voisin.<\/p>\n\n\n\n<p>Les alpages Glivers Dadens et Glivers Dado ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9unis il y a quelques ann\u00e9es en un seul alpage Glivers. Par la suite, l&rsquo;\u00e9table de Glivers Dadens n&rsquo;\u00e9tait plus n\u00e9cessaire pour l&rsquo;exploitation de l&rsquo;alpage et le b\u00e2timent a au lieu de cela \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 pour y accueillir des h\u00f4tes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Outre l&rsquo;exploitation de l&rsquo;alpage \u00e0 ch\u00e8vres, Nadja et David Deplazes proposent d\u00e9sormais des <a href=\"http:\/\/www.alp-glivers.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">exp\u00e9riences agritouristiques et p\u00e9dagogiques<\/a> sur l&rsquo;alpage. Au printemps et en automne, les classes d&rsquo;\u00e9cole peuvent \u00eatre h\u00e9berg\u00e9es dans l&rsquo;ancienne \u00e9table d&rsquo;alpage, et en \u00e9t\u00e9, des familles et autres groupes peuvent y s\u00e9journer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47424\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-300x225.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-768x576.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Alp-Glivers_Produits-dalpage-Alpage-Glivers-1980x1485.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Classe d&rsquo;\u00e9cole sur l&rsquo;alpage Glivers \u00a9 Nadja Deplazes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Nadia et David Deplazes attachent une grande importance \u00e0 la sensibilisation \u00e0 la vie et au travail \u00e0 l&rsquo;alpage. C&rsquo;est pourquoi l&rsquo;exploitation de l&rsquo;alpage \u00e0 ch\u00e8vres est \u00e9galement depuis deux ans <a href=\"https:\/\/bergsolawi.ch\/unsere-partnerbetriebe\/david-und-nadia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">membre de la Bergsolawi<\/a>, une coop\u00e9rative pour une <a href=\"https:\/\/bergsolawi.ch\/bergsolawi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">agriculture contractuelle de proximit\u00e9 (ACP) en montagne<\/a>. Des consommateur-trice-s et des agriculteur-trice-s de la Surselva se sont associ\u00e9s au sein de la Bergsolawi.<\/p>\n\n\n\n<p>participantes et aident quelques semaines par an \u00e0 la ferme ou \u00e0 l&rsquo;alpage. En contrepartie, ils re\u00e7oivent des produits fabriqu\u00e9s sur place &#8211; par exemple du cidre, du fromage de ch\u00e8vre ou de vache, ou de la viande de cabri ou de b\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Nadja Deplazes s&rsquo;exprime \u00e0 ce sujet :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Nous consid\u00e9rons actuellement la Bergsolawi comme tr\u00e8s prometteuse par rapport \u00e0 une \u00e9conomie alpestre durable et innovante. C&rsquo;est probablement avec ce projet que nous obtenons le plus de sensibilisation et de compr\u00e9hension pour l&rsquo;exploitation d&rsquo;alpage.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Le but de la famille exploitante est que les h\u00f4tes de l&rsquo;alpage &#8211; qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de membres de la Bergsolawi, de classes d&rsquo;\u00e9cole ou de familles &#8211; vivent l&rsquo;alpage comme un lieu d&rsquo;apprentissage et participent activement \u00e0 la vie de l&rsquo;alpage. Les visiteurs peuvent par exemple faire un trekking avec des lamas de b\u00e2t jusqu&rsquo;au chalet d&rsquo;alpage, aider \u00e0 garder les ch\u00e8vres, assister \u00e0 la traite des vaches sur l&rsquo;alpage voisin ou participer \u00e0 une intervention pour entretenir les p\u00e2turages et les cl\u00f4tures. Des \u00e9v\u00e9nements d&rsquo;\u00e9quipe ou d\u2019associations sont \u00e9galement possibles sur demande.<\/p>\n\n\n\n<p>La restauration et l\u2019h\u00e9bergement sur l&rsquo;alpage de Glivers sont semblables \u00e0 l\u2019accueil dans un refuge de montagne. Dans la mesure du possible, l&rsquo;alimentation des visiteurs est r\u00e9gionale. Pendant le semestre d&rsquo;\u00e9t\u00e9, les produits laitiers proviennent de l&rsquo;alpage et la viande, les l\u00e9gumes, les pommes de terre ainsi qu&rsquo;une partie des c\u00e9r\u00e9ales viennent de l&rsquo;exploitation familiale des Deplazes dans la vall\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"palp-festival-et-village\">Produits d\u2019alpage mis en sc\u00e8ne sur le plan culturel &#8211; PALP Festival et Village (VS)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agripedia-blue-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p class=\"has-agripedia-blue-background-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-white-color\"><strong>Patrimoine culturel<\/strong>, <strong>traditions locales<\/strong> et <strong>produits r\u00e9gionaux<\/strong> du Val de Bagnes sont mis en valeur de mani\u00e8re innovante par le projet \u00ab\u00a0PALP\u00a0\u00bb. Des manifestations culturelles avec des concerts sont organis\u00e9es dans des exploitations d&rsquo;alpage. Le march\u00e9 du fromage d&rsquo;alpage de Bruson c\u00e9l\u00e8bre le pr\u00e9cieux produit de l&rsquo;estivage au moyen de mises en sc\u00e8ne vari\u00e9es et de la vente directe.<\/mark><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agridea-light-gray-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p>En Valais, le <a href=\"https:\/\/palpfestival.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">PALP Festival<\/a> a lieu chaque ann\u00e9e de mai \u00e0 septembre : Un \u00e9v\u00e9nement culturel dans diff\u00e9rents lieux du canton, o\u00f9 se m\u00ealent subtilement tradition, patrimoine, innovation, musique et produits du terroir.<\/p>\n\n\n\n<p>Le PALP Festival fait partie du projet transversal \u00ab\u00a0PALP\u00a0\u00bb. Celui-ci comprend \u00e9galement le <a href=\"https:\/\/www.palpvillage.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">PALP Village<\/a>, un centre culturel, de recherche et de cr\u00e9ation \u00e0 Bruson<\/p>\n\n\n\n<p> Le PALP Village place au c\u0153ur de ses activit\u00e9s le soutien \u00e0 l&rsquo;\u00e9conomie locale et le d\u00e9veloppement de projets pluridisciplinaires participatifs avec la population r\u00e9gionale.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Et quel est le rapport avec l&rsquo;\u00e9conomie alpestre ?<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;objectif du PALP est notamment de promouvoir la richesse des r\u00e9gions alpines et de contribuer au d\u00e9veloppement du tourisme et de l\u2019offre socio-culturelle en r\u00e9gion de montagne. Pour cela, le projet souhaite valoriser et faire perdurer certaines traditions et savoir-faire locaux &#8211; ceci en s&rsquo;adressant \u00e0 de nouveaux publics, par des cr\u00e9ations innovantes et par des projets de recherche.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/map.geo.admin.ch\/embed.html?lang=de&amp;topic=ech&amp;bgLayer=ch.swisstopo.pixelkarte-farbe&amp;layers=ch.swisstopo.zeitreihen,ch.bfs.gebaeude_wohnungs_register,ch.bav.haltestellen-oev,ch.swisstopo.swisstlm3d-wanderwege,ch.astra.wanderland-sperrungen_umleitungen,KML%7C%7Chttps:%2F%2Fpublic.geo.admin.ch%2Fapi%2Fkml%2Ffiles%2FFXbis-LGRymBGsU1SpISdw&amp;layers_opacity=1,1,1,0.8,0.8,1&amp;layers_visibility=false,false,false,false,false,true&amp;layers_timestamp=18641231,,,,,&amp;E=2583038.17&amp;N=1101704.42&amp;zoom=9\" width=\"400\" height=\"300\" frameborder=\"0\" style=\"border:0\"><\/iframe>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">A l\u2019image de deux de ses \u00e9v\u00e9nements phares, la Rocklette et l\u2019Electroclette sur des alpages du Val de Bagnes, le public est invit\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster des produits du terroir comme la raclette d&rsquo;alpage, tout en profitant de <s>la <\/s>musique et de<s>s<\/s> sc\u00e9nographies singuli\u00e8res autour des produits.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-images-slider has-arrows-outside has-dots-outside has-captions captions-style-dark captions-bottom-left has-images-center has-cropped-images\"><div class=\"wp-block-getwid-images-slider__wrapper\" data-effect=\"slide\" data-slides-show=\"1\" data-slides-show-laptop=\"1\" data-slides-show-tablet=\"1\" data-slides-show-mobile=\"1\" data-slides-scroll=\"1\" data-autoplay=\"false\" data-autoplay-speed=\"6000\" data-infinite=\"true\" data-animation-speed=\"800\" data-center-mode=\"false\" data-variable-width=\"false\" data-arrows=\"outside\" data-dots=\"outside\" data-spacing=\"none\"><div class=\"wp-block-getwid-images-slider__item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1708\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Village_Produits-dalpage-PALP-Village-scaled.jpg\" data-id=\"47428\" data-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/alpprodukte-palp-village_produits-dalpage-palp-village-2\/\" data-original-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Village_Produits-dalpage-PALP-Village-scaled.jpg\" class=\"wp-block-getwid-images-slider__image wp-image-47428\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Village_Produits-dalpage-PALP-Village-scaled.jpg 2560w, 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2560px\" \/><figcaption class=\"wp-block-getwid-images-slider__caption\">PALP Village \u00a9 Gilbert Vogt<\/figcaption><\/figure><\/div><div class=\"wp-block-getwid-images-slider__item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Rocklette-1_Produits-dalpage-PALP-Rocklette-1.jpg\" data-id=\"47440\" data-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/palp-festival-2022-2\/\" data-original-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Rocklette-1_Produits-dalpage-PALP-Rocklette-1.jpg\" class=\"wp-block-getwid-images-slider__image wp-image-47440\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Rocklette-1_Produits-dalpage-PALP-Rocklette-1.jpg 1800w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Rocklette-1_Produits-dalpage-PALP-Rocklette-1-300x200.jpg 300w, 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class=\"wp-block-getwid-images-slider__item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Electroclette-1_Produits-dalpage-PALP-Electroclette-1-scaled.jpg\" data-id=\"47431\" data-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/palp-festival-electroclette-2022-indra-crittin-2\/\" data-original-link=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Electroclette-1_Produits-dalpage-PALP-Electroclette-1-scaled.jpg\" class=\"wp-block-getwid-images-slider__image wp-image-47431\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Electroclette-1_Produits-dalpage-PALP-Electroclette-1-scaled.jpg 2560w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-PALP-Electroclette-1_Produits-dalpage-PALP-Electroclette-1-300x200.jpg 300w, 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class=\"wp-block-getwid-images-slider__caption\">Electroclette 2022 \u00a9 Indra Crittin<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/palpfestival.ch\/evenements\/marche-fromage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">march\u00e9 des fromages d&rsquo;alpage<\/a> de Bruson qui a lieu chaque novembre, est un autre exemple de mise en sc\u00e8ne culturelle des produits d&rsquo;alpage : Lors du march\u00e9 des fromages, le fromage d&rsquo;alpage est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 par des concerts, des ateliers, des expositions et des performances. En m\u00eame temps, l\u2019\u00e9v\u00e9nement favorise la vente directe entre producteur-trice-s et consommateur-trice-s et la d\u00e9gustation de fromage dans une ambiance festive.<\/p>\n\n\n\n<p>Le PALP Festival et Village a <a href=\"https:\/\/www.prixmontagne.ch\/fr\/projets\/palp-festival-et-village-fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">remport\u00e9 le Prix Montagne<\/a> en 2022.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Prix Montagne 2022: Palp Festival et Village FR\" width=\"580\" height=\"326\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QdBOJYJXIIw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Prix Montagne 2022 &#8211; PALP Festival et Village<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"alpage-vegetarien\">Alpage v\u00e9g\u00e9tarien &#8211; Projet pilote (GR)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agripedia-blue-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p class=\"has-agripedia-blue-background-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-agridea-light-gray-color\">Comment valoriser de mani\u00e8re innovante la diversit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale des Grisons ? Telle \u00e9tait la question centrale du projet pilote \u00ab\u00a0Alpage v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0\u00bb, qui a eu lieu sur un mayen pr\u00e8s de Davos. Le projet a exp\u00e9riment\u00e9 diff\u00e9rentes <strong>m\u00e9thodes naturelles d&rsquo;affinage des aliments<\/strong>, tirant toutes profit des <strong>conditions en montagne<\/strong>.<\/mark><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agridea-light-gray-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p>Un <a href=\"https:\/\/www.srf.ch\/audio\/a-point\/vegetarische-alpwirtschaft-wie-geht-das?id=11782012\" title=\"\">alpage v\u00e9g\u00e9tarien<\/a> ? Ce qui semble \u00e9tonnant au premier abord a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 dans un mayen inutilis\u00e9 pr\u00e8s de Davos.<\/p>\n\n\n\n<p>Les responsables du projet, le cuisinier Jann M. Hoffmann et la journaliste et auteure Esther Kern, y ont transform\u00e9 les l\u00e9gumes grisons les plus divers en nouveaux produits, sur mandat de <a href=\"https:\/\/www.graubuendenviva.ch\/de\">graub\u00fcndenVIVA<\/a>. L&rsquo;objectif \u00e9tait d&rsquo;offrir une nouvelle visibilit\u00e9 \u00e0 la diversit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales du canton.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoffmann et Kern ont d&rsquo;abord cherch\u00e9 dans le monde entier des possibilit\u00e9s pour affiner les aliments l\u2019alpage avec l&rsquo;air frais de la montagne et des m\u00e9thodes naturelles.<\/p>\n\n\n\n<p>Ils ont par exemple trouv\u00e9 de l&rsquo;inspiration dans le s\u00e9chage \u00e0 l&rsquo;air de la viande, traditionnel dans les Grisons, dans la lyophilisation des pommes de terre dans les Andes ou dans la fermentation des graines de soja dans les pays asiatiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le projet pilote, ces m\u00e9thodes ont \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9es et appliqu\u00e9es aux mati\u00e8res premi\u00e8res disponibles dans les Grisons.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce sont surtout les betteraves rouges, s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l&rsquo;air apr\u00e8s une pr\u00e9fermentation avec le koji, un champignon noble japonais, qui sont devenues c\u00e9l\u00e8bres gr\u00e2ce \u00e0 ce projet. Le produit final \u00e9tait pour ainsi dire une \u00ab\u00a0viande des Grisons\u00a0\u00bb \u00e0 base de betteraves rouges.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"786\" height=\"786\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47445\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien.jpg 786w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-300x300.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-150x150.jpg 150w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Vegetarische-Alp_Produits-dalpage-Alpage-vegetarien-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 786px) 100vw, 786px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Betteraves s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l&rsquo;air issues de la phase exp\u00e9rimentale du projet (non disponibles \u00e0 la vente) \u00a9 Esther Kern<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Parall\u00e8lement, d&rsquo;autres m\u00e9thodes de transformation et d&rsquo;affinage ont pourtant \u00e9galement \u00e9t\u00e9 exp\u00e9riment\u00e9es. Par exemple, comme dans les Andes, les pommes de terre ont \u00e9t\u00e9es lyophilis\u00e9es pendant plusieurs nuits dans l&rsquo;air froid du mayen. Ou de l&rsquo;orge des Grisons a \u00e9t\u00e9 m\u00fbri avec des lentilles et de l&rsquo;eau de source dans un tonneau de vin pour obtenir une sorte de sauce de soja sans soja.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur le mayen au-dessus de Davos, on n\u2019affine plus de l\u00e9gumes. Apr\u00e8s la premi\u00e8re phase d&rsquo;essai, la place et l&rsquo;infrastructure manquaient pour produire \u00e0 plus grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Le projet pilote \u00ab\u00a0Alpage v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0\u00bb a donn\u00e9 naissance \u00e0 sa propre entreprise, qui veut commercialiser des sp\u00e9cialit\u00e9s v\u00e9g\u00e9taliennes avec des m\u00e9thodes de transformation purement naturelles. Il n&rsquo;y a cependant plus de lien avec l&rsquo;\u00e9conomie alpestre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"fromagerie-kiley\">Fromagerie d\u2019alpage bio et coop\u00e9rative &#8211; Fromagerie d&rsquo;alpage Kiley (BE)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agripedia-blue-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<p class=\"has-agripedia-blue-background-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-white-color\">C&rsquo;est dans une vall\u00e9e transversale du Diemtigtal, la Kiley, que se trouve la <strong>fromagerie d&rsquo;alpage bio<\/strong> Kiley. Elle est g\u00e9r\u00e9e par une <strong>coop\u00e9rative<\/strong> depuis 2004. Ses produits principaux sont le fromage d&rsquo;alpage bernois AOP et du fromage de ch\u00e8vre d&rsquo;alpage, le tout en qualit\u00e9 bio.<\/mark><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-section getwid-section-content-full-width\"><div class=\"wp-block-getwid-section__wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background-holder\"><div class=\"wp-block-getwid-section__background has-background has-agridea-light-gray-background-color\"><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__foreground\"><\/div><\/div><div class=\"wp-block-getwid-section__content\"><div class=\"wp-block-getwid-section__inner-content\">\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/map.geo.admin.ch\/embed.html?lang=de&amp;topic=ech&amp;bgLayer=ch.swisstopo.pixelkarte-farbe&amp;layers=ch.swisstopo.zeitreihen,ch.bfs.gebaeude_wohnungs_register,ch.bav.haltestellen-oev,ch.swisstopo.swisstlm3d-wanderwege,ch.astra.wanderland-sperrungen_umleitungen,KML%7C%7Chttps:%2F%2Fpublic.geo.admin.ch%2Fapi%2Fkml%2Ffiles%2FFXbis-LGRymBGsU1SpISdw&amp;layers_opacity=1,1,1,0.8,0.8,1&amp;layers_visibility=false,false,false,false,false,true&amp;layers_timestamp=18641231,,,,,&amp;E=2604938.97&amp;N=1154922.03&amp;zoom=10\" width=\"400\" height=\"300\" frameborder=\"0\" style=\"border:0\"><\/iframe>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Chaque \u00e9t\u00e9, la <a href=\"https:\/\/www.diemtigtal.ch\/fr\/poi\/fromagerie-dalpage-bio-kiley\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">fromagerie d&rsquo;alpage bio Kiley<\/a> dans le Diemtigtal transforme environ 180&rsquo;000 litres de lait de vache et 50&rsquo;000 litres de lait de ch\u00e8vre selon les directives de Bio Suisse.<\/p>\n\n\n\n<p>La fromagerie est un projet de sept agriculteurs de Diemtig. En 2004, ils ont fond\u00e9 la communaut\u00e9 d\u2019int\u00e9r\u00eats des alpages de Kiley pour ensuite acheter au canton de Berne cinq des six alpages de Kiley et ainsi assurer leur existence.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, tous les six alpages de Kiley livrent leur lait \u00e0 la fromagerie d&rsquo;alpage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Le lait de vache est principalement transform\u00e9 en fromage d&rsquo;alpage bernois AOP, soit environ 19&rsquo;000 kg par \u00e9t\u00e9. La fromagerie d&rsquo;alpage \u00ab&nbsp;Kiley&nbsp;\u00bb est ainsi la plus grande fromagerie du canton de Berne \u00e0 produire du fromage d&rsquo;alpage bernois en qualit\u00e9 bio. Par ailleurs, le lait de vache est \u00e9galement transform\u00e9 en mutschli, raclette, beurre et s\u00e9rac d&rsquo;alpage.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47448\" style=\"width:678px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-1_Produits-dalpage-Kiley-1-1980x1114.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kiley \u00a9 Parc naturel du Diemtigtal \/ Martin Wymann<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La transformation du lait de ch\u00e8vre en fromage a d\u00e9but\u00e9 en 2014, afin de permettre un emploi \u00e0 l&rsquo;ann\u00e9e dans la fromagerie. Diff\u00e9rentes sortes de fromage de ch\u00e8vre d&rsquo;alpage sont produites, principalement du fromage \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 moisissure blanche, ainsi qu&rsquo;un peu de mutschli et de fromage aux herbes. Et le fromage de ch\u00e8vre a du succ\u00e8s : il a \u00e9t\u00e9 prim\u00e9 lors des concours de fromages d&rsquo;alpage de l&rsquo;OLMA en 2016, 2017, 2019 et 2021. Environ 6&rsquo;000 kg de ce fromage de ch\u00e8vre demand\u00e9 sont produits chaque ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits d&rsquo;alpage sont commercialis\u00e9s en partie par les paysans qui fournissent le lait, en partie par la vente directe aux visiteurs et aux passants et en partie dans les magasins Coop r\u00e9gionaux sous le label Pro Montagna et dans les magasins d&rsquo;alimentation. Interrog\u00e9 sur les d\u00e9fis \u00e0 relever lors de la commercialisation, Lukas Troger, fromager \u00e0 la fromagerie d\u2019alpage \u00ab&nbsp;Kiley&nbsp;\u00bb, d\u00e9clare :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Il faut encourager les gens \u00e0 go\u00fbter, ensuite \u00e7a marche.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"682\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-682x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47451\" srcset=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-682x1024.jpg 682w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-1200x1800.jpg 1200w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-1980x2971.jpg 1980w, https:\/\/themes.agripedia.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Alpprodukte-Kiley-2_Produits-dalpage-Kiley-2-scaled.jpg 1706w\" sizes=\"auto, (max-width: 682px) 100vw, 682px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><br>Cave \u00e0 fromage de la fromagerie d&rsquo;alpage bio Kiley \u00a9 Parc naturel du Diemtigtal \/ Martin Wymann<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum-header is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Impressum<\/h5>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group agripedia-impressum-content is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p><strong>Photo de couverture :<\/strong> AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Graphiques\/illustrations :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Denr\u00e9es alimentaires : AGRIDEA<\/li>\n\n\n\n<li>Activit\u00e9s et services : AGRIDEA<\/li>\n\n\n\n<li>Catalogue de produits d&rsquo;alpage innovants : Cyril Perregeaux<\/li>\n\n\n\n<li>Agrotourisme, \u00e9cole et agriculture contractuelle \u00e0 l&rsquo;alpage : Nadja Deplazes<\/li>\n\n\n\n<li>Produits d&rsquo;alpage mis en sc\u00e8ne sur le plan culturel : Gilbert Vogt<\/li>\n\n\n\n<li>Alpage v\u00e9g\u00e9tarien &#8211; Projet pilote : Esther Kern<\/li>\n\n\n\n<li>Fromagerie d&rsquo;alpage bio et coop\u00e9rative : Naturpark Diemtigtal \/ Martin Wymann<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Un projet de<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.agridea.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2022\/10\/AGRIDEA_4_LANGUES_RGB-1024x210.png\" alt=\"Logo AGRIDEA\" class=\"wp-image-909\" width=\"341\" height=\"70\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.alpwirtschaft.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2022\/10\/LOGO_SAV_CMYK.jpg\" alt=\"Logo de la FSA\" class=\"wp-image-907\" width=\"90\" height=\"90\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Contact<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:esther.haesen@agridea.ch\" title=\"\">Esther Haesen<\/a>, AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:info@alpwirtschaft.ch\" title=\"\">Selina Droz<\/a>, SSEA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"acf-fields-container\" data-post-id=\"3017\" data-canto-acf=\"true\"><\/div><style>\r\n        .acf-fields-container {\r\n            margin: 2em 0;\r\n            width: 100%;\r\n            clear: both;\r\n        }\r\n        .acf-field-image {\r\n            margin: 1.5em 0;\r\n            position: relative;\r\n        }\r\n        .acf-field-label {\r\n            margin-bottom: 1em;\r\n        }\r\n        .acf-image {\r\n            max-width: 100%;\r\n            height: auto;\r\n            display: block;\r\n            margin: 1em 0;\r\n        }\r\n    <\/style>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"seriesmeta agripedia-series-meta-wrapper\">This entry is part 1 of 3 in the series <a href=\"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/series\/creation-de-valeur-et-commercialisation-de-produits-dalpage\/\" class=\"series-797\" title=\"Cr\u00e9ation de valeur et commercialisation de produits d'alpage\">Cr\u00e9ation de valeur et commercialisation de produits d'alpage<\/a><\/div><p>Le fromage d\u2019alpage est sans aucun doute le produit d\u2019alpage le plus r\u00e9pandu. Mais les exploitations d\u2019alpage fabriquent aussi de nombreux autres produits laitiers et carn\u00e9s. Une multitude d\u2019exp\u00e9riences et de services sont \u00e9galement propos\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 des id\u00e9es et des projets innovants, de nouveaux produits viennent r\u00e9guli\u00e8rement s\u2019ajouter \u00e0 la palette des produits 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