{"id":2779,"date":"2024-03-06T13:58:21","date_gmt":"2024-03-06T12:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/alpwirtschaft\/?p=2779"},"modified":"2025-09-03T10:06:18","modified_gmt":"2025-09-03T08:06:18","slug":"economie-alpestre-guide-de-production-ssea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themes.agripedia.ch\/fr\/economie-alpestre-guide-de-production-ssea\/","title":{"rendered":"Guide des bonnes pratiques pour la production et la transformation du lait \u00e0 l’alpage"},"content":{"rendered":"
Lois et administration autour de l\u2019\u00e9conomie alpestre<\/a> (5 \/ 5)<\/div>\n

Bases<\/h2>\n\n\n\n

Le Guide des bonnes pratiques de la production et de la transformation du lait dans les exploitations d\u2019estivage<\/a> de la SSEA est en vigueur depuis f\u00e9vrier 2015. Depuis 2023, la 2e version s’applique.<\/p>\n\n\n\n

Le guide cr\u00e9e des normes reconnues pour la fabrication de produits d’alpage. Il fait partie int\u00e9grante de l’assurance qualit\u00e9 et garantit le respect des exigences de la l\u00e9gislation alimentaire concernant l’obligation d’autocontr\u00f4le, la tra\u00e7abilit\u00e9 et la protection contre la tromperie.<\/p>\n\n\n\n

Le guide constitue la base des contr\u00f4les cantonaux des denr\u00e9es alimentaires dans les exploitations d\u2019estivage<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Avec l’application du guide de production, les exploitations d’estivage qui transforment le lait ne doivent pas \u00e9laborer leurs propres concepts de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (concepts HACCP) pour leurs produits. Cela ne s’applique toutefois pas aux produits laitiers qui ne sont pas couverts par le guide, comme le fromage frais au lait cru.<\/p>\n\n\n\n

\u2794 SSEA – Objectifs du guide, application et adresses des services de r\u00e9f\u00e9rence dans les cantons alpins<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2794 SSEA – Modifications importantes avec la 2e version<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Contenu<\/h2>\n\n\n\n

Le guide de production se compose de trois parties :<\/p>\n\n\n\n

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  1. La premi\u00e8re partie contient des documents de travail tels que des listes de contr\u00f4le pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, des recettes de base pour la transformation du lait, des protocoles de fabrication et d’autres documents de contr\u00f4le importants.<\/li>\n\n\n\n
  2. La deuxi\u00e8me partie contient des documents de base. On y traite par exemple des prescriptions l\u00e9gales concernant l’hygi\u00e8ne de production et de transformation du lait, des directives sur l’\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires ou des m\u00e9thodes d’analyse comme la mesure de l’acidit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
  3. La troisi\u00e8me partie est consacr\u00e9e aux fromages d’alpage d’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Impressum<\/h5>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Photo de couverture :<\/strong> AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n

    Un projet de<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

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    \"Logo<\/a><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Contact<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    Esther Haesen<\/a>, AGRIDEA<\/p>\n\n\n\n

    Selina Droz<\/a>, SSEA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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